一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种添加矿物质元素的黑大豆食品及加工方法，包括以下重量份原料组分：黑大豆25-30份、葡萄糖酸亚铁0.005-0.01份、乳酸锌0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5-15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5-10份、胡萝卜粉4-6份、藤茶粉2-5份、抹茶粉3-8份。加工方法：(1)精选黑大豆；(2)配制果汁溶液；(3)黑大豆真空浸泡；(4)蒸气处理；(5)烘烤冷却；(6)裹矿物质粉、谷物粉；(7)烘烤；(8)裹外层粉；(9)干燥；(10)涂可可脂；(11)包装。本发明专利技术制备的黑大豆食品保留黑大豆的营养价值，赋予新的营养成分，提高保健功效；添加矿物质元素，具有改善记忆，预防锌、铁、钙、镁缺乏引起的疾病，美味可口，食用方便，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，尤其涉及。
技术介绍
黑大豆营养丰富，具有很高的营养价值和药用价值。其蛋白质含量高达36% -40%，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；黑大豆还含有19种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪酸的需要，还有降低血中胆固醇的作用；黑大豆皮含有花色苷，提取物能够提高机体对铁元素的吸收，带皮食用黑大豆能够改善贫血症。因此，常食黑大豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老，特别是对高血压、心脏病等患者有十分明显的医疗保健作用。黑大豆中含有多种维生素特别是维生素E的含量十分突出，为肉类的7倍，而维生素E具有预防糖尿病的作用。黑大豆中也含有一些抵抗营养因子，如植酸、单宁、蛋白酶抑制剂等。它们会阻碍身体吸收豆中的营养成分。尤其是植酸的含量最高，会影响钙质吸收，浸泡可以大大降低抗营养因子的含量，营养素就更容易被人体利用。 锌是人体必需的微量元素，分布在各种组织器官中，是体内功能蛋白质、核酸以及数百种酶的组成成分，也是某些酶的激活剂，在人体内关系到多种功能物质的代谢，具有广泛的生理生化作用，具有改善记忆、预防老年痴呆、促进小孩智力发展的作用，微量元素锌无法在体内合成，只能从体外获得。人体缺锌时，将严重影响生物体的代谢，可发生生长迟缓，少年期发育不良，味觉障碍和伤口愈合缓慢等，孕妇缺锌甚至可出现胎儿畸形，老年人更容易缺锌甚至导致痴呆。我国幅源辽阔，膳食的构成基本以谷物为主，食物中锌的摄入不足或是膳食中纤维摄入太多影响锌的吸收导致缺锌情况较为普遍。中国营养学会推荐的成年人摄入量为15mg/d左右。据有关资料报导，我国有80%的人缺乏微量元素锌。 铁作为人体所必需的微量营养元素之一，它是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分，也是很多酶的活性成分，铁与人体组织呼吸、氧化磷酸化、扑啉代谢、嘌呤和胶原合成、β -胡萝卜素转化成维生素Α、抗体的产生等都有关系，因此缺铁不但会引起缺铁性贫血，还会对人体的其他系统产生影响。铁元素的缺乏已经是全球3大隐性饥饿之首，是全世界特别是发展中国家所面临的最主要的营养问题之一。有资料报导，我国的居民的贫血患病率达20.1% ο 钙、镁作为人体的组成成分起着极其重要的作用，与生命活动中必需的各种生理作用、酶作用、代谢调节作用有着密切的关系。钙是人体必需的矿物质，99%存在于骨骼和牙齿中，其中1%的钙分布在软组织和细胞外液中。钙不仅构成了人体的骨架，而且对人体的神经、肌肉的应激冲动传递、心脏节律的维持、保持细胞膜的完整性、维持体内的酸碱平衡、血液的凝固都起着无法替代的重要作用，而且钙可以降低毛细血管的通透性、防止渗出，控制炎症与水肿。人体钙缺乏，会影响身体发育，并可致多种疾病。孕妇缺钙会发生抽搐、妊高症等；儿童缺钙会影响发育，严重者会引起佝偻病；中老年缺钙则会导致高血压、动脉硬化和关节腰腿痛；而最为普遍的发生的是中老年人的骨质疏松综合症等。镁是人体必需的常量元素，是骨和牙齿的重要成分之一。成人身体内含20-28g镁，其中近60%存在于骨骼中，余下的40%存在于肌肉和软组织中，还有大约1%存在于体液中。镁参与了大量生化和生理过程，如生物合成、糖酵解、遗传密码的传递、酶的活化等，几乎参与了体内所有能量代谢过程及DNA、RNA等的合成。镁是保持人体健康，维持体内电解质平衡、预防和治疗疾病不可缺少的元素之一。在人体中钙与镁的关系十分密切，总是同时出现和存在的，钙对镁有协同效应。镁缺乏则钙吸收不良，会引起钙的代谢紊乱，使钙有可能沉积在血管或内脏组织，引起动脉硬化、肾结石等，也妨碍钠钾的正确代谢，引起循环系统疾病，严重者甚至突然死亡。镁在控制钙的摄入、含量、结合以及重新分布上有重要作用，镁的输运依赖钙泵，而钙的代谢依赖镁的调节，低镁时可增强钙的内向流，高镁时阻滞钙的内向流，故钙与镁必须平衡。补钙的同时也应重视补镁，钙多镁少或镁多钙少都不利于人体的吸收，研宄报道最有利于人体吸收的钙镁比例大约是2:1。调查统计显示，我国属于低钙摄入的国家，居民日均钙摄入量500mg左右，不少省份低于400mg，此值不足生理供给量的50%，远低于中国营养学会公布的有关营养素膳食推荐量标准一钙的一日营养摄取量标准(RDN)为SOOmg的标准；镁也呈现缺乏的迹象，成人镁的一日营养摄取量标准(RDN)为300mg的标准，现在成人一日的摄入量也就200mg左右。因此人体内常常陷于钙镁缺乏。 当前以黑大豆为原料制作的产品多为一些黑大豆粉或黑大豆饮料类食品，而添加矿物质元素的裹衣黑大豆类的休闲营养食品在国内暂无产品，尚属空白。