【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，尤其涉及。
技术介绍
碗托又名“碗托则”，是山西传统的风味小吃，该小吃历史悠久，据传是西晋时期战乱频繁，士兵多得不到及时的供给，常常只能吃到荞面粥，士兵发现荞面粥冷却后口感劲道好吃，慢慢军传民，民改进，形成了碗托这道风味小吃。随着现在生产技术的发展，碗托以不仅仅只依靠手工加工，以实现了半机械化加工，使用机械加工后虽然生产效率得到了提高，但是味道和口感不足
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，该方法采用机械加工，解决利用机械生产的碗托口感差的问题。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是，包括如下步骤 O以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25-30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3-2/3，揉和25-35分钟制成荞面面团； 2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌8-15分钟，制成荞面面糊； 3)将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120-140°C蒸20 30分钟； 4)取出碗托定型容器，快速搅拌1-10分钟； 5)自然冷却4-6小时制成荞面碗托。本专利技术碗托的制备方法，上炉蒸前利用和面机对原料长时间揉和，蒸箱蒸出后，又立刻进行快速的搅拌，利用蒸前蒸后两次搅拌揉和，最大限度的提高了所制作碗托的劲道口感。使用本专利技术方法制作的碗托口感劲道细腻、色泽圆润、香而爽口，解决了现有机械加工碗托口感差的问题。具体实施例方式实施例I ，包括如下步骤 1)以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3，揉和25分钟制成荞面面团； 2)将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量...
【技术保护点】
一种荞面碗托的制备方法，其特征是由1重量份的荞麦粒和4重量份的水为原料，按照以下步骤制备：1）以能够浸没住荞麦粒的水浸泡荞麦粒25？30分钟，倒入和面机中，加入全部水量的1/3？2/3，揉和25？35分钟制成荞面面团；2）将揉和后的荞面面团放入搅拌机中，加入余量水，搅拌8？15分钟，制成荞面面糊；3）将荞面面糊置于碗托定型容器内，放入蒸箱内，120？140℃蒸20～30分钟；4）取出碗托定型容器，快速搅拌1？10分钟；5）自然冷却4？6小时制成荞面碗托。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：侯山，
申请(专利权)人：偏关县章远食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。