本发明专利技术一种风味馒头及其制作方法，包含下列质量份原料：面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份；制作步骤如下：1、将芝麻酱与水按质量比1：（4～5）混和调匀制成芝麻酱混和液；2、将花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉；3、将面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合搅拌均匀后，加入芝麻酱混和液和成面团，面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸熟，然后在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，再放入烤箱内烘烤，最后真空包装。本发明专利技术增加了芝麻酱中特有的钙、镁、铁、锌、维生素B、维生素E不饱和脂肪酸等营养成分，营养更加丰富；先蒸后烘，延长了产品的保持期。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，特别是。
技术介绍
馒头是中国的传统面食，味道可口，质地松软，易于消化，是人们餐桌上的主食之一。目前的馒头品种基本上还是单一面粉馒头或多种面粉杂粮馒头，品种与功效都相对的比较单调，对于哪些功效显著的粮食作物如何有机地融入馒头制作工艺中，使其既具备馒头特性，又赋予食疗功能，开发的力度还远远不够，使得现有品种的馒头食疗功效不够显著。芝麻酱，也叫麻酱，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香独特的香味。它富含蛋白质、氣基酸及多种维生素、矿物质(如丰富的1丐、铁等矿物质)、卵憐脂、油脂等。常吃芝麻醫 对骨骼、牙齿的发育都大有益处，对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血、防止头发过早变白或脱落和润肠通便、增加皮肤弹性等作用，是人们喜食的营养健康食品之一，但其使用范围目前仅限于涂覆在食物上或搅拌于食物表面用于调味，却没有考虑将其作为生产食物的原料，通过一定的加工手段使其融入主料中制作出特有风味的食物。如何将食疗功效显著的芝麻酱与传统馒头制作工艺有机地结合在一起，开发出营养、口感俱佳的风味馒头是本专利技术需要解决的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养丰富、食疗功效显著且保质期长的风味馒头及其制作方法。本专利技术是通过以下技术方案予以实现的，一种风味馒头，其特征在于，包含下列质量份原料面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8_10份。一种风味馒头的制备方法，包括以下步骤 (1)将芝麻酱与水按质量比I: (4 5)混和调匀制成芝麻酱混和液，待用； (2)将花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用； (3)将面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合搅拌均匀后，加入芝麻酱混和液和成面团，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸14-16分钟取出，然后放入烤箱内60-80°C烘烤20-22分钟，冷却后真空包装。本专利技术的进一步技术特征是，馒头自蒸笼取出后，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80°C烘烤20-22min，冷却后真空包装。所述鸡蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和鸡蛋液按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得。本专利技术的有益效果是 I.本专利技术中的芝麻酱具有良好的食疗作用，芝麻味甘，性平，有补中益气、润五脏、补肺气、止心惊、填髓之功效，防止头发过早变白或脱落；可用于治疗肝肾虚损、眩晕、肠燥便秘、贫血等症；具有调整偏食厌食、润肠通便、防癌的作用，还可增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康； 2.实验中发现，在原料中添加花生粉对芝麻酱的口味有很好的补充作用，增强了馒头的回味感； 3.本专利技术在传统馒头的基础上增加了芝麻酱中特有的钙、镁、铁、锌、维生素B、维生素E不饱和脂肪酸等营养成分，营养更加丰富； 4.本专利技术采用了与传统馒头不一样的制作工艺，传统馒头采用热蒸气蒸熟，馒头的水分含量较大，保质期比较短；本专利技术是采用先气蒸，再烘烤的方式，延长了馒头的保质期，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液之后再烘烤，可以提高馒头的表面色泽度和口感。 