鉴于黑大豆的食用和保健价值以及钙、镁、锌、铁在人体中的作用，开发出富含微量元素锌、铁，常量元素钙、镁的黑大豆休闲制品，对于保障人民身体健康具有非常重要的意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的不足，提供一种添加矿物质元素的黑大豆食品，不仅保留了黑大豆的营养价值，也赋予了一些新的营养成分，添加了钙、镁、铁、锌矿物质元素及其它材料，具有改善记忆、预防锌、铁、钙、镁缺乏引起的疾病，且美味可口、食用方便、富含多种营养素，并能有效隔绝氧气和水分，保质期长。 本专利技术的另一目的是提供添加矿物元素的黑大豆食品的加工方法。 为了实现上述目的本专利技术采用如下技术方案: 一种添加矿物质元素的黑大豆食品，包括以下重量份的原料组分:黑大豆25-30份、葡萄糖酸亚铁0.005-0.01份、乳酸锌0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5_15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5-10份、胡萝卜粉4_6份、藤茶粉2_5份、抹茶粉3_8份。 优选地，所述的原料组分按重量份为:黑大豆28份、葡萄糖酸亚铁0.008份、乳酸锌0.004份、乳酸葡萄糖酸钙镁10份、谷物粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡萝卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。 所述的谷物粉为糯米粉或小麦粉或其混合粉。 所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得。 所述的添加矿物质元素的黑大豆食品的加工方法，包括以下步骤: (I)精选黑大豆:按照《豆类国家质量标准》挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质； (2)配制果汁溶液:取新鲜的具有蛋白酶的水果进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁60% -100%的新鲜果汁溶液； (3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度5-10°C，真空度0.09MPa条件下浸泡15_25h ;采用真空浸泡可以防止果汁氧化，使浸渍速度加快； (4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度45-55°C、处理时间20-60min，然后在80_90°C的蒸气中处理10_15min ； (5)烘烤冷却:将蒸汽处理后的黑大豆放入烤炉中烘烤，烘烤温度150-220°C，烘烤时间10-30min，烘烤后放在常温下冷却至20-40°C ； (6)裹矿物质粉、谷物粉:将大豆分离蛋白液涂抹于烘烤冷却后的黑大豆表面，放在裹衣机里滚动，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于：包括以下重量份的原料组分：黑大豆25‑30份、葡萄糖酸亚铁0.005‑0.01份、乳酸锌0.003‑0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5‑15份、谷物粉30‑40份、奶粉5‑10份、豆乳粉5‑10份、胡萝卜粉4‑6份、藤茶粉2‑5份、抹茶粉3‑8份。

【技术特征摘要】
1.一种添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:包括以下重量份的原料组分:黑大豆25-30份、葡萄糖酸亚铁0.005-0.01份、乳酸锌0.003-0.005份、乳酸葡萄糖酸钙镁5-15份、谷物粉30-40份、奶粉5-10份、豆乳粉5_10份、胡萝卜粉4_6份、藤茶粉2_5份、抹茶粉3-8份。2.根据权利要求1所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的原料组分按重量份为:黑大豆28份、葡萄糖酸亚铁0.008份、乳酸锌0.004份、乳酸葡萄糖酸钙镁10份、谷物粉35份、奶粉10份、豆乳粉8份、胡萝卜粉5份、藤茶粉4份、抹茶粉5份。3.根据权利要求1或2所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的谷物粉为糯米粉或小麦粉或其混合粉。4.根据权利要求1或2所述的添加矿物质元素的黑大豆食品，其特征在于:所述的乳酸葡萄糖酸钙镁是由食品级乳酸30%和食品级葡萄糖酸70%的混酸与按钙:镁的重量比为2:1进行配比的食品级活性钙和食品级氧化镁的混合物进行反应，经过滤、浓缩、干燥而得。5.—种如权利要求1所述的添加矿物质元素的黑大豆食品的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)精选黑大豆:挑选颗粒饱满、无虫蛀的黑大豆，除去其中的杂质； (2)配制果汁溶液:取新鲜的具有蛋白酶的水果进行榨汁，然后配制成浓度含原果汁60% -100%的新鲜果汁溶液； (3)黑大豆真空浸泡:将拣选后的黑大豆放入配制好的果汁溶液中浸泡，在温度5-10°C，真空度0.09MPa条件下浸泡15_25h ； (4)蒸气处理:将浸泡后的黑大豆捞出沥干表面的汁液，放入蒸气锅中处理，处理温度45-55°C、处理时间20-60min，然后在80_90°C的蒸气中处理10_15min ； (5)烘烤冷却...

【专利技术属性】
技术研发人员：张继武，杨健，张芝荣，万亮亮，张小玉，
申请(专利权)人：安徽科技学院，
类型：发明
国别省市：安徽;34