本发明专利技术公开了一种五谷啤酒及其生产方法，其所述五谷啤酒是由大麦，糜子，谷子，荞麦，青稞配比而成。其制备方法是通过精选、浸渍、发芽、干燥、除根和贮藏、粉碎、糖化、煮沸、接种、前酵和主酵、后酵和贮酒等工艺步骤完成。本发明专利技术充分利用五谷：大麦、糜子、谷子、荞麦和青稞的营养特点，经发酵成啤酒后具有一定保健功能的新型五谷啤酒，非常适宜女士及老年人群，丰富了传统啤酒品种。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加 工
，特别涉及。
技术介绍
“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是前者有稻无麻，后者有麻无稻。现在说的五谷，是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类，而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，故通常认为，五谷是粮食作物的统称。本专利技术中的五谷，指的是大麦、糜子、谷子、荞麦(甜荞)和青稞。中国专利93106080. X涉及一种分别用或它们之间混用的小麦、大米、小米、玉米、高粱为原料，经过工艺磨浆，加上另外一些辅料而制成的方便快捷的宝露饮料；中国专利200410079699. I是以糙米、全麦、玉米、黄豆、黑豆、花生、芝麻为主料，经初加工、混合、挤压膨化、粉碎后，配以奶粉、蔗糖混合，包装，制成的即冲即食型营养五谷糊；中国专利200410048656. 7公开了一种五谷杂粮营养酥，该专利技术至少选择三种五谷杂粮，分别经过膨化制成各类形状的产品，具有较高的营养价值和较好的食疗药用价值；中国专利200810051074. 2采用燕麦、玉米、荞麦、燕麦麸皮、高粱米、和豆类制成一种高纤维营养五谷方便米，其制备工艺步骤为原料前期处理、磨粉、破壁及熟化及后期处理，该方便米营养价值高，口感细腻，米香味浓郁，破壁效果好，产品的可溶性膳食纤维(￠-葡聚糖)提高至I. 2%，总膳食纤维提高至3. 9% ;中国专利200710166327. 6公开了一种五谷杂粮饮料，该饮料由五谷杂粮母液，纯净水或矿泉水、白砂糖、乳化剂、稳定剂、山梨酸组成，该专利技术具有补血、降火、润肠和胃、助五脏、延年益寿等功效，是一种有益于人们健康的极佳饮品。国内专利均未涉及以大麦、糜子、谷子、荞麦(甜荞)和青稞生产啤酒的制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五谷啤酒及其生产方法，以大麦、糜子、谷子、荞麦和青稞为原料制备的啤酒，啤酒能够保持五谷的自身营养。具体
技术实现思路
是将大麦、荞麦(甜荞)和青稞经预处理、浸溃、发芽、干燥、除根，再取糜子和谷子经清洗、浸溃、糊化，最后五谷原料一起糖化，后经加入酒花煮沸、沉淀、冷却后制成五谷汁，接入啤酒酵母低温发酵而成的五谷啤酒。注“五谷”，指本专利技术中大麦、糜子、谷子、荞麦和青稞的总称，其中荞麦选用甜荞麦；“五谷汁”，指五谷原料从预处理到糖化工段后制备的糖化混合汁。一种五谷啤酒，其所述五谷的质量百分比如下大麦20-80%，糜子5-20%，谷子5-20%,荞麦 5-20%，青稞 5-20%。一种五谷啤酒，其所述五谷的质量百分比如下大麦20-65%，糜子8-20%，谷子8-20%,荞麦 8-20%，青稞 8-20%。一种五谷啤酒，其所述五谷的质量百分比如下大麦20-50%，糜子11-20%，谷子11-20%，荞麦 11-20%，青稞 11-20%o一种五谷啤酒，其所述五谷的质量百分比如下大麦20-35%，糜子15-20%，谷子15-20%，荞麦 15-20%，青稞 15-20%。一种五谷啤酒，其所述五谷的质量百分比如下大麦20，糜子20%，谷子20%，荞麦20%，青棵 20%。本专利技术的生产方法具体包括如下步骤 具体操作流程如下 一、精选原料大麦、糜子、谷子、荞麦和青稞要分别处理，将五谷分别依次通过各自粗选机、精选机及分级机进行精选，精选率80-95%，精选后的谷物夹杂物不得超过0. 05-1% ； 二、浸溃将大麦、青稞和荞麦分别放入不同浸槽内，采取浸水断水交替法，常温下20°C左右浸泡，每浸6小时，排水断水6小时，再浸水断水依次轮换，共浸溃时间72小时；冬季气温低，宜浸水久，断水短。