一种馒头组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉、水和大枣。制作按以下步骤实现：高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放筛子上过筛，放在和面机中搅拌，把糖、盐、酵母加到水中搅拌，倒在网上过滤，滤液倒入和面机中与粉状原料搅拌，加大油，搅拌成面团，从和面机取出并挤压，把面团分成圆形小面团，把小面团放在容器中，保证温度35～37℃，湿度45％左右的情况下，发酵90分钟左右，取出小面团，把枣清洗干净去核，放在小面团顶上，把带枣的小面团放在蒸锅中，蒸40分钟左右，蒸好后，使其冷却至15℃左右，把馒头放速冻机中，保持中心温度-4℃以下时速冻，速冻后取出，在-18℃以下保存。本发明专利技术口味纯正、浓厚，有咬劲。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品，特别是一种馒头。
技术介绍
现有的馒头主要是小麦面粉经发酵后加入食盐和食用碱制成的，它不能满足人们的需要，味道单一，口感较差。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口味纯正、浓厚，有咬劲的一种馒头及制备方法。本专利技术的技术方案是一种馒头，其组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉和水，最好还有大枣。其中，以高筋面粉为I个基本单位，高筋面粉和低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比为I :0. 656 0. 984 :0. 144 0. 216 :0. 116 ·0.174 :0. 029 0. 0432 :0. 014 0. 021 :0. 006 0. 009 :0. 601 0. 902。馒头的制作方法按以下步骤实现 ⑴将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在振动筛上过筛，排除异物，过筛后放置在和面机中搅拌均匀； ⑵把糖、盐、酵母加入到水中搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤； ⑶将滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可； ⑷加入大油，均匀搅拌成面团，从和面机中取出； (5)把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止； (6)把上述面团分成若干个圆形小面团； (7)把上述小面团放在容器中，保证温度35 37°C，湿度45%左右的情况下，发酵90分钟左右； ⑶取出发酵后的小面团，最好把枣清洗干净并去核，放在小面团顶上，把上述带枣的小面团放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右； ⑶蒸好后，使其冷却至15°C左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度_4°C以下时速冻，速冻完成后取出，在-18°C以下保存。具体实施方式 实施例I 将高筋面粉9kg、低筋面粉8. 856kg和泡打粉0. 081kg放在振动筛上过筛，排除异物，过筛后放置在和面机中搅拌均勻；把糖I. 944kg、盐I. 566 kg、酵母0. 189 kg加入到8. 118kg的水中(18°C 土1°C)，搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤，将滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可，加入大油0. 39，均匀搅拌成面团，从和面机中取出，把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止，把上述面团分成若干个圆形小面团，把上述小面团放在容器中，保证温度35 37°C，湿度45%左右的情况下，发酵90分钟左右，取出发酵后的小面团，把一个枣清洗干净并去核，放在小面团顶上。把上述带枣的小面团，放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右，蒸好后，使其冷却至15°C左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度-4°C以下时速冻，速冻完成后取出，在-18°C以下保存， 实施例2 将高筋面粉12kg、低筋面粉7. 872kg和泡打粉0. 108kg放在振动筛上过筛，排除异物，过筛后放置在和面机中搅拌均匀，把糖I. 728kg、盐I. 392 kg、酵母0. 168 kg加入到7. 212kg的水中(18°C 土1°C)，搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤，将滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可，加入大油0. 348 kg，均匀搅拌成面团，从和面机中取出，把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止，把上述面团分成若干个圆形小面团，把上述小面团放在容器中，保证温度35 37°C，湿度45%左右的情况下，发酵90分钟左右，取出发酵后的小面团，把一个枣清洗干净并去核，放在小面团顶上，把上述带枣的小面团，放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右，蒸好后，使其冷却至15°C左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度_4°C以下时速冻，速冻完成后取出，在_18°C以下保存。·权利要求1.一种馒头，其特征在干其组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉和水，其中，以高筋面粉为I个基本単位，高筋面粉和低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比为 I :0. 656 0. 984 :0. 144 0. 216 :0. 116 0. 174 :0. 029 0. 0432 0. 014 0. 021 0. 006 0. 009 0. 601 0. 902。2.根据权利要求I所述的ー种馒头，其特征在于馒头的组成还包括有大枣。3.根据权利要求I所述的ー种馒头的制备方法，其特征在于(1)将高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放在振动筛上过筛，过筛后放置在和面机中搅拌均匀把糖、盐、酵母加入到水中搅拌至溶化后，倒在过滤纱网上过滤；⑶把滤液倒入和面机中与粉状原料一起搅拌，直至没有干粉即可J4)加入大油，均匀搅拌成面团，从和面机中取出；(5)把面团用压面机挤压，直至表面光滑、无蜂窝状停止；(6)把上述面团分成若干个圆形小面团；(7)把上述小面团放在容器中，保证温度35 37°C，湿度45%左右的情况下，发酵90分钟左右；(8)取出发酵后的小面团，放在蒸锅中，用蒸气蒸40分钟左右；(9)蒸好后，使其冷却至15°C左右，把上述馒头放在速冻机中，在保持中心温度_4 °C以下时速冻，速冻完成后取出，在-18°C以下保存。4.根据权利要求3所述的ー种馒头的制备方法，其特征在于把枣清洗干净并去核，放在小面团顶上。全文摘要一种馒头组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉、水和大枣。制作按以下步骤实现高筋面粉、低筋面粉和泡打粉放筛子上过筛，放在和面机中搅拌，把糖、盐、酵母加到水中搅拌，倒在网上过滤，滤液倒入和面机中与粉状原料搅拌，加大油，搅拌成面团，从和面机取出并挤压，把面团分成圆形小面团，把小面团放在容器中，保证温度35～37℃，湿度45％左右的情况下，发酵90分钟左右，取出小面团，把枣清洗干净去核，放在小面团顶上，把带枣的小面团放在蒸锅中，蒸40分钟左右，蒸好后，使其冷却至15℃左右，把馒头放速冻机中，保持中心温度-4℃以下时速冻，速冻后取出，在-18℃以下保存。本专利技术口味纯正、浓厚，有咬劲。文档编号A23L1/212GK102783598SQ20121026218公开日2012年11月21日 申请日期2012年7月27日 优先权日2012年7月27日专利技术者汪正志, 钟小宓 申请人:大连丰禾食品有限公司本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种馒头，其特征在于:？其组成包括高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉和水，其中，以高筋面粉为1个基本单位，高筋面粉和低筋面粉、糖、盐、大油、酵母、泡打粉及水的重量之比为1：0.656～0.984：0.144～0.216：0.116～0.174：0.029～0.0432：0.014～0.021：0.006～0.009：0.601～0.902。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：汪正志，钟小宓，
申请(专利权)人：大连丰禾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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