一种纯麦精的生产方法，该方法包括将小麦胚芽放入反应釜中用四倍于小麦胚芽重量的水浸泡２－３小时，然后磨浆，并在过滤掉渣子后用ＮａＯＨ溶液调节ｐＨ为７．０－８．０，在４０－５０℃条件下连续搅拌９０－１００分钟，同时加入食品级蛋白酶和食品级指肪酶，保温４０－５０℃，用ＮａＯＨ溶液稳定ｐＨ７．０－８．０，酶解１．５小时后，加热升温至１２０℃灭活杀菌，然后降温至５０－６０℃，精滤，真空浓缩，均质喷雾干燥成粉，经本发明专利技术方法制成的麦精具有小麦胚芽所含全部营养物质，并且速溶易被人体吸收。（*该技术在2009年保护过期，可自由使用*）
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及纯麦精的生产方法，特别是涉及用生物酶解法生产含有人体所需营养要素的纯麦精的方法。麦精，即小麦的营养精华，这部分精华主要集中在麦胚内。目前社会上习惯称呼的麦精原料，多数是指精制的面粉（小麦的淀粉部分）。少数是指以大麦芽作生物催化剂糖化大米后生成的饴糖之类，是淀粉的转化产品，如市场上出售的麦乳精所指的麦精部分即是饴糖成份，都不是小麦的营养精华。近年来，应用麦胚的食品种类已逐渐增多，但至今都还是采用直接将麦胚作添加剂的方式使用，对麦胚的处理也都是物理方法如烘烤，粉碎靡浆等，没有对麦胚的精华部分作进一步深化的分解和提纯，并且用物理方法生产出的麦胚粉不能速溶，有沉淀物。不便于广泛地应用和人体更好的吸收。为了克服上述现有技术中的缺点，本专利技术人经过多年研究后提出了一种用酶解法生产纯麦精的方法。用本专利技术方法生产出的纯麦精具有加倍浓缩麦胚内营养精华的效果，并达到了麦精速溶，无沉淀物的目的。本专利技术的纯麦精生产方法的流程如下：小麦胚芽→浸泡→磨浆→分离过滤→酶解→灭活→精滤→真空浓缩→均质→喷物干燥→包装→产品。本专利技术的纯麦精的生产方法不仅能生产出易溶解，无沉淀物并含有丰富营养成份的麦精，而且生产方法简单，成本低廉，易于推广普及。本专利技术纯麦精的生产方法是将小麦胚芽在带有搅拌器的夹套式反应釜中用（按小麦胚芽重量计）四倍的小浸泡2-3小时，然后磨浆，并用100目筛分离过滤渣子，用NaoH溶液（10%（重）NaoH水溶液）调节PH在7.0-8.0，夹套通热蒸汽升温到40-50℃之间，连续搅拌90-100分钟，转速200-300转/分，同时按麦胚中每克蛋白质100单位酶活力的量加入食品级蛋白酶，并按每克脂肪25单位酶活力的量加入食品级脂肪酶，保温40℃至50℃，并用NaoH溶液稳定PH值在7.0-8.0，酶解1.5小时。酶解结束后，加热升温至120℃灭酶活、杀菌、然后降温至50-60℃，用陶瓷过滤器精滤，滤渣回收再循环然后用升膜或降膜式蒸发器真空浓缩，真空度为600-720mmHg，用均质机高压均质，压-->力为175公斤/厘米2，最后经喷雾干燥，即成为粉状纯麦精。用本专利技术方法制备的纯麦精，用热水冲后全部溶解，静置30分钟后无沉淀出现，可即食或做为多种食品的营养强化剂，纯养精的营养分析结果见表1-4。表1麦胚内主要维生素含量及功用（毫克/百克）名称 含量 功用维生素B 1.2-6.6 防止神经炎、脚气病维生素B 0.43-0.49 防止口唇炎、角膜炎维生素B 0.6-1.8 防止皮肤炎、贫血维生素H 0.01 防止皮肤病、毛发脱落菸酸 4.4-4.5 防止糙皮病、皮肤炎泛酸 0.7-1.3 防止头痛、恶心、痉挛叶酸 0.21 刺激细胞、血小板生成胆碱 265-410 防止肾出血、肝脂、有助大脑发育肌醇 852 防止肝炎维生素E 25-52 防止不育症、抗衰老-->表2麦胚内微量元素含量及功用（毫克/百克）名称 含量 功用钙 404 构成骨、齿的主要成份磷 1018 构成骨齿的主要成份铁 30 生成血色素锌 10.18 促进大脑发育、改善味觉、创伤愈合钾 827 参与心脏肌肉机能、体液调整镁 336 抑制神经兴奋参与蛋白合成，体温调节，锰 13.74 有造骨作用铜 0.74 催化血红蛋白的合成钠 3 体液消化液血液的成分-->表3麦胚蛋白必需氨基酸与其它食品比较（克/百克）名称 麦胚 鸡蛋 牛肉 大米 面粉赖氨酸 1.85 0.72 1.44 0.28 0.26苏氨酸 1.10 0.72 0.93 0.28 0.33缬氨酸 1.18 0.86 1.10 0.40 0.46蛋氨酸 0.85 0.43 0.51 0.14 0.15色氨酸 0.29 0.21 0.21 0.20 0.22亮氨酸 2.50 1.18 1.46 0.66 0.76异亮氨酸 0.87 0.63 0.77 0.25 0.39苯丙氨酸 1.21 0.72 0.70 0.34 0.49蛋白质含量（%） 