一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的加工方法，尤其涉及一种营养早餐谷物食品的加工方法。
技术介绍
早餐谷物食品是以谷物(例如玉米、大米、小麦、燕麦等)为主要原料加工而成，力口入牛奶或稍煮片刻就可以食用的早餐食品，这类食品的特点是(I)有益身体健康。早餐谷物食品的原料是各种五谷杂粮，富含膳食纤维。(2)营养均衡。可强化多种维生素、矿物质等成分，同时配合牛奶食用，营养平衡全面。(3)天然品质。一般不添加人工添加剂，基本上是天然。(4)食用方便。无论是即食的或速煮的，食用都很方便。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养早餐谷物食品的加工方法。本方法利用小米、燕麦、大豆、玉米、黑豆等五谷杂粮为原料，根据营养平衡理论设计配方，通过现代双螺杆连续挤压蒸煮技术生产营养早餐谷物食品，对五谷杂粮进行深度开发，实现了“粗粮细吃”和“主粮粗细搭配”，可提高五谷杂粮等农产品的价值，具有良好的经济效益和广阔的市场前景 本专利技术采用的技术方案是 ，包括如下步骤 O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉； 2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟； 3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、I.6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟； 糖的加入，除了可以增加产品甜度外，还可以使产品口感变得细腻，组织结构变得均匀细密。分析其原因在挤压过程中，糖和谷物原料一样，变成熔融状态，可以增加挤压腔体的熔融物料的粘度。同时，糖组分还会与淀粉糊化“争夺”有限的水份，迫使水份均匀分布在挤压熔融物中，从而使组织结构均匀细密。本产品加入的8. 5%的蔗糖、3%的蜂蜜、I. 6%的红糖和I. 5%的奶粉，在这种加糖组合情况下，产品的膨化程度最高，红糖的加入使组织的结构更加细腻，并且使最终的产品色泽光亮。加入植物油的目的是改善产品的口味，减轻物料之间的摩擦，增加挤压机的产量，起酥油的加入使产品的色泽光亮、口感细腻。 两次搅拌所加入热水的温度不同，第一次加入的水温是65_70°C，目的是为了对原料粉进行预处理，稍微高的温度相当于对原料粉进行了初煮，对最后产品的口味有很大的影响，第二次加入水的温度是50-55°C，目的是为了将蔗糖等与原料粉混合，温度不易过高。4)继续加入占原料粉总重O. 04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1_2分钟，结束搅拌； 0、04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯作为乳化剂添加，在该含量的两种乳化剂组合使用，能使最红产品具有更好的光泽，产品的品质也发生变化，口感更加细腻。5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°c，螺杆转速保持在220rpm ； 6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm； 7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下； 8)将进行初步干燥的半成品压碎； 9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下； 10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品； 11)包装、储藏。本专利技术采用的是连续挤压蒸煮技术，该技术在早餐谷物生产革新和发展中，起着非常重要的和决定性的作用。同常规的、间歇式的湿热蒸煮(90-1100C， 15-30 min的滞留时间)相比，连续挤压蒸煮过程被看成是一种高温短时(110-1800C, O. 5-1. 5 min的滞留时间)的机械热力蒸煮过程，生产力得到大幅度提高，同时，它使得生产者能生产以任何谷物或淀粉为基料的早餐谷物。不同参数对挤出物的表现密度的影响不同表现密度和物料含水量，模头长径比量显著正相关，表现密度和套筒喂料段湿度挤压段温度、模头湿度呈显著负相关，表现密度和螺杆转速是相关性极差。实验研究表明挤压温度、螺杆转速和含水量是影响产品的关键因素。经过申请人大量的试验，确定在所述配方的情况下，双螺杆挤压蒸煮机内保持16%的水份，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm，这时最终产出的成品成色最好、口味最佳、产量也最大。本专利技术相对于现有技术，具有如下的优点 1、不同的杂粮产品精心搭配，膳食纤维和各种营养元素搭配合理，具有丰富的营养价值； 2、生产效率高、产量高； 3、产品口味独特，使用方便。具体实施例方式实施例I I、，包括如下步骤 O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉； 2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟；3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、1.6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟； 4)继续加入占原料粉总重O.04%的蔗糖脂肪酯和O. 15%的磷酸酯，继续搅拌1-2分钟，结束搅拌； 5)将结束搅拌的原料进行双螺杆挤压蒸煮，双螺杆挤压蒸煮机的加水量为16%，温度控制在110°C，螺杆转速保持在220rpm ； 6)将挤压蒸煮出来的半成品进行切分成小段，每段保持在10-15mm； 7)将上述小段进行初步干燥，干燥温度为80-85°C，时间60-80分钟，将半成品的含水率降到15%以下； 8)将进行初步干燥的半成品压碎； 9)继续干燥，干燥温度200°C，直至将压碎后的半成品的含水量降到3%以下； 10)将干媒后的半成品表面嗔涂奶油溶液，形成成品； 11)包装、储藏。该方法生产的产品中的营养含量能量(kcal)[375. O永分(g)9. 75蛋自质(g)_10- 26I旨肪(g)8. 50膳食纤维(g)2. 25碳水化合物(g)73. 25灰份(g)_I- 83维生素 A(IU)26. 35维生素 C (mg)_O. 12维生索 E (mg)_3. 16硫胺素(mg)_O. 20百黄索(mg)O. 03尼克酸(mg)_3. 52钾(mg)_246. 8钠(mg)2.65~钙(mg)382T铁(mg)3. 78 ~锌(m)\2. 98 本领域技术人员将会认识到，在不偏离本专利技术的保护范围的前提下，可以对上述实施方式进行各种修改、变化和组合，并且认为这种修改、变化和组合是在独创性思想的范围之内的。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1. 一种挤压营养早餐谷物食品的加工方法，其特征在于包括如下步骤 O称取如下原料8份小米、10份玉米、22份燕麦全粉、5份米粉、3份黑豆粉、12份大豆粉和4份红薯淀粉，将上述各组分混合均匀，过80目筛得到原料粉； 2)将上述混合后的原料粉中加入占原料粉总重13%的热水进行搅拌，热水的温度控制在65-70°C，搅拌时间7-12分钟； 3)在搅拌均匀的原料粉中加入占原料粉总重8.5%的蔗糖、7%的植物油、3%的蜂蜜、I. 6%的红糖、I. 5%的奶粉、1%的碳酸钙和O. 6%的起酥油，再加入占原料粉总重6%的热水进行搅拌，热水温度控制在50-55°C，搅拌时间2-3分钟； 4)继续...

【专利技术属性】
技术研发人员：张丽琍，祁斌，吴雷，张超，
申请(专利权)人：安徽燕之坊食品有限公司，
类型：发明
国别省市：