一种低嘌呤豆制品的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种低嘌呤豆制品的加工方法，在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为１ｇ～２ｇ：１０ｍＬ～２０ｍＬ的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐（ＣａＣｌ２）对豆浆进行处理，其处理方法为：在每ｍＬ豆浆中加入０．５～０．８ｍｏｌ的ＣａＣｌ２，然后将豆浆不断搅拌并加热到８０℃～１００℃，恒温反应处理０．５～１小时后即可得低嘌呤的豆浆制品；或按传统的豆腐制作工艺再所得的低嘌呤豆浆制品制作成豆腐，从而得到低嘌呤豆腐制品。采用本发明专利技术能除去豆浆中４７～５０％的鸟嘌呤和４０～４２％的腺嘌呤。本发明专利技术是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆制品嘌呤去除方法。

Method for processing low purine bean products

The invention discloses a method for processing low purine soy products, using soybean as raw material for soybean processing, the dry soybeans produced in the production of Soybean Milk, Soybean Milk, the dry soybeans soaked into the water, and the dry soybeans with water in the 1g ~ 2g:10mL ~ 20mL ratio after the bubble and then polished a Soybean Milk; then using acid salt (CaCl2) treatment on the Soybean Milk, its processing method is: adding 0.5 ~ 0.8mol CaCl2 in each mL Soybean Milk, then Soybean Milk continuously stirred and heated to 80 to 100 DEG C, constant temperature treatment for 0.5 to 1 hours after you can get Soybean Milk products low purine; low purine Soybean Milk according to the products or the traditional tofu production process the production of tofu, tofu products so as to obtain a low purine. The present invention can remove 47 to 50% guanine and 40 to 42% adenine in soybean milk. The present invention is a stable, long-acting, safe, non-toxic, economical and convenient method for removing purine from bean products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于豆制品加工

技术介绍
X^XGlycine Imx(L) iferr.)属一年生草本植物，原产中国。中国大豆生产分为五个主要产区东北三省为主的春大豆区、黄淮流域的夏大豆区、长江流域的春、夏大豆区、江南各省南部的秋作大豆区以及两广、云南南部的大豆多熟区。其中，东北春播大豆和黄淮夏播大豆是我国大豆种植面积最大、产量最高的两个地区。大豆富含植物蛋白，Ve以及异黄酮等，可以增强体质和机体的抗病能力，具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功能，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，可以治疗便秘，极适宜老年人食用。中国人自古喜食大豆，豆类制品加工也相对成熟。目前，对大豆加工的方法很多，豆腐和豆浆都是较为常见的大豆加工食品。虽然大豆加工制品营养丰富，但是采用现有技术加工出的豆制品，其所含的嘌呤含量还是较高，不适合患有痛风的病人食用。经过测定，目前市场上各地产的大豆主要含有嘌呤类物质为鸟嘌呤和腺嘌呤，其中鸟嘌呤的含量约为48. Omg/IOOg (干重.)，腺嘌呤含量约为15. 74mg/100g (干重)， 而现有的豆制品加工技术不能降低或减少豆类中的嘌呤含量。因此，现有的豆制品的加工技术还是不够理想，不能满足人们的需要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种能使豆类嘌呤含量降低的低嘌呤豆制品的加工方法，以克服现有技术的不足。本专利技术是这样实现的在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为Ig 2g:10mL 20mL 的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐(CaCl2 )对豆浆进行处理，其处理方法为在每mL豆浆中加入0.5 0.8 mol的CaCl2，然后将豆浆不断搅拌并加热到80°C IOOtVg 温反应处理0. 5 1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品；在制作得到低嘌呤的豆浆制品后，或按传统的豆腐制作工艺将所得的低嘌呤豆浆制品制作成豆腐，从而得到低嘌呤豆腐制品。由于采用了上述技术方案，本专利技术利用酸式盐处理豆浆，能够有效的去除或降低豆浆中嘌呤类物质，从而使痛风病人也能正常的食用豆制品。经检测，采用本专利技术能除去豆浆中47 50%的鸟嘌呤和40 42%的腺嘌呤。因此，本专利技术与现有技术相比，本专利技术不仅具有所加工的豆制品能保持传统豆制品的丰富营养的优点，而且还具有嘌呤含量很低、能完全满足痛风病人正常食用的优点。本专利技术所生产的豆浆和豆腐颜色和风味与传统方法生产的豆浆和豆腐相同，但其嘌呤含量却大大低于传统方法生产的豆浆和豆腐。经试验证明， 本专利技术是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆制品嘌呤去除方法。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步的详细说明。本专利技术的实施例1 采用黄豆为原料制作豆浆制品，按照干黄豆与水为Ig 32g: IOmL 20mL的比例浸泡干黄豆，将黄豆泡发后，再采用传统的方法将其打磨成豆浆；然后利用酸式盐(CaCl2 )对豆浆进行处理，其处理方法为在每mL豆浆中加入0.5 0.8 mol 的CaCl2，然后将豆浆不断搅拌并加热到80°C 100°C，恒温反应处理0.5 1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品。 本专利技术的实施例2 先按实施例1的方法制作得到低嘌呤的豆浆制品，然后再按传统的豆腐制作工艺将低嘌呤豆浆制品制作成各种类型的豆腐，从而即可得到低嘌呤豆腐制品 O权利要求1.，其特征在于在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为 Ig 2g: IOmL 20mL的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐(CaCl2 )对豆浆进行处理，其处理方法为在每mL豆浆中加入0.5 0.8 mol的CaCl2，然后将豆浆不断搅拌并加热到80°C 100°C，恒温反应处理0. 5 1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品。2.根据权利要求1所述的低嘌呤豆制品的加工方法，其特征在于在制作得到低嘌呤的豆浆制品后，按传统的豆腐制作工艺将所得的低嘌呤豆浆制品制作成豆腐，从而得到低嘌呤豆腐制品。全文摘要本专利技术公开了，在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为1g～2g:10mL～20mL的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐(CaCl2)对豆浆进行处理，其处理方法为在每mL豆浆中加入0.5～0.8mol的CaCl2，然后将豆浆不断搅拌并加热到80℃～100℃，恒温反应处理0.5～1小时后即可得低嘌呤的豆浆制品；或按传统的豆腐制作工艺再所得的低嘌呤豆浆制品制作成豆腐，从而得到低嘌呤豆腐制品。采用本专利技术能除去豆浆中47～50%的鸟嘌呤和40～42%的腺嘌呤。本专利技术是一种能够稳定、长效、安全、无毒、经济和方便的豆制品嘌呤去除方法。文档编号A23L1/211GK102160628SQ201010113319公开日2011年8月24日 申请日期2010年2月24日 优先权日2010年2月24日专利技术者司方, 唐维媛, 毛玉涛, 王明力, 王雅臣 申请人:贵州大学本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．　一种低嘌呤豆制品的加工方法，其特征在于：在采用黄豆为原料进行豆制品加工时，先将干黄豆制作成豆浆，在制作豆浆时，将干黄豆放入水中浸泡，并按照干黄豆与水为１ｇ～２ｇ：１０ｍＬ～２０ｍＬ的比例泡发后再打磨成豆浆；然后利用酸式盐（ＣａＣｌ２）对豆浆进行处理，其处理方法为：在每ｍＬ豆浆中加入　０．５～０．８　ｍｏｌ的ＣａＣｌ２，然后将豆浆不断搅拌并加热到８０℃～１００℃，恒温反应处理０．５～１小时后即可得低嘌呤的豆浆制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王明力，司方，王雅臣，毛玉涛，唐维媛，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：52[]