被果糖天然甜化的谷物产品制造技术

本发明专利技术介绍了生产一种早餐谷物食品的方法，它通过用包括葡萄糖异构酶在内的酶处理谷物或至少一个谷物部分以产生果糖而被甜化，同时保持了谷物颗粒的分散性或完整性。（*该技术在2008年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及用酸处理谷物颗粒或其碎片以生产早餐谷类食品。谷物是合理的膳食搭配所必需的蛋白质和复杂碳水化合物的丰富来源。另外，谷物可从其分散颗粒形状加工成薄片、碎片、粉状或其它类似形状。由直链淀粉和支链淀粉组成的淀粉为将谷物颗粒转化成即食的早餐食物、热食物、面包和其包烤制品提供了可成形性。麸皮是谷物的一个部分，其淀粉含量相对较低，Fulger等人的美国专利4，500，558号所用的方法是通过挤压使麸变形，以使其更易于碾磨。按照美国专利4，500，558号，天然存在于麸料中或加到麸料中的淀粉含量为10-25%，淀粉在挤压过程中起到气塞作用以建立压力，并经挤压包覆在麸料上。经碾磨、煮过或其它处理的谷物通常味道很淡，无甚差异。已设计出许多方案来处理谷物，使其味道更甜，更多种化和更加有差异。将谷物淀粉转化成更小成分具有很久历史。通过稀酸、稀碱处理淀粉，或通过酶催化反应，可将长链多糖水解为短链多糖和单体，如葡萄糖和麦芽糖。虽然有一些证据表明在麦芽（Pufols，M.H.等，Plant    Physiology38，454（1962）和其它高等植物（Barfay，J.Nature185，924本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种生产被酶糖化的谷物产品的方法，包括：ａ）用水蒸煮谷物或至少一个谷物部分至谷物淀粉至少部分糊化；ｂ）用水和包括葡糖异构酶在内的酶处理蒸煮过的谷物或至少一个谷物部分，以产生果糖；ｃ）使酶处理的谷物或至少一个酶处理的谷物部分成形， 以及ｄ）使酶失活，所产生的果糖量足以使谷物具有甜味。

【技术特征摘要】
US 1987-9-28 101,564;US 1987-9-28 101.5611、一种生产被酶糖化的谷物产品的方法，包括：a)用水蒸煮谷物或至少一个谷物部分至谷物淀粉至少部分糊化；b)用水和包括葡糖异构酶在内的酶处理蒸煮过的谷物或至少一个谷物部分，以产生果糖；c)使酶处理的谷物或至少一个酶处理的谷物部分成形，以及d)使酶失活，所产生的果糖量足以使谷物具有甜味。2、如权利要求1所述的方法，其中在步骤a）蒸煮整粒的谷物，且在步骤b）的酶处理时蒸煮过的谷粒保持分散性。3、如权利要求2所述的方法，其中将酶处理过的分散谷粒切片成型。4、如权利要求2所述的方法，其中将酶处理过的分散谷粒压片成型。5、如权利要求2所述的方法，其中将酶处理过的分散谷粒碾磨成型。6、如权利要求1所述的方法，其中至少一个酶处理过的谷物部分或酶处理过的谷物被挤压成型。7、如权利要求1所述的方法，其中在酶处理谷物或至少一个谷物部分时所加的水量的限制应使得至少几乎全部的水被谷物或至少一个谷物部分吸收，从而使果糖保留在谷物产品中。8、如权利要求7所述的方法，其中在酶处理地所存在的水量为20%-55%（占水和谷物或至少一个谷物部分总重量的百分数）。9、如权利要求1所述的方法，其中通过酶处理而产生的果糖量至少约5%（以占谷物产品的干燥固体总重量的百分数计）。10、如权利要求1所述的方法，其中所述的酶包括葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶。11、如权利要求1所述的方法，其中酶处理和蒸煮是部分同时进行的。12、如权利要求11所述的方法，其中酶处理包括：在α-淀粉酶存在下蒸煮谷物或至少一个谷物部分，使部分谷物淀粉转化成糊精，然后用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理蒸煮过的产物以产生果糖。13、如权利要求12所述的方法，其中在蒸煮之前，谷物或至少一个谷物部分在α-淀粉酶存在下被湿浸。14、如权利要求12所述的方法，其中蒸煮过的产物同时用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理。15、如权利要求12所述的方法，其中α-淀粉酶的用量约为1  liq/g-1000  liq/g，葡糖淀粉酶的用量约为0.1  GU/g-10  GU/g，葡萄糖异构酶的用量约为1  IG  IU/g-100  IG  IU/g。16、如权利要求10所述的方法，其中用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的处理是在温度约为68°F（20℃）-176°F（80℃）、PH值约为5-8的条件下进行的。17、如权利要求13所述的方法，其中浸湿时的温度约为68°F（20℃）-212°F（100℃），PH值约为5-8。18、如权利要求12所述的方法，其中蒸煮在温度约为176°F（180℃）-212°F（100℃）、PH约为5-8的条件下进行，，葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶的处理在温度约为68°F（20℃）-176°F（80℃）、PH约为5-8的条件下进行。19、如权利要求12所述的方法，其中葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理在温度约为131°F（55℃）-158°F（70℃）、PH约为6-7的条件下进行。20、如权利要求12所述的方法，其中谷物产品中还原糖的含量约为10%-25%（占总干燥固体的重量百分比），果糖的量约为5%-45%（占谷物产品的总单糖含量的重量百分比）。21、如权利要求1所述的方法，其中酶处理包括用α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理蒸煮过的谷物或谷物部分以产生果糖。22、如权利要求21所述的方法，其中首先用α-淀粉酶处理谷物或谷物部分，然后再用葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理。23、如权利要求22所述的方法，其中谷物或谷物部分在蒸都过程中用α-淀粉酶处理，蒸煮之后补加α-淀粉酶然后加入葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶，产生果糖。24、如权利要求23所述的方法，其中葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理在温度约为68°F（20℃）-176℃（80℃）、PH约为5-8的条件下进行。25、如权利要求23所述的方法，其中葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶先后加入，葡糖淀粉酶处理在温度约为68°F（20℃）-176°F（80℃）、PH约为3-8的条件下进行，葡萄糖异构酶处理在温度约为68°F（20℃）-212°F（100℃）、PH约为5-9的条件下进行。26、如权利要求22所述的方法，其中在步骤a）蒸煮整粒谷物，且蒸煮过的谷物颗粒在用α-淀粉酶、葡糖淀粉酶和葡萄糖异构酶处理时保持分散性。27、如权利要求26所述的方法，其中整粒谷物是发芽的。28、如权利要求26所述的方法，其中酶处理过的分散谷粒被切片成型，且通过烘烤碎片使酶失活。29、如权利要求4所述的方法，其中通过烘烤薄片...

【专利技术属性】
技术研发人员：约翰A梅斯利，索尔L奈德曼，理查德L安特里姆，理查德A约翰逊，
申请(专利权)人：纳比斯克布兰德斯公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]