泡制容纳在胶囊中的茶叶的方法技术

本发明专利技术涉及一种用于在饮料机器中使用胶囊制备饮料的方法，所述胶囊包括容纳有茶叶的包封件，所述方法包括以下步骤：ａ）将水引入所述胶囊中以浸没所述胶囊包封件中的茶叶，然后ｂ）以最多８０ｍｌ／ｍｉｎ的浸泡流量引入水，然后ｃ）将水引入所述胶囊直到所需体积的饮料被传送，其中在步骤ｂ）的至少一个周期期间，至少一次以高于所述浸泡流量的搅拌流量将水引入所述胶囊以搅拌茶叶。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及一种用于泡制容纳在饮料生产胶囊中的茶叶或其它类型的草本叶的方法。
技术介绍
已知用于在适当的饮料机器中泡制饮料的不同饮料胶囊。一种商业上成功的用于从胶囊提取饮料的胶囊系统包括将不透气且不透水的胶囊置于提取装置内、将热水注入胶囊内并将液体提取物从胶囊释放。通过这些胶囊生产的大部分饮料是由于可溶液体或粉末配料的溶解而形成的咖啡或饮料。关于茶饮料的生产，WO 2007/042414描述了更特别地适合于从容纳有叶茶产品等的胶囊生产的茶饮料的胶囊。茶饮料的品质在很大的程度上取决于叶茶配料的品质，即，所使用的茶来源(土壤，烘干，混合等)和它们的储存条件。例如，茶配料常常对氧气和光敏感。优选的茶配料取自松散的叶子，并凿碎或粉碎成小碎片。然而，泡制条件对于充分利用所用配料的品质也很重要。饮料机器常常以相同的方式处理所有胶囊，因为它们总是处理同一产品，例如咖啡。但还开发有其它用于生产不同种类饮料的机器它们能够生产咖啡或巧克力或茶或卡布奇诺。例如，EP 1440640描述了这样一种机器。该机器能实现不同饮料(咖啡、巧克力、 牛奶等)的生产。该专利提到，根据配料的性质调节机器的操作参数，但是未提供与这些参数有关的信息。关于从容纳有茶叶的胶囊特别地制备饮料，已注意到，用于咖啡和其它饮料的常见泡制步骤无法获得最佳的茶饮料制备。特别地，已知提取茶叶的时间显著长于从烘焙和研磨咖啡提取咖啡的时间，因为茶叶在提取之前必须与水化合并自行展开。于是该烘焙和研磨咖啡的提取方法不能够产生最佳的茶叶泡制。此外，存在各种各样的不同茶叶散发大量不同香味的黑茶、绿茶、白茶、红茶和花草茶。这些叶均需要特别的提取。相反，不同来源的烘焙和研磨咖啡均根据同一种方法提取。最后，与经典的在茶壶中制备相比，当通过机器来制备茶饮料时提取茶叶所用的时间长被认为是一个缺点。但是时间较短的茶饮料制备导致提取品质较低。因此，需要在维持提取的品质的同时优化茶提取时长。本专利技术旨在通过在从容纳有茶叶的胶囊制备茶饮料的过程中改善茶叶的泡制过程来解决所述品质问题。本专利技术还旨在解决如下问题在维持茶提取物从茶叶的最佳提取的同时，在从容纳有茶叶的胶囊制备茶饮料的过程中以尽可能最短的时间泡制茶叶。本专利技术还旨在解决如下问题通过提出一种适合于每种茶叶的方法来使用同一饮料机器泡制被包封在胶囊中的截然不同类型的茶叶。
技术实现思路
本专利技术的第一方面涉及一种用于在饮料机器中使用胶囊制备茶饮料的方法，所述胶囊包括容纳有茶叶的包封件，所述方法包括以下步骤a)将水引入所述胶囊以浸没胶囊包封件中的茶叶，然后b)以最多SOml/min的浸泡流量引入水，然后c)将水引入胶囊直到所需体积的饮料被传送，其中在步骤b)的至少一个周期期间，以高于浸泡流量的搅拌流量将水引入胶囊以搅拌茶叶。本专利技术的方法适于通过将热水引入容纳有茶叶的胶囊来制备茶饮料，该胶囊设有用于引入水的入口和用于排出所提取的茶饮料的出口。该入口和/或出口可以是预成型的或通过机器的穿孔装置产生。根据本专利技术，在第一步骤a)中，将水引入胶囊以至少浸没胶囊包封件中的所有茶叶。根据本专利技术的一个优选实施例，在步骤a)期间，引入与胶囊的茶叶包封件的体积相等的体积的水以便确保所述叶被水浸没。在该步骤a)期间，茶叶被润湿。优选地，在步骤a) 期间，以至少150ml/min的流量引入水。这种流量值能够快速填充胶囊，以控制最佳的饮料制备时长。该流量值也可取决于用于加热水的加热器的类型及其以高流量提供热水的能力。紧接着步骤a)和叶的润湿之后，开始步骤b)，在该步骤期间，以最多SOml/min、优选最多50ml/min、一般介于20ml/min与80ml/min之间的浸泡流量引入水。