一种南瓜包及其制备方法技术

一种南瓜包及其制备方法，包括皮面和馅料，皮面由南瓜泥、薄力粉、糖、酵母粉、泡打粉以及水制成，馅料由糖、糯米粉、南瓜泥、玉米淀粉、水、黄油、鸡蛋液以及土豆淀粉制成，制备时，经过原料准备，和面，和馅，成型，发酵，蒸熟，冷却，速冻以及保存。本发明专利技术与现有技术相比具有皮面和馅料的成分独特，口感好，味道佳，外表美观，保存时间长，营养丰富等优点。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】，包括皮面和馅料，皮面由南瓜泥、薄力粉、糖、酵母粉、泡打粉以及水制成，馅料由糖、糯米粉、南瓜泥、玉米淀粉、水、黄油、鸡蛋液以及土豆淀粉制成，制备时，经过原料准备，和面，和馅，成型，发酵，蒸熟，冷却，速冻以及保存。本专利技术与现有技术相比具有皮面和馅料的成分独特，口感好，味道佳，外表美观，保存时间长，营养丰富等优点。【专利说明】
本专利技术涉及一种食品及其制备方法。
技术介绍
南瓜包作为中国的传统美食之一，因其亮丽柔软的外表、滑爽鲜美的味道以及丰富的营养价值而受到人们的广泛欢迎，目前，南瓜包的制作食材大体相同，即南瓜泥，中筋面粉，泡打粉，牛奶，糖，盐，色拉油，全蛋液，小苏打以及面粉，制作过程基本为: 1.南瓜用保鲜袋装好，放微波炉，高火2-3分钟，取出用勺子压成泥即成南瓜泥； 2.面粉，泡打粉，苏打粉混合均匀，过筛，将糖，盐加入，拌匀； 3.全蛋液中加入色拉油，牛奶拌匀，和南瓜泥一块加入到面粉中，搅成面糊； 4.案板铺上面粉，将面糊倒在上面，滚上一层面粉；5.滚上面粉后，切成小分，作成圆形，表面滚一层面粉，排到烤盘上，用厨房剪刀在面团上适当剪几刀即可烤箱预热190度，中层，大约20分钟左右，出香味，表皮上色足够即可。目前市场上出售的南瓜包基本是采用上述原料以及方法制成的，在实际加工的过程中，由于皮面成分、馅的成分、制备方法单一，使得制出的南瓜包外表暗淡，另外，南瓜包在放置一定时间之后，不仅在食用时面会变硬，而且不能长时间的存放南瓜包；此外，目前市场上出售的南瓜包只是一味的追求油大以及加大调味品的比重，使南瓜包在食用时口感不好，所以现有的南瓜包已经不能满足各种口味人士的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种皮面和馅料的成分独特，口感好，味道佳，外表美观，保存时间长，营养丰富，加工简便的南瓜包及其制备方法。一种南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的:` (1)皮面:43.032 ~47.432kg ； 所述皮面是由以下成分按重量比制成:南瓜泥:12.1 ~ 13.1 kg ； 薄力粉:25.5~26.5kg ；糖:2.1 ~3.1kg ； 酵母粉:0.134 ~0.334kg ； 泡打粉:0.108 ~0.308kg ；水(12 ~13°C ):3.09 ~4.09kg ；(2)馅料:34.61 ~42.61kg ； 所述馅料是由以下成分按重量比制成:糖:8.46 ~9.46kg ； 糯米粉:0.432 ~1.432kg ； 南瓜泥:14.3~15.3kg ； 玉米淀粉:1.366~2.366kg ；水:2.5 ~3.5kg ；黄油:2.02 ~3.02kg ； 鸡蛋液:5.1~6.1kg ； 土豆淀粉:0.432 ~1.432kg。其中优选的，所述南瓜包是由下述成分按重量比制成的: Cl)皮面:45.232kg ； 所述皮面是由以下成分按重量比制成: 南瓜泥:12.6kg ； 薄力粉:26kg ；糖:2.6kg ； 酵母粉:0.234kg ； 泡打粉:0.208kg;水(12 ~13。。):3.59kg ； (2)馅料:38.61kg; 所述馅料是由以下成分按重量比制成:糖:8.96kg ； 糯米粉:0.932kg ； 南瓜泥:14.8kg ； 玉米淀粉:1.866kg ； 水:3kg ； 黄油:2.52kg ； 鸡蛋液:5.6kg; 土豆淀粉:0.932kg。上述成分中南瓜泥的制法与现有技术相同，即将南瓜洗净后去皮、去籽，然后切成小块，上锅煮30~40分钟，取出捣碎成泥。上述成分中的鸡蛋液制法与现有技术相同，即将鸡蛋去壳后倒入碗中，将蛋清和蛋黄搅拌均匀。