30 12 20 7 10-->表4植物油内亚油酸与V含量比较名称 不饱和脂肪酸（%） 维生素EC18-1 C18-2 C18-3油酸 亚油酸 亚麻酸麦胚油 8-30 44-65 4-10 250-520豆油 23.5-30.8 49.2-51.2 1.0-10.7 125-280玉米油 19-49 36-62 0-2.9 90-250花生油 42.3-61.1 13-33.4 40-59棉籽油 15.3-36 34-54.8 80-120米糠油 40-50 29-42 0-1 29-163芝麻油 35-46 35.2-48.4-->从表1-4可以看出用本专利技术的方法生产的麦精含有小麦胚芽的全部营养物质。从一个单位的麦胚所含有的营养成份看，其中蛋白质达30%以上，属于全价蛋白，八种必需氨基酸种类齐全，氨基酸数量间的比例也与人体的需要相适应，限制氨基酸含量丰富，如百克蛋白内赖氨酸含量（1.85克）比鸡蛋内含量（0.72）高1.5倍。由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸通过肽键缩合而成的谷胱甘肽其过氧化酶含有硒、是很强的抗氧化剂，对细胞膜的结构有保护和减慢细胞群（神经、细胞）衰老的作用，对抗体免疫力和杀菌力有促进作用。麦胚内含有12%左右的最佳油脂，其中亚油酸（65%左右）VE（0.52%左右）含量之高，堪称居各种食用油之冠。亚油酸是人体必需脂肪酸，有软化血管作用，VE能维持人体正常发育机能，增强体质活力，延缓细胞衰老，还可防上不饱和脂肪酸在体内过分氧化引起癌变，有抗癌作用。在2-6%不皂化物内的谷醇是维生素D原，在2%的磷脂内主要是卵磷脂和脑磷脂，是构成脑和神经组织的主要成份。麦胚内含有丰富的多种维生素，B、B、B、菸酸、泛酸、叶酸含量都很高、胆碱（410毫克/百克）肌醇（852毫克/百克）有助于大脑发育和防止肾出血、肝功障碍。麦胚内含有丰富的微量元素，如钙（404毫克/百克）磷（1018毫克/百克）铁（30毫克/百克）锌（10.08毫克/百克）钾（827毫克/百克）镁（336毫克/百克）等都是构成人体组织和维持正常生理活动所必需，尤其适合儿童发育成长的需要。麦胚内含有30%以上的总糖，主要有糊精、戊聚糖等，易为人体吸收。经深化精制后的麦精，原有的蛋白质和油脂已作了分解，便于人体吸收，维生素和微量元素都作了成倍的集中，超出了原有的含量，营养都来自天然，成份丰富，完全、食疗作用突出，适应高血压、肝功障碍等患者和老、弱、儿童的保健需要，由于可以速溶，方便了食用，扩大了应用，比原有的麦胚具有更多的特点。下面的实施例是对本专利技术的进一步说明。-->实施例11000公斤小麦胚芽用4000公斤水常温浸泡3小时，用胶体磨进行磨浆，用100目筛子分离渣子后即泵入带搅拌器的夹套式反应器中，用10%（重量）NaoH溶液调PH7.0-8.0，升温至40-50℃连续搅拌90-100分钟，转速200-300转/分，同本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种纯麦精的生产方法，该方法包括将小麦胚芽放入反应釜中用四倍于小麦胚芽重量的水浸泡２－３小时，然后磨浆，并在过滤掉渣子后，用ＮａＯＨ溶液调节ＰＨ为７．０－８．０，在４０－５０℃条件下连续搅拌９０－１００分钟，同时加入食品级蛋白酶和食品级脂肪酸，保持温度为４０－５０℃，用ＮａＯＨ溶液稳定ＰＨ７．０－８．０，酶解１．５小时后，加热升温至１２０℃灭酶活、杀菌、然后降温至５０－６０℃，精滤，真空浓缩，均质，喷雾干燥成粉。
【技术特征摘要】
1、一种纯麦精的生产方法，该方法包括将小麦胚芽放入反应釜中用四倍于小麦胚芽重量的水浸泡2-3小时，然后磨浆，并在过滤掉渣子后，用NaOH溶液调节PH为7.0-8.0，在40-50℃条件下连续搅拌90-100分钟，同时加入食品级蛋白酶和食品级脂肪酶，保持温度为40-50℃，用NaOH溶液稳定PH7.0-8.0，酶解1.5小时后，加热升温至120℃灭酶活、杀菌、然后降温至50-60℃，精滤，真空浓缩，均质，喷雾干燥成粉。2、根据权利要求1的方法，其中所用的反应釜为带有搅拌器的夹套式反应釜。3、根据权利要求1的方法，其中过滤渣子步骤用100目筛子运行。4、根据权利要求1的方法，其中搅拌器转速为20...
【专利技术属性】
技术研发人员：何永吉，王源，丁宁，
申请(专利权)人：何永吉，王源，丁宁，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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