【技术实现步骤摘要】
本专利技术是用生物强化法生产含有丰富营养元素锌的营养品-富锌豆芽的生产方法。目前国内外使用的锌营养品有醋酸锌、氯化锌、乳酸锌和葡萄糖酸锌作为添加剂，生产出锌强化食品，对严重缺锌者服用硫酸锌和葡萄糖酸锌。无机锌盐人体吸收差，有机锌的合成生产工艺复杂，成本较高。本专利技术的目的在于：提供一种新型的锌营养剂的生产方法-富锌豆芽的生产方法，降低生产成本，简化生产工艺，提高人体的吸收利用率。富锌豆芽的生产方法，是在适宜豆子生长的15～35℃的温度范围内，将豆子放入锌离子浓度小于800ppm、PH值为4.5～6的锌溶液中浸泡，然后用水发芽，或用锌离子浓度小于800ppm的上述溶液浸泡和发芽，或用上述溶液浸泡，并用此溶液和水发芽，可生产含锌丰富的豆芽。采用此种方法生产出的富锌豆芽，它含有丰富的锌和易被人体吸收的天然营养素，含锌量可达2032ppm。由于富锌豆芽中的锌为有机锌，易被人体吸收，同时在豆类发芽过程中，由于酶的作用，促进植酸分解，使更多的锌等矿物质被释放出来，进一步提高了人体对锌的消化吸收率，同时，豆芽中还含有大量人体所需的维生素。采用此法生产富锌豆芽，方法简单，成本低廉，易于操作，而且，易被人体吸收，适宜作为食品添加剂，也可作为药用营养补剂。下面是本方法的一个实施例：-->黄豆种子在温度为30℃、PH值为5.5～6、锌离子浓度为500ppm的硫酸锌溶液中浸泡7小时，沥干，然后在温度为22℃条件下发芽，发芽时每天早晚两次用水冲洗，冲洗掉生产过程中豆芽表面的代谢产物。在发芽期间，要控制空气湿度使能保持豆粒的既有水份，并保持一定的透气性使豆种得到充分的空气。经过4天...
【技术保护点】
一种富锌豆芽的生产方法，其特征在于：豆子在１５～３５℃的温度范围内，将豆种放入锌浓度小于８００ｐｐｍ、ＰＨ值为４．５～６的锌盐溶液中浸泡，然后用水发芽，或用浓度小于８００ｐｐｍ上述溶液浸种和发芽，或用上述溶液浸泡并用此溶液和水发芽。
【技术特征摘要】
1、一种富锌豆芽的生产方法，其特征在于：豆子在15～35℃的温度范围内，将豆种放入锌浓度小于800ppm、PH值为4....
【专利技术属性】
技术研发人员：肖平，
申请(专利权)人：北京市食品工业研究所，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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