一种虾饺及其制备方法技术

一种虾饺及其制备方法，按照重量比准备皮面和馅料，经过和馅、和面、成型、蒸熟、速冻以及保存完成制备，其中皮面是由小麦淀粉；土豆淀粉；木薯变性淀粉；盐；猪油；开水（87℃）制成的；馅料是由虾仁；白胡椒粉；肥肉泥；鸡粉；竹笋丁；香油；味精；土豆淀粉；盐；肥肉丁；糖；元葱油；豆豉油制成的。本发明专利技术与现有技术相比具有表皮透明度高，外形美观，保存时间长，口感好，营养价值高，工艺优良，成本低廉等优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及。
技术介绍
虾饺作为中国的传统美食之一，因其透明玲珑的外表，滑爽鲜美的味道以及丰富的营养价值而受到人们的广泛欢迎，目前，虾饺的制作食材大体相同，即澄粉、生虾肉、熟虾肉，肥膘肉、猪油以及笋丝，制作调料包括盐、糖、香油、味精以及胡椒粉，制作过程基本为I、将澄粉放盆内，加盐拌匀，冲入开水，搅匀加 盖，取出揉擦均匀，再加熟猪油，揉至光滑、细腻为止，然后，搓条、下剂子，用薄片刀拍压成圆形；2、将生虾仁剁烂成泥，笋丝泡软，焯过，漂洗，切碎，分别装入容器。在装生虾仁泥的容器内加余下盐，用筷子搅打成胶状，加入余下猪油、胡椒粉拌和的熟虾丁、肥膘丁和笋丝，再放入白糖、味精、香油等，一起搅拌均匀，入冰箱镇凉即成虾仁饺馅。3、做好的虾饺皮，包入馅心，推捏成饺子形，上笼屉，用旺火沸水蒸成熟即可。目前市场上出售的虾饺基本是采用上述原料以及方法制成的，在实际加工的过程中，由于皮面成分、制法单一，使得制出的虾饺透明度不好，另外，虾饺在放置一定时间之后，不仅在食用时皮面会变硬，而且在加热时虾饺表面易破，致使不能长时间的存放虾饺；此外，目前市场上出售的虾饺只是一味的追求油大以及加大调味品的比重，使虾饺在食用时感觉太腻，而且口感不好，所以现有的虾饺已经不能满足各种口味人士的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种不仅表皮透明度高，外形美观，保存时间长，口感好，营养价值高，而且工艺优良，成本低廉，易于推广的虾饺及其制备方法。本专利技术涉及一种虾饺，其是由下述成分按重量比制成的(1)皮面3.747 4. 071kg ； 所述皮面是由以下成分按重量比制成 小麦淀粉:575 585g ； 土豆淀粉1195 1205g ； 木薯变性淀粉315 325g ； 盐15 17g ； 猪油47 49g ； 开水(87°C) 1880 1890 g ；(2)馅料18.23 20. 95kg ； 所述馅料是由以下成分按重量比制成的虾仁11. 2 11. 3kg ； 白胡椒粉:0.01 O. 02kg；肥肉泥1. 2 I. 3kg ； 鸡粉0. I O. 2 kg ； 竹笑丁 3. 4 3. 6kg ；香油0. 05 O. 15 kg ；味精0. 2 O. 3 kg ； 土豆淀粉0. 5 O. 6 kg ； 盐0. I O. 2 kg ； 肥肉丁 1 2 kg;糖0. 27 O. 28 kg ； 元葱油0. I O. 5kg ； 豆豉油0· I O. 5 kg ； 其中优选的，是由以下成分按重量比制成的 (1)皮面4.048kg ； 所述皮面是由以下成分按重量比制成 小麦淀粉580g ； 土豆淀粉1200g ； 木薯变性淀粉320g ； 盐16g ； 猪油48g ； 开水(87。。) 1884 g ； (2)馅料19.79kg ； 所述馅料是由以下成分按重量比制成的 虾仁11. 25kg ； 白胡椒粉0.015kg； 肥肉泥1. 25kg ； 鸡粉0. 15 kg ； 竹笋丁 3. 5kg ； 香油0. I kg ； 味精0. 25 kg ； 土豆淀粉0. 55 kg ； 盐0. 15 kg ； 肥肉丁 :1. 5 kg ；糖0. 275 kg ； 元葱油0. 4kg ； 豆豉油0. 4 kg ο上述成分中的虾仁的制法是首先将虾仁的虾腺、虾壳去除，然后利用磷酸盐水溶液浸泡20 30分钟，浸泡时按以下重量比制备磷酸盐水溶液 虫下仁lkg ； 水1kg ；磷酸盐30g ； 虾仁在浸泡的过程中要进行搅拌，浸泡后将虾仁洗净并且脱水，虾仁脱水后即可待用。上述成分中的豆豉油是由以下成分按重量比制成的豆豉3. 