有机果酒的泡制方法技术

本发明专利技术公开了一种有机果酒的泡制方法，包括以下步骤：在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g、冰糖200～300g、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温下泡制14～16天；泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。采用本发明专利技术的方法能提升水果酒的品质，提高果酒中维生素C以及矿质元素(包括钾、钙、钠、镁)的含量，从而获得具有果香纯正、清新协调、果味鲜灵、酸甜适口、甜而不腻、酒味温和、营养丰富等品质的有机果酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术设及一种鲜果酒的泡制方法，特别是。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，果酒已被人们所接受，许多应季水果均可配制成果酒， 现有果酒的制备方法为：在白酒（或者米酒、日本清酒、日本清酒原酒）中加入新鲜水果 (视所选用水果的大小而定，或整果，或切块），室溫泡制若干天后，过滤去果渣，得果酒。然 而，我们发现上述现有技术存在着因泡制时间长（泡制时间一般为30天W上），酒液溫度 高（泡制溫度一般为20~25°C)，果肉吸收酒精多，使原料酒酒味变淡，果酒果味鲜灵度不 够，果味不纯等品质缺陷。 日本清酒原酒是W大米与天然矿泉水为原料，经过制曲、制酒母、最后酿造等工 序，通过复合发酵等工艺，酿造出酒精度达22~25%的原酒。日本清酒原酒由于较浑浊，因 此加入石灰使其沉淀，经过压棒就能制得目前市面上通行的日本清酒。 有机农业的rganicAg;ricu；Uure)是指遵循可持续发展原则，按照有机农业基本 标准，在生产过程中完全不用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和家畜饲料添加剂，不采 用基因工程技术及其产物的农业生产体系，其核屯、是建立和恢复农业生态系统的生物多样 性和良性循环。有机水果就是按照有机农业的规范要求生产出来的水果，它是有机农业的 一个重要组成部分。
技术实现思路
本专利技术要解决的问题是提供一种能提高果酒品质的。 为了解决上述果酒品质问题，本专利技术提供一种，包括W下步 骤：在2500g的酒精度达22~25%的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450~550g(较 佳为500克）、冰糖200~300g(较佳为250g)、占日本清酒原酒重量5~7 %的冰，均匀混 合后，于室溫（所述室溫是指10~20°C)下泡制14~16天（较佳为15天）；泡制结束 后，过滤，所得滤液即为有机果酒。 上述有机果酒实际饮用时，可按照需要适当加冰（加冰量为有机果酒重量的0~ 15% )。目P，饮用时所加冰量，视消费者个人口感嗜好而定。 作为本专利技术的有机果酒的调制方法的改进：所述新鲜有机水果为成熟度控制在 80% -85%的有机水果。挑选新鲜外表无损伤的果实为最佳，果实必须洗净并中阴凉处风 干。水果成熟度的判断属于本行业的共知常规技术。 作为本专利技术的有机果酒的调制方法的进一步改进：当有机水果的直径《5mm时， 该有机水果直接加入日本清酒原酒中浸泡；当有机水果的直径> 5mm时，该有机水果切块 后加入日本清酒原酒中浸泡。目P，为雜猴桃、苹果、澄子、西抽等个体较大的水果时，需切割 成块状后再浸泡；当为青梅等个体较小的水果时，整果直接浸泡。 作为本专利技术的有机果酒的调制方法的进一步改进：所述冰是由蒸馈水制备而成。 本专利技术的原理是：利用冰将酒液的溫度降低到5°c左右，使果肉吸收酒精的作用 大大降低，同时，随着冰块在室溫下的慢慢溶解，反应体系的溫度会慢慢升高，最终同室溫 相同。因此，采用本专利技术的方法能确保水果营养成分和品质成分缓慢释放，采用本专利技术所设 定比例的果肉与原料酒，浸泡2周左右即可获得色香味俱佳，酒精度适中的果酒。 采用本专利技术的方法能提升水果酒的品质，提高果酒中维生素C W及矿质元素（包 括钟、巧、钢、儀）的含量，从而获得具有果香纯正、清新协调、果味鲜灵、酸甜适口、甜而不 腻、酒味溫和、营养丰富等品质的有机果酒。【具体实施方式】 实施例1、一种有机果酒的调制方法，将成熟度为80% -85%的有机雜猴桃切割成 块状后（大小约为整果的1/4)作为新鲜有机水果，具体包括如下步骤： 在2500g的酒精度达25%的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果500克、冰糖 250g、占日本清酒原酒重量7%的冰，均匀混合后，于室溫（所述室溫是指15°C左右）下泡 制15天；泡制结束后，过滤，所得滤液即为有机果酒一一雜猴桃酒。