本专利技术提出的一种南瓜包的制备方法，步骤如下: (1)原料准备:按上述重量比准备皮面和馅料，确保原料无杂质； (2)和馅:先将土豆淀粉、糯米粉和玉米淀粉混合后搅拌均匀，然后加入糖、鸡蛋液和水，搅拌均匀，再加入南瓜泥，搅拌均匀，然后将混合物放入锅中蒸30~40分钟，混合物呈糊状，将混合物从锅中取出，晾至40~50°C，然后向混合物中加入黄油，搅拌均匀后即得到馅料； (3)和面:将薄力粉和泡打粉加入和面机中搅拌均匀，然后将糖加入水中搅拌至溶化，再将加糖的水加入到南瓜泥中搅拌均匀，再把酵母粉加入到南瓜泥中搅拌均匀，由南瓜泥、酵母粉、水以及糖得到的混合物加入至和面机中，和面机搅拌8分钟，得到面团，面团温度为 15 ~18°C ； (4)成型:将步骤(3)得到的面团制成若干皮，然后每个皮加馅制成包子，每个包子的皮和馅的重量比为8:5 ; (5)发酵:将成型的包子醒面30~40分钟，醒面室的温度为30~40°C，湿度为35%~40% ； (6)蒸熟:将发酵后的包子利用蒸箱在100~105°C下蒸10~15分钟； (7)冷却:将蒸熟后的包子自然冷却，使包子的表面温度达到10~15°C；(8)速冻:将冷却后的包子在_35°C下速冻40分钟； (9)保存:速冻后的包子装袋后即可保存，保存温度_18°C。其中上述步骤(4)中，在包子成型时，为使南瓜包口感更好，最好，在每个包子馅内加入松子仁，加入量为2g/个。本专利技术在传统的南瓜包的成分和制法上加以改进，与传统南瓜包的成分相比，本专利技术的面皮也加入南瓜泥，所以，本专利技术是一种口味独特，营养丰富并且无添加剂的南瓜包；经以上成分制成的南瓜包在食用时，皮面的香与南瓜泥的甜恰到好处，馅料的瓜泥甜与奶油香、松子香给人一种复合式的淡雅、清爽的口感,尤其适合妇女儿童食用；此外,本专利技术提出的南瓜包保存时间长，保存后食用时口感不便，不会出现皮面变硬等现象；本专利技术提出的南瓜包制备方法在操作时非常简便，设备均采用现有设备，整体加工周期短，工人劳动强度低，适合大规模生产。【具体实施方式】实施例1 一种南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的: Cl)皮面:45.232kg ； 所述皮面是由以下成分按重量比制成: 南瓜泥:12.6kg ； 薄力粉:26kg ；糖:2.6kg ； 酵母粉:0.234kg ； 泡打粉:0.208kg;水(12 ~13。。):3.59kg ； (2)馅料:38.61kg; 所述馅料是由以下成分按重量比制成:糖:8.96kg ； 糯米粉:0.932kg ； 南瓜泥:14.8kg ； 玉米淀粉:1.866kg ； 水:3kg ； 黄油:2.52kg ； 鸡蛋液:5.6kg; 土豆淀粉:0.932kg。实施例2 —种南瓜包，其是由下述成分按重量比制成的: (l)皮面:47.232kg ； 所述皮面是由以下成分按重量比制成: 南瓜泥:13.1kg ； 薄力粉:26.5kg ；糖:3.1kg ； 酵母粉:0.334kg ； 泡打粉:0.308kg;水(12 ~13。。):4.09kg ；(2)馅料:34.61kg ； 所述馅料是由以下成分按重量比制成:糖:8.46kg ； 糯米粉:0.432kg ； 南瓜泥:14.3kg ； 玉米淀粉:1.366kg ；水:2.5kg ； 黄油:2.02kg ； 鸡蛋液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种南瓜包，其特征是：其是由下述成分按重量比制成的：（1）皮面：?43.032～47.432kg；所述皮面是由以下成分按重量比制成：南瓜泥：12.1～13.1?kg；薄力粉：25.5～26.5kg；糖：2.1～3.1kg；酵母粉：0.134～0.334kg；泡打粉：0.108～0.308kg；水（12～13℃）：3.09～4.09kg；（2）馅料：34.61～42.61kg；所述馅料是由以下成分按重量比制成：糖：8.46～9.46kg；糯米粉：0.432～1.432kg；南瓜泥：14.3～15.3kg；玉米淀粉：1.366～2.366kg；水：2.5～3.5kg；黄油：2.02～3.02kg；鸡蛋液：5.1～6.1kg；土豆淀粉：0.432～1.432kg。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪正志，钟小宓，
申请(专利权)人：大连丰禾食品有限公司，
类型：发明
国别省市：