具体实施例方式实施例I (1)将45g芝麻酱与210g水混和调匀制成芝麻酱混和液，待用； (2)将15g花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用； (3)将水、蜂蜜和鸡蛋按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得鸡蛋蜂蜜混合液，待用； (4)取500g高筋小麦面粉、15g花生粉、9g活性酵母、20g白糖混合搅拌均匀后，加入步骤(I)的芝麻酱混和液和成面团，将面团放入醒发箱内，温度保持在33-38°C、湿度保持在78-84%，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸15分钟取出，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱80°C烘烤20分钟，冷却后真空包装。实施例2 (1)将50g芝麻酱与220g水混和调匀制成芝麻酱混和液，待用； (2)将20g花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用； (3)将水、蜂蜜和鸡蛋按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得鸡蛋蜂蜜混合液，待用； (4)取500g高筋小麦面粉、20g花生粉、IOg活性酵母、23g白糖混合搅拌均匀后，加入步骤(I)的芝麻酱混和液和成面团，将面团放入醒发箱内，温度保持在33-38°C、湿度保持在78-84%，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸14分钟取出，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60°C烘烤22分钟，冷却后真空包装。实施例3 (1)将48g芝麻酱与215g水混和调匀制成芝麻酱混和液，待用； (2)将18g花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用； (3)将水、蜂蜜和鸡蛋按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得鸡蛋蜂蜜混合液，待用； (4)取500g高筋小麦面粉、18g花生粉、8g活性酵母、18g白糖混合搅拌均匀后，加入步骤(I)的芝麻酱混和液和成面团，将面团放入醒发箱内，温度保持在33-38°C、湿度保持在78-84%，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸16分钟取出，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱70°C烘烤21分钟，冷却后真空包装。上述实施例作为本专利技术的较佳实施方式，详细说明了专利技术的技术构思和实施要点，并非是对本专利技术的保护范围进行限制，凡根据本专利技术精神实质所作的任何简单修改及等效结构变换或修饰，均应涵盖在本专利技术的保护范围之内。权利要求1.一种风味慢头,其特征在于,包含下列质量份原料面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份。2.—种权利要求I所述风味馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)将芝麻酱与水按质量比I: (4 5)混和调匀制成芝麻酱混和液，待用； (2)将花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉，待用； (3)将面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合搅拌均匀后，加入芝麻酱混和液和成面团，待面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸14-16分钟取出，然后放入烤箱内60-80°C烘烤20-22分钟，冷却后真空包装。3.根据权利要求2所述一种风味馒头的制备方法，其特征在于馒头自蒸笼取出后，在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，然后放入烤箱60-80°C烘烤20-22min，冷却后真空包装。4.根据权利要求3所述一种风味馒头的制备方法，其特征在于所述鸡蛋蜂蜜混合液是由水、蜂蜜和鸡蛋按质量比2:2:3混合搅拌均匀制得。全文摘要本专利技术一种风味馒头及其制作方法，包含下列质量份原料面粉500份，白芝麻酱45-50份，花生米15-20份，白糖18-23份，活性酵母8-10份；制作步骤如下1、将芝麻酱与水按质量比1(4～5)混和调匀制成芝麻酱混和液；2、将花生米用烤箱烤熟，晾凉后粉碎制成花生粉；3、将面粉、花生粉、白糖、活性酵母混合搅拌均匀后，加入芝麻酱混和液和成面团，面团醒发后制作馒头，将馒头先放入蒸笼内蒸熟，然后在馒头表面刷一层鸡蛋蜂蜜混合液，再放入烤箱内烘烤，最后真空包装。本专利技术增加了芝麻酱中特有的钙、镁、铁、锌、维生素B、维生素E不饱和脂肪酸等营养成分，营养更加丰富；先蒸后烘，延长了产品的保持期。文档编号A23L1/105GK102763805SQ20121025732公开日2012年11月7日 申请日期2012年7月24日 优先权本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种风味馒头，其特征在于，包含下列质量份原料：面粉500份，白芝麻酱45？50份，花生米15？20份，白糖18？23份，活性酵母8？10份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：吴晓伟，刘海轶，潘冬梅，郭爱平，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。