[001引实施例2~4、将实施例1中的有机雜猴桃分别改成有机苹果、有机澄子、有机西 抽，块状大小基本同实施例1中的块状大小，其余等同于实施例1 ;从而分别获得苹果酒、澄 子酒、西抽酒。 实施例5、W成熟度为80 % -85 %的有机青梅（整果）作为新鲜有机水果，直接进 行浸泡，其余等同于实施例1 ;从而得青梅酒。 实验1、将上述实施例所得的雜猴桃酒、苹果酒、澄子酒、西抽酒、青梅酒均分别依 据中华人民共和国国家标准GB/T15038-2006 "葡萄酒、果酒通用分析方法"和中华人民共 和国国家标准GB4789.2-2010 "食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定"进行 各项质量指标的检测，所得结果具体如下： 备注说明：下述每个指标每个处理平行取样5个，每个样品重复检测5次，然后取 其平均值。 表1、理化指标 表2、卫生指标 ND:未检出 表3、感官指标 阳0巧] 表4、维生素C分析 对比例1的雜猴桃酒系列： 对比例1-1、取消实施例1中占日本清酒原酒重量7%的冰的使用，其余等同于实 施例1。目P，上述泡制过程是于室溫（所述室溫是指15°C)下进行的；且泡制时间不变。 对比例1-2、将实施例1中的冰的用量由7%改成12% ;其余等同于实施例1。 对比例1-3、取消实施例1中占日本清酒原酒重量7%的冰的使用，且将上述泡制 过程于5°C下进行；泡制时间不变；其余等同于实施例1。 对比实验1、将上述3个对比例所得的雜猴桃酒按照上述实验1所述方法进行检 巧。，所得结果与实施例1的数据对比如下表所述。 备注说明：上述3个对比例所得的雜猴桃酒均符合卫生要求。 表6、理化指标 表7、感官指标 最后，还需要注意的是，W上列举的仅是本专利技术的若干个具体实施例。显然，本发 明不限于W上实施例，还可W有许多变形。本领域的普通技术人员能从本专利技术公开的内容 直接导出或联想到的所有变形，均应认为是本专利技术的保护范围。【主权项】1. ，其特征是包括以下步骤： 在2500g的酒精度达22~25 %的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450~550g、冰 糖200~300g、占日本清酒原酒重量5~7%的冰，均匀混合后，于室温下泡制14~16天； 泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。2. 根据权利要求1所述的，其特征是：所述新鲜有机水果为成熟 度控制在80% -85%的有机水果。3. 根据权利要求2所述的，其特征是： 当有机水果的直径< 5_时，该有机水果直接加入日本清酒原酒中浸泡； 当有机水果的直径> 5_时，该有机水果切块后加入日本清酒原酒中浸泡。4. 根据权利要求1、2或3所述的，其特征是： 所述冰是由蒸馏水制备而成。【专利摘要】本专利技术公开了一种，包括以下步骤：在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g、冰糖200～300g、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温下泡制14～16天；泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。采用本专利技术的方法能提升水果酒的品质，提高果酒中维生素C以及矿质元素(包括钾、钙、钠、镁)的含量，从而获得具有果香纯正、清新协调、果味鲜灵、酸甜适口、甜而不腻、酒味温和、营养丰富等品质的有机果酒。【IPC分类】C12G3/04【公开号】CN105199925【申请号】CN201510607827【专利技术人】林士成, 从易, 林立桥 【申请人】林士成, 从易, 本文档来自技高网...

【技术保护点】
有机果酒的泡制方法，其特征是包括以下步骤：在2500g的酒精度达22～25％的日本清酒原酒中，加入新鲜有机水果450～550g、冰糖200～300g、占日本清酒原酒重量5～7％的冰，均匀混合后，于室温下泡制14～16天；泡制结束后，过滤，所得滤液为有机果酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：林士成，从易，林立桥，
申请(专利权)人：林士成，从易，林立桥，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23