夏季水温高，宜浸水短，断水久；水温一般10-20°C，直至谷物含水量达到40%以上； 三、发芽浸水后的大麦、青稞和荞麦等谷物分别放置于发芽箱内，发芽的周期由于环境温度及湿度不同而不同，主要依据观察结果及检测标准而确定；通过多次实验总结，常温下发芽周期约7天，冬季周期略长约10天，夏季周期略短约5天； 四、干燥发芽后的大麦、青稞和荞麦在干燥炉内通过热空气，通过程序升温，温度由20度逐渐升温到110度，在110度温度下停留5-10分钟，然后逐渐降温至20度左右；干燥周期视谷芽的水分为2-5%来确定； 五、除根和贮藏经过干燥后的谷芽，用滚筒式除根机进行处理，除根率达到95%以上；除根后的谷芽入库贮藏至少I个月后使用； 六、粉碎将谷芽以温水浸润，使谷芽水分达到20-30%时，适度破碎，心烂谷皮不烂，似梅花状最佳； 七、谷子和糜子前处理把谷子和糜子清洗干净，浸泡24小时，加质量为谷子和糜子之和的4倍水，加热蒸煮糊化30min，然后倒入糖化锅； 八、糖化将步骤七中制得的谷芽加入其质量的5倍水，泵入糊化后的谷子和糜子，升温至55°C左右,保温I小时,升温至65°C,依次加淀粉酶保温30min、加糖化酶保温60min,再降温至52°C加啤酒酶保温30min，然后KI测试，直到醪液不变蓝则糖化完毕，升温72°C灭酶，一般糖化时间需要3-4小时； 九、过滤将糖化后的液体使用过滤槽过滤醪液,二次滤汁合并,弃掉谷糟,加水调整糖度，具体加水量以调整实测糖度为12Bx为准； 十、煮沸将过调整糖度后的五谷醪液，添加啤酒花，按lg/L添加，然后煮沸IOmin ； 十一、冷却通过板式换热器，将步骤十中制备的液体快速冷却至10-15°C，然后泵入自动发酵te中； 十二、接种在泵入发酵罐的五谷醪液中接入啤酒酵母种子醪液，一般接入啤酒酵母种子醪液是五谷醪液质量的10-15% ； 十三、前酵和主酵设置自动发酵罐温度程序，前酵温度8°C，时间为12小时；然后主酵温度为12°C、时间为7-8天，具体发酵周期具体按照检测指标确定； 十四、后酵和贮酒前酵与主酵阶段结束后，进入后酵阶段，设置发酵罐为温度0°C，时间为15天。、下面详细阐述该工艺设置目的与详细过程 一、谷芽制造 五谷中糜子和谷子无需发芽直接糊化处理进入糖化工序，青稞、荞麦(甜荞)及大麦各自经过筛选、发芽、干燥、除根、粉碎进入糖化工序。因为大麦、青稞及荞麦在该工段处理加工方法基本相同，所以本材料主要以大麦为重点来介绍谷芽制造这部分内容。I. I原料的预处理 首先利用粗选机除去各种杂物和铁，再经大麦精选机除去半粒麦和与大麦横截面大小相等的杂谷。由于原料大麦的麦粒大小不均，吸水速度不一，会影响大麦浸溃度和发芽的、速度均匀性，造成麦芽溶解度的不同。所以，对精选后的大麦还要进行分级，得到颗粒整齐的麦芽为浸溃均匀、发芽整齐、以及获得粗细均匀的麦芽粉创造条件，并可提高麦芽的浸出率。I. 2麦芽制造工艺 I. 2. I浸溃 (I)将定量的大麦通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。(2)将清洗后的大麦浸泡在水中，浸溃耗水量为原料的4-6倍，浸溃用水必须符合饮用水标准。正常浸溃水温为14-18°C。在水中适当添加石灰乳、Na2CO3,、NaO小时、KO小时、甲醛等中任何一种化学药物(此工段这些化学药物添加剂一般的添加量为0. 1%-0. 15%)，可以加速麦皮中有害物质(如酚类、谷皮酸等)的浸出，提高发芽速度和缩短制麦周期，还可适当提高浸出物，降低麦芽的色泽。浸溃工艺提高谷类原料的含水量，使原料吸水充足，达到发芽的要求本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种五谷啤酒，其特征在于：所述五谷的质量百分比为，大麦20？80%，糜子5？20%，谷子5？20%，荞麦5？20%，青稞5？20%。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵煜，李玉忠，高国强，彭涛，金红，陈兴叶，张生堂，杨虎，杨旭星，张小燕，王千存，张怀予，马文锦，路宏科，殷欣，
申请(专利权)人：甘肃省轻工研究院，
类型：发明
国别省市：
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