本发明专利技术涉及具有改善效果的大豆产品，其中水苏糖含量小于７．０ｍｇ／ｇ干物质，并且维生素Ｅ（生育酚、生育三烯酚）含量高于３．０ｍｇ／ｇ干物质。本发明专利技术还涉及上述产品的生产。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】大豆食品及含有其的组合物本专利技术涉及具有改善效果的大豆产品、适合人或动物食用的含有该产品的组合物以及用于生产该新大豆产品的方法。众所周知，世界上有多种植物性蛋白源，但是豆科植物特别是大豆尤佳。大豆的特殊地位是基于以下事实其具有高蛋白含量，并且与其他植物种的蛋白相比，其完全和平衡的蛋白及氨基酸模式具有更高的生物学价值。由于上述特性，最大量种植的含油种子是大豆，其在全世界范围内广泛地用作营养物和饲料。除了在食品和饲料工业中的应用之外，大豆的其他工业应用(制药、化妆品和日用化学工业，生物技术)也很显著。现今，通过迥然不同的大豆加工方法获得的产品种类的数目据估计已高达几百种。在最普遍的非发酵大豆产品和大豆食品以及用于食用的食品成分中，鲜大豆、大豆芽、大豆种子、豆奶、大豆凝乳(豆腐)、油性豆粉、其他各种蛋白浓缩物和分离物，组织化的、挤压的、粒化的产品可引起人们的注意。除了大豆的有利组成特性之外，其用于技术目的的功能特性在多种经加工大豆产品的食品工业应用(蛋白富集用添加剂、面团、饼干、水泡饼干(sponge biscuit)的生产、 烘焙产品、仿肉(meat analogue)、肉制品、冰激凌代替品、糖尿病食品、婴儿营养品等)中起着突出的作用。其中，值得注意的是乳化性——形成物质和结构的有利能力、脂肪结合和吸水能力、稠化特性等。但是，由专业文献以及经验可知，大豆的营养(食品工业)应用还受几个因素(例如化学和功能特性)所妨碍。粗制大豆特有的苦味是一个使其不适口的令人讨厌的属性(J. W. G. Porter， B. A. Rolls(1973), Proteins in human nutrition, p.485, Academic Press, London-New York ；Phi lip S. Chen, Helen D.Chung (1973), Soybean for health and longer life ； R.P.Bates, F. W. Knapp, P. E. Arauje (1977), Protein quality of green-mature, dry mature and sprouted soybeans, Journal of Food Science，42，pp. 271—272)。大豆白勺天然皂苷组分(固醇苷)及其降解产物是形成苦味的主要原因。从营养学观点来看，待利用产品的高水苏糖)、毛蕊花糖(0. 1-1. 5% )、棉籽糖(0.3-1. 1%)含量是另外一个公知的障碍。由于缺乏特定酶(例如半乳糖苷酶) 的人消化系统不能利用水苏糖，因此结肠细菌(colic bacteria)便开始对其进行降解(发酵)。该过程致使气体(C02、CH4、H2)形成(肠胃气胀)，因此食用大豆导致臌胀(flatulent distension)、膨胀(inflation)(腹中积气)和食欲下降。由于已知所述后果，因此相当部分的人要避免食用含大豆的食品或产品。若干专著和出版物给出了关于以上问题的信息， 其中要专门指出的是:H. D. Belitz, W. Grosch(1985), Food Chemistry, Springer Verlag, Berlin ；0. R. Fennema(1985), Food Chemistry,Marcel Dekker Inc. ,NY ；W. Baltes (1989), Lebensmittelchemie, Springer Verlag, Berlin。除了上文提及的化学组分之外，大豆的更广泛饮食应用的另一个障碍是各种大豆产品(大豆块(soya chunk)、大豆粉(soya granule)等)在应用过程中需要进行烹饪技术的不同准备步骤(润湿、浸泡)，因此，除了不方便之外，额外的工作以及厨房用具的使用还破坏了应用效率。从专业文献尚未获知这样的产品或描述，即其在保留大豆所有有利的组成和功能属性的同时，表现出与食用、营养、应用相关的任何额外优点，并且/或者描述了新的有利生理属性。一些此前的出版物，例如 Chen(1973)，Soyafoods in the Far East and USA ； Products, markets, trends,The first European Soyfoods Workshop (1984Sept. 21-27), Amsterdam ；Kurnik E (1962)，A szoja, Akademiai Kiad0，公开了使用少量大豆自制豆芽的方法，该方法已为人所知达数千年之久。所述方法——尽管由于几个原因而在工业上并不可行——规定了 4-6天的长发芽时间，并描述了作为终产品的长度为40-50mm的豆芽。HU 198377专利描述了一种发芽方法，但是该专利还提供了用于工业化实施的方案，提供相同的终产品。迄今已知方法的基本问题是发芽时间太长天)。因此，从经济的角度考虑，长时间的技术过程仅就其自身而言也是不利的。另一个缺点是发芽的生物学过程进展太大， 豆芽利用了过多的种子营养(能量)用于其自身的生长，这意味着更显著的大豆内部结构和化学上的改变，并意味着部分消耗了大豆的原有价值。在本实验过程中，专利技术人的目的是形成新的食品工业基础材料，所述基础材料可通过大规模生产进行生产，并且保留大豆的所有有价值组分，但是彻底消除其上述不利的妨碍营养和食品工业应用的组成、食用属性，简化其使用，并且进一步地，所述产品还具有新的有利的生理属性。因此，本专利技术是基于这一发现，即上述目标可通过在稍高温度下，在有光或无光的情况下，在氧气和水的作用下，在持续最适宜时间或者直到长出长度为至少5-8mm的芽的发芽过程中活化大豆自身的酶系统来实现。为了确保最好的食用品质，已经作了专门的努力以使用不含基因修饰(无GM)、特别适合人食用的基础材料来生产所述产品。使用其他任意原料大豆，即不同品质的大豆基础材料，上述转化大豆的自然生物学过程也可成功地实行。在生物学过程中，原来存在的(预先形成的)且被活化的酶以及在发芽过程中从头合成的酶首先将具有335kD高分子量的豆球蛋白的蛋白复合物(12个亚单位)以及具有 150kD较小分子量的豌豆球蛋白(Vicilline)的蛋白复合物降解为其20_37kD的较小亚单位，然后所述酶将例如水苏糖(四糖)降解为其单糖组分。在发芽过程中，还会发生小分子量组分的部分分解，主要是单糖的部分分解。根据上述教导，本专利技术涉及具有改善效果的大豆产品，其水苏糖含量小于7. Omg/g 干物质，并且维生素E (生育酚、生育三烯酚)含量高于3. Omg/g干物质。本专利技术优选的大豆产品的水苏糖含量范围为2. 0-4. Omg/g干物质，维生素E含量范围为3. 8-4. Omg/g干物质，而且，5，7，4，_三羟基异黄酮含量范围为0. 2-0. 6mg/g干物质。本专利技术还涉及适合人或动物食用的组合物，其包含量为0. 1-100重量％的所述具有改善效果的产品。在一个优选的实施方案中，所述适合食用的组合物含有量为5-50重量％的所述改善的大豆产品。除此以外，本专利技术还涉及生产所述具有改善效果的大豆产品的方法，所述方法包括以下步骤a)在本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种具有改善效果的大豆产品，其中水苏糖含量小于７．０ｍｇ／ｇ干物质，并且维生素Ｅ（生育酚、生育三烯酚）含量高于３．０ｍｇ／ｇ干物质。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·杰德纳科威茨，
申请(专利权)人：菲拓瑞克斯集团有限公司，
类型：发明
国别省市：HU
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。