这种浸泡流量旨在使茶叶保持平静从而使它们能够舒展。根据一种特别的模式，所述浸泡流量可为零。如果该浸泡流量不为零，则所述引入能够完成茶叶包封件的填充或引起该包封件的溢流；在该后一种情况下，在放置于胶囊的出口处的容器或杯子中产生滴流。在该步骤b)期间，开始茶的提取。一般而言，步骤b)的时长为至少5秒，优选最多50秒。根据本专利技术，在步骤 b)期间，暂时地在至少一个周期(b')期间以高于浸泡流量的搅拌流量将水引入胶囊以搅拌茶叶。在该对应于平静周期——在该周期期间茶叶由于未引入水或以低流量引入水而静止——的浸泡步骤b)期间，短暂地以高于浸泡流量的搅拌流量引入水形成能够移动和搅拌茶叶并在茶叶再次变成静止之前在胶囊中重新分配茶叶的湍流水射流。由于茶叶的这种搅拌和重新分配，促进了茶叶的提取，因为茶叶在步骤a)之后的固定不动形成了茶叶提取物浓度高的位置，于是抑制了在这些位置附近的区域内的进一步提取。为了提供足以搅拌茶叶的水射流，所述搅拌流量优选至少大于150ml/min。几股搅拌水射流可由静止周期分隔开，在该静止周期期间水流量保持低于或等于SOml/min或等于零。在步骤b)中，可根据至少以下方面来调节将水引入胶囊以搅拌茶叶的周期数目、所述周期的时长和步骤b)的总时长-被泡制的茶叶的性质，特别是它们的尺寸、干燥度、香味，以及-所期望的最终饮料的浓度。优选地，在本专利技术的方法的步骤b)中，一次或两次将水引入胶囊以搅拌茶叶(对应于两个搅拌周期(b'))。一般而言，将水引入胶囊以搅拌茶叶的每个周期的时长不足5 秒。搅拌茶叶的两个周期之间的时长优选持续5到15秒。最后，在步骤C)期间，将提供期望的饮料体积所需的水的剩余部分引入胶囊。优5选地，在步骤c)期间，以至少150ml/min的流量引入水以便与最短的饮料传送时间相匹配。根据该方法的不同步骤的不同的水流量可被设置成使得用于执行步骤a)至c)的总时间介于40秒与2分钟之间。一般而言，以介于30°C与95°C之间的温度将水引入胶囊。根据本专利技术的优选实施例，使用胶囊执行该方法，该胶囊包括-容纳有茶叶的包封件，-界定出包封件的至少一个过滤侧的过滤壁，-溢流壁，该溢流壁定位在所述过滤壁之后的经泡制液体的路径中，并且该溢流壁包括至少一个溢流孔口，或者与至少一个穿孔装置或能够产生或指示至少一个溢流孔口的穿孔指示装置相关联。优选地，当该胶囊定向成使得至少一个溢流孔口或穿孔装置或穿孔指示装置位于穿过所述包封件的中间水平面上方时，所述过滤壁从所述中间水平面下方开始延伸。W02007/042414中更具体地描述了这种胶囊。本专利技术的第二方面涉及一种饮料生产系统，包括-包括标识部件的容纳有饮料配料的胶囊，和-用于接纳所述胶囊的饮料生产机器，所述机器包括用于读取所述胶囊标识部件以便读取其信息的读取装置和与该读取装置连接并设计成响应于读取信息控制饮料生产机器的操作的控制装置，其特征在于，所述标识部件向机器提供指令，以根据诸如如上所述的方法泡制茶叶。该标识部件可具有任何性质，比如条形码、颜色码(通过视觉传感器识别)、RFID 标签(通过RF传感器识别)、压印、切口、突出部、孔(通过机械传感器识别)、磁码、电子码、 感应码、传导码等。优选地，标识部件设计成用于从外部被物理接触并由可变形、可移位、可移除和/或可穿孔的盖覆盖。EP 1 950 150中描述了设有这种标识部件的胶囊。一般而言，机器可读信息在以下列举中进行选择水的温度，步骤a)、b)和/或c)的水流量值，步骤b)中的搅拌周期数目，本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种用于在饮料机器中使用胶囊制备饮料的方法，所述胶囊包括容纳有茶叶的包封件，所述方法包括以下步骤：ａ）将水引入所述胶囊中，以浸没所述胶囊包封件中的茶叶，然后ｂ）以最多８０ｍｌ／ｍｉｎ的浸泡流量引入水，然后ｃ）将水引入所述胶囊直到所需体积的饮料被传送，其中在步骤ｂ）的至少一个周期期间，以高于所述浸泡流量的搅拌流量将水引入所述胶囊中以搅拌茶叶。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：M·奥赞，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：CH