一种高膳食纤维谷物食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高膳食纤维谷物食品及其制备方法，属于农产品深加工技术领域。其包括如下重量百分数的组份：小麦30～50％、燕麦10～30％、大米3.5～10％、玉米0～15％、荞麦0～10％、大豆0～10％、果蔬粉3.5～10％、粘合剂3～8％、大麦麦芽提取物2～5％和水溶性膳食纤维补充剂2～5％。其制备方法包括如下步骤：(1)制粉；(2)调浆；(3)烘干；(4)分级；(5)包装。本发明专利技术能满足人们对谷物食品多样化的要求，各谷物搭配合理、纤维含量高，风味独特、口感酥脆，还添加了具有益生元功效的水溶性膳食纤维补充剂，既可作为食品配料，亦可作为谷物代餐食品，且制备方法简单、成本低、满足工业化生产要求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于农产品深加工

技术介绍
《黄帝内经.素问》中记载的“五谷为养”思想为中华养生之灵魂，是人们饮食保健的基础。谷物中含有丰富的碳水化合物给人们提供能量，此外还含有丰富的膳食纤维、矿物质、蛋白质，可以调节人体营养。随着人们现代生活水平的提高，对谷物食品的需求越来越大。膳食纤维具有清肠通便、预防心血管疾病、肥胖、糖尿病、肠癌等多种疾病的生理功能，成为人们膳食结构中第七大营养素，越来越受人们喜爱。然而，由于富含膳食纤维的食品原料可食性较差，谷物中主要含有纤维素、木质素等不溶性膳食纤维，这类纤维口感粗糙、持水性强，不易与其它食品配料结合，限制了谷物食品的开发。目前，针对膳食纤维的保健作用和可开发性，越来越多的人研究富含膳食纤维的食品，比如:中国专利技术专利授权公开号为CN102239986A的《一种纤维类谷物食品配料的制备方法》，公开了一种纤维类谷物食品配料的制备方法，是将米糠、麦麸、玉米皮渣、谷物粒等原料经过调配、挤压、干燥、超微粉碎等工艺制得。该专利技术所用原料纤维含量高，为可食用性差的原粗粮，为弥补口感粗糙缺陷采用超微粉碎，其工艺复杂、生产成本高，工业化难度大。中国专利技术专利授权公开号为CN103652634A的《一种全谷物高纤维玉米片及其制备方法》，公开了一种全谷物高纤维玉米片，是以玉米、大米、糙米、燕麦、黑米等谷物为原料，并添加膳食纤维补充剂、麦芽提取物，通过挤压熟化、干燥、压片、烘焙、赋味、冷却等工艺制成。该专利技术工艺繁琐，且产品实质上为膨化食品，在200?240°C的高温下烘焙，营养成分易被破坏，不易被消费者接受。综上，现有技术对富含膳食纤维原料采用精细粉碎或烘焙、赋味等工艺开发高纤维食品，除工艺繁琐外，原料搭配较为单一，且经高温烘焙后营养成分有所损失。因此，有必要研究一种新的高膳食纤维谷物食品，以满足人们对谷物食品多样化的要求，既可作为食品配料，亦可作为谷物代餐食品。
技术实现思路
本专利技术的目的是弥补现有技术的不足，提供。本专利技术能满足人们对谷物食品多样化的要求，既可作为食品配料，亦可作为谷物代餐食品O本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下:一种高膳食纤维谷物食品，包括如下重量百分数的组份:小麦30?50%、燕麦10?30%、大米3.5?10%、玉米O?15%、荞麦O?10%、大豆O?10%、果蔬粉3.5?10%、粘合剂3?8%、大麦麦芽提取物2?5%和水溶性膳食纤维补充剂2?5%。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。 进一步，包括如下重量百分数的组份:小麦40 %、燕麦20 %、大米6 %、玉米6 %、荞麦5%、大豆5%、果蔬粉7%、粘合剂4%、大麦麦芽提取物3%和水溶性膳食纤维补充剂进一步，所述果蔬粉为红枣粉、枸杞粉、紫薯粉、大麦若叶青汁粉中的一种或多种。进一步，所述果蔬粉均购自市售的成品。进一步，所述粘合剂为葡萄糖、淀粉糖楽中的一种或两种。进一步，所述水溶性膳食纤维补充剂为菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、聚葡萄糖中的一种或多种。本专利技术所采用的几种组份的作用分别为:粘合剂，可使谷物之间粘合紧密，干燥时保持酥脆，同时也因部分还原糖与谷物中蛋白质发生反应，从而使色泽均一并产生怡人的谷物风味。水溶性膳食纤维补充剂，可与谷物中粗纤维合理搭配、粗细结合，满足肠道中各类有益菌生长需要，共同形成完整的益生元功能体系，大大提高了成品的膳食纤维功效。