8kg ； 蒜末4kg ； 色拉油10kg ； 首先利用斩拌机将豆豉制成颗粒，再利用蒸汽汽蒸颗粒20分钟，然后将色拉油放入油锅内炸油，待锅内油温达到130°C时，将蒜末和豆豉下锅，待锅内油温达到105°C，停火并且取出油锅内的油，对油进行过滤，过滤后得到豆豉油。上述成分中的元葱油是由以下成分按重量比制成的 元葱丁 7kg ； 色拉油7kg ； 首先将色拉油放入油锅内炸油，待锅内油温达到130°C时，将元葱丁下锅，待锅内油温达到105°C，停火并且取出油锅内的油，对油进行过滤，过滤后得到元葱油。上述成分中的竹笋丁的制法是先将竹笋丁煮熟，再将煮熟后的竹笋丁冷却，然后将冷却后的竹笋丁脱水，脱水后利用斩拌机对竹笋丁斩拌至少50秒，斩拌时，先利用斩拌机的慢挡工作至少30秒，然后利用斩拌机的快挡工作至少20秒，斩拌后的竹笋丁即可待用。本专利技术提出的一种虾饺的制备方法，步骤如下 (1)原料准备按照上述重量比准备皮面和馅料，确保原料无杂质； (2)和馅先将虾仁放入搅拌机中搅拌2分钟，再放入盐，搅拌均匀，然后加入白胡椒粉、糖、味精、鸡粉，搅拌均勻，再加入肥肉泥和肥肉丁，搅拌均勻，然后加入香油、元葱油、豆豉油，搅拌均匀，最后加入竹笋丁，再搅拌均匀即可； (3)和面先将小麦淀粉、土豆淀粉以及木薯变性淀粉放入搅拌机中搅拌均匀，然后加入盐和开水(87°C)搅拌成面团，最后加入猪油搅拌均匀，使面团呈光滑状即可； (4)成型先将步骤(3)制得的面团制成皮，然后加馅包成饺子，一般每个饺子的皮和面的重量比为2:3 ； (5)蒸熟将成型后的饺子利用压力为O.04MP的蒸箱并且在103°C的温度下蒸11分钟； (6)速冻将蒸熟后的饺子冷却，使饺子的表面温度在15°C以下，然后在_4°C以下对饺子进行速冻； (7)保存速冻后的饺子包装后即可保存，保存温度-18°C以下。本专利技术在传统虾饺的成分和制法上加以改进，与传统虾饺及其工艺相比，本专利技术提出的虾饺不仅透明度高，外形美观，味道香，口感佳，营养丰富，而且保存时间长，保存较长时间后食用口感不会发生改变，不会出现变硬、破裂的现象，可以满足各种人士的口感和食用上的需求。附图说明本专利技术无附图。具体实施方式实施例I 一种虾饺，其是由以下成分按重量比制成的(I)皮面4. 048kg ；皮面是由以下成分按重量比制成 小麦淀粉580g ； 土豆淀粉1200g ； 木薯变性淀粉320g ； 盐16g ； 猪油48g ； 开水(87。。) 1884 g ；(2)馅料19. 79kg ； 馅料是由以下成分按重量比制成的 虾仁11. 25kg ； 白胡椒粉0.015kg； 肥肉泥1. 25kg ； 鸡粉0. 15 kg ； 竹笋丁 3. 5kg ； 香油0. I kg ； 味精0. 25 kg ； 土豆淀粉0. 55 kg ；盐0. 15 kg ； 肥肉丁 :1. 5 kg ；糖0. 275 kg ； 元葱油0. 4kg ； 豆豉油0. 4 kg ο实施例2 —种虾饺，其是由下述成分按重量比制成的 (1)皮面3.747kg ； 皮面是由以下成分按重量比制成 小麦淀粉575g ； 土豆淀粉1195g ； 木薯变性淀粉315g ; 盐15g ； 猪油47g ； 本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种虾饺，其特征是：是由下述成分按重量比制成的：（1）皮面：3.747～4.071kg；所述皮面是由以下成分按重量比制成：小麦淀粉：575～585g；土豆淀粉：1195～1205g；木薯变性淀粉315～325g；盐：15～17g；猪油：47～49g；开水（87℃）1880～1890？g；（2）馅料：18.23～20.95kg；所述馅料是由以下成分按重量比制成的：虾仁：11.2～11.3kg；白胡椒粉：0.01～0.02kg；肥肉泥：1.2～1.3kg；鸡粉：0.1～0.2？kg；竹笋丁：3.4～3.6kg；香油：0.05～0.15？kg；味精：0.2～0.3？kg；土豆淀粉：0.5～0.6？kg；盐：0.1～0.2？kg；肥肉丁：1～2？kg；糖：0.27～0.28？kg；元葱油：0.1～0.5kg；豆豉油：0.1～0.5？kg。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪正志，钟小宓，
申请(专利权)人：大连丰禾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：