【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种新的早餐谷物食品及其制备方法，属于谷物深加工领 域。
技术介绍
目前市场上多以谷物为主要原料，通过挤压膨化技术来制备营养早餐 谷物食品，然而，(1)在挤压过程中，原料中的必需氨基酸特别是赖氨酸的损失比较严重； [2]利用烘烤干燥时容易出现干燥不足或干燥过度甚至焦糊等产品质量问题，而且耗能大、 时间长。本专利技术以大米和燕麦为主要原料，同时复配大豆，利用双螺杆挤压和微波干燥来 获得具有良好的口感和理想的氨基酸模式的产品。本专利技术采用大米和燕麦为主要原料，复 配大豆，来达到粗细均衡、健康营养的饮食理念。燕麦和大豆的蛋白含量均较高，特别是燕 麦，其蛋白质含量在粮食作物中居首位，且氨基酸组成比较全面。大米作为主要日常食品， 其风味、口感均被广大人群所接受。大豆的蛋白质含量高，而且大豆富含的赖氨酸可以弥补 谷物中赖氨酸含量低的缺陷。将原料粉碎调理均勻后进行挤压，切割成形后利用微波进行干燥，此时早餐亦进 行二次膨化。微波主要作用于物料中的极性分子，使其由于电场方向的交替变化而以高速 改变方向产生摆振，在这种高速摆振状态下，造成分子间的急剧摩擦、碰撞，从而产生大量 的热量。微波对水有选择加热的特点，含水物质均可用微波干燥。微波干燥具有加热速度 快、加热均勻、易控制、卫生环保、能最大限度保持食品的原有营养和外形等优点。除此之外 微波干燥用于早餐谷物中会起到进一步膨化的作用，使淀粉彻底熟化，水溶性质增加，有利 于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率，便于消化吸收。本制作工艺的营养早餐营养价值高，口感较好，加工时间短，成本较低，值得推广。专利技术内...
【技术保护点】
一种以大米、燕麦和大豆为原料的营养早餐谷物食品及其制作方法，其特征在于将谷物与豆类复配，氨基酸互补，使得产品营养价值更高；采用挤压膨化技术和微波干燥技术相结合，使得产品口感更好，并且最大限度上保持早餐谷物的营养价值；采用微波干燥技术可以产品干燥均匀，而且有进一步膨化的效果，从而使得产品质构和风味更好，另外微波干燥还可以节约能源，降低干燥成本，并且大缩短加工时间。具体的工艺过程如下：（１）原料及辅料：大米２０－４０％、全燕麦２０－４０％、大豆１０－３０％、白砂糖２－１０％、食用油２－１０％、食用盐２－５％。（２）粉碎：将各物料分别计量，粉碎至６０目以上。（３）混合调理：水分含量对挤压膨化后产品的质构有显著影响。按比例将各物料及配料混合均匀后，调节水分含量至２０－２５％。（４）挤压膨化：挤压膨化是整个流程的关键，直接影响到产品的质感和口感。挤压机出口温度控制在１３０℃－１８０℃，螺杆转速９０－１５０ｒ／ｍｉｎ。（５）切割成形：膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形或经牵引至整形机，经辊压成形后，由切刀切成长度一致、粗细厚度均匀的不同形状的膨化食品。（６）微波干燥：使用微波干燥既...
【技术特征摘要】
具体的工艺过程如下(1)原料及辅料大米20 40％、全燕麦20 40％、大豆10 30％、白砂糖2 10％、食用油2 10％、食用盐2 5％。(2)粉碎将各物料分别计量，粉碎至60目以上。(3)混合调理水分含量对挤压膨化后产品的质构有显著影响。按比例将各物料及配料混合均匀后，调节水分含量至20 25％。(4)挤压膨化挤压膨化是整个流程的关键，直接影响到产品的质感和口感。挤压机出口温度控制在130℃ 180℃，螺杆转速90 150r/min。(5)切割成形膨化物料从模孔挤出后，经紧贴模孔的旋转刀具切割成形或经牵引至整形机，经辊压成形后，由切刀切成长度一致、粗细厚度均匀的不同形状的膨化食品。(6)微波干燥使用微波干燥既可以使产品短时间内干燥，又可以进一步膨化，使淀粉彻底熟化，水溶性质增加，有利于胃肠消化酶的渗入，提高了营养素的消化吸收率。微波条件设为功率范围在300W 800W，时间为10s 60s。(7)冷却将经过微波干燥后的产品冷却至室温，包装产品。1.具体的工艺过程如下 (1)原料及辅料大米20-40%、全燕麦20-40%、大豆10-3...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晖，杜江美，郭晓娜，钱海峰，王立，齐希光，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。