其总膳食纤维含量达到6?8%，满足《预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)中对“高/富含膳食纤维”的营养声称要求。大麦麦芽提取物为大麦、麦芽经酶解后浓缩而成并富含必需氨基酸、矿物质、低聚糖、小分子多肽等营养成分的一种天然谷物配料，在本专利技术中能够丰富食品风味、优化色泽、提升品质。大麦若叶青汁由无任何农药、化肥残留的大麦幼苗制成，是一种均衡含有人体所需六大基本营养素及几十种微量元素、具有显著排毒功效，并可营养细胞的高碱性纯天然健康食品，在本专利技术中与其它谷物混合能够平衡产品膳食营养。—种高膳食纤维谷物食品的制备方法，包括如下步骤:(I)制粉:取小麦、燕麦、大米、玉米、荞麦和大豆，分别粉碎后，过筛，分别得到小麦粉、燕麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和大豆粉，然后分别取上述重量百分数分别为30?50%的小麦粉、10?30%的燕麦粉、3.5?10%的大米粉、O?15%的玉米粉、O?10%的荞麦粉和O?10%的大豆粉，混合均匀后，得到谷物粉；(2)调浆:将步骤⑴中所得谷物粉与重量百分数为3.5?10%的果蔬粉混匀，然后加入重量百分数分别为3?8%的粘合剂、2?5%的大麦麦芽提取物和2?5%的水溶性膳食纤维补充剂，得到混合物，向上述混合物里加水调浆，得到浆料；(3)烘干:将步骤(2)所得浆料，均匀涂布于辊筒上，在饱和蒸汽压力为0.5?0.8MPa下烘烤I?2min，烘干后，得到厚度为0.2?0.5mm、含水率为0.3?0.8%的谷物片，然后将上述谷物片从上述辊筒上刮下；(4)分级:将步骤(3)所得谷物片，经破碎、冷却、分级，分别得到谷物精片和谷物粉，所述谷物精片的粒径>0.3mm, ( 6mm，所述谷物粉的粒径< 0.3mm ；(5)包装:将步骤(4)所得的谷物精片和谷物粉分别包装，即得谷物精片成品和谷物粉成品。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤(I)所述过筛的目数为60?80目，所述小麦粉、燕麦粉、大米粉、玉米粉、荞麦粉和大豆粉的质量百分数分别为40 %、20 %、6 %、6 %、5 %和5 %。进一步，步骤(2)所述果蔬粉为红枣粉、枸杞粉、紫薯粉、大麦若叶青汁粉中的一种或多种，所述果蔬粉的重量百分数为7%，所述粘合剂为葡萄糖、淀粉糖浆中的一种或多种，所述粘合剂的重量百分数为4%，所述大麦麦芽提取物的重量百分数为3%，所述水溶性膳食纤维补充剂为菊粉、低聚异麦芽糖、低聚果糖、聚葡萄糖中的一种或多种，所述水溶性膳食纤维补充剂的重量百分数为4%，所述混合物和水的重量比为1:0.8?1.2。进一步，步骤(5)所述包装采用的包装袋材质为复合纸袋或内衬PE袋外加编织袋。本专利技术的步骤(3)烘干，采用辊筒干燥方式，一次性布料面积大、能够长时间连续生产，热效率高，满足烘烤和干燥的目的，由于辊筒干燥操作简单、效率高，是食品加工领域常用干燥方法。另外，根据热力学数据，饱和蒸汽压力0.5?0.8MP下的温度为140?170°C，属于中低温，相比现有技术中常用的200?240°C的高温烘焙膨化工艺，对产品营养成分损失小，谷物中部分蛋白质、氨基酸成分与粘结剂中的还原糖在140?170°C下所产生的风味和色泽更纯正、怡人。本专利技术的步骤(4)对产品进行分级，得到谷物精片和谷物粉，所得产品在形态上能够满足不同客户的需要，如谷物精片可作为配料生产酥脆可口的谷物能量棒和饼干等休闲食品，谷物粉可作为代餐粉直接冲调或添加于其它固体饮料中食用，且其营养成分满足肥胖、糖尿病患者食品的要求。本专利技术的步骤(5)所采用的包装袋材质，透氧率和透水率低，能够有效阻止氧气、水分进入包装内，防止产品在贮运过程中被氧化而产生油哈味或受潮。本专利技术的有益效果是:(I)本专利技术的高膳食纤维谷物食品，各谷物搭配合理、纤维含量高、能满足肥胖、糖尿病患者需要，而且本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高膳食纤维谷物食品，其特征在于，包括如下重量百分数的组份：小麦30～50％、燕麦10～30％、大米3.5～10％、玉米0～15％、荞麦0～10％、大豆0～10％、果蔬粉3.5～10％、粘合剂3～8％、大麦麦芽提取物2～5％和水溶性膳食纤维补充剂2～5％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵冬，李璐，陈秋桂，粟桂民，
申请(专利权)人：桂林西麦生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：广西;45