一种月饼馅的制作方法技术

一种月饼馅的制作方法，包括下述工艺步骤：选用健康鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，洗净，将黄芪100克，当归、胡椒粉、五香粉、香辣粉、豆蔻、砂仁、山奈各50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤连同鸡放入锅中，加净水调和，浸泡30分钟，再煮沸2小时，半熟时加盐适量，刷香油，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，鸡两面各熏2分钟，取出剔骨，绞碎成馅，取225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、白芝麻7.5克、香油10ML、酱油7.5ML、料酒5ML、盐6克、姜末和蒜末各5克倒入器皿中搅拌，直到肉馅有粘性，即得。本发明专利技术香甜可口，引人食欲，肉质细嫩，营养丰富，色香味俱全。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及滋补类营养品，特别涉及。
技术介绍
食疗在我国有着悠久的历史，尤其是以鸡为原料的各种药膳受到广大人民群众的喜爱，成为人们聚会时餐桌上的美食。但是现有的各种配方鸡中，有的重视疗效，药味浓郁， 口感不佳；有的重视口感，没有关注健康。在野山鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。
技术实现思路
本专利技术的目的，是提供，色泽枣红明亮，味道芳香，引人食欲，营养丰富。采用的技术方案是，包括下述工艺步骤1.配制调料(按200— 500公斤鸡计算)取黄芪80 120克，当归40 60克，胡椒粉 40^70克，五香粉4(Γ60克，香辣粉3(Γ60克，豆蔻50 70克，砂仁40 60克，山奈40 70克， 肉桂130 160克，白芷140 160克，桂皮140 170克，丁香130 160克，陈皮130 160克，草果80 120克，鲜姜230 260克，味精180 220克和香油0. 5 2公斤，作为调料备用；另取白糖广3公斤备用。2.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。3.鸡的浸煮取黄芪8(Γ120克，当归40 60克，胡椒粉40 70克，五香粉40 60 克，香辣粉30 60克，豆蔻5(Γ70克，砂仁4(Γ60克，山奈40 70克，肉桂13(Tl60克，白芷140 160克，桂皮140 170克，丁香130 160克，陈皮130 160克，草果80 120克，鲜姜 230^260克，味精180 220克和香油0. 5 2公斤放入锅中，加净水调和，再将200— 500公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡20-40分钟。然后用文火煮沸1-3个小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。4.鸡的熏制出锅后趁热熏制。将煮好的山鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖广3公斤，将锅盖严2分钟后，将山鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。5.熏鸡肉馅的制作将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅。 6.月饼馅的制作将熏鸡肉馅20(Γ260克、白砂糖15 30克、蜂蜜1(T20ML、炒熟的白芝麻5 10克、香油8 12ML、酱油5 10ML、料酒4 7ML、盐4 7克、姜末3 7克和蒜末4、克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。本专利技术的优点在于馅中的鸡，特别是 野山鸡，味道更美、营养丰富。熏野山鸡含蛋白质180g，脂肪30g，钙 120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A 3mg，维生素B 3mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。在野山鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、延年益寿之功效。本专利技术香甜可口，引人食欲，肉质细嫩，营养丰富，色香味俱全，口感好。具体实施例方式实施例1，包括下述工艺步骤1.配制调料(按200公斤山鸡计算)取黄芪90克，当归40克，胡椒粉40克，五香粉40 克，香辣粉30克，豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克， 丁香130克，陈皮130克，草果80克，鲜姜230克，味精180克和香油0. 8公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用。2.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。3.鸡的浸煮取黄芪90克，当归40克，胡椒粉40克，五香粉40克，香辣粉30克， 豆蔻50克，砂仁40克，山奈40克，肉桂130克，白芷140克，桂皮140克，丁香130克，陈皮130克，草果80克，鲜姜230克，味精180克和香油0. 8公斤放入锅中，加净水调和，再将 200公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡40分钟。然后用文火煮沸1个半小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。4.鸡的熏制出锅后趁热熏制。将煮好的野山鸡或家鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，将锅盖严2分钟后，将野山鸡或家鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。5.熏鸡肉馅的制作将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅。6.月饼馅的制作将熏鸡肉馅200克、白砂糖15克、蜂蜜10ML、炒熟的白芝麻5克、 香油8ML、酱油5ML、料酒4ML、盐4克、姜末3克和蒜末4克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。实施例2，包括下述工艺步骤1.配制熏鸡调料(按300公斤野山鸡或家鸡计算)取黄芪100克，当归50克，胡椒粉 50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150 克，桂皮150克，丁香150克，陈皮150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤，作为调料备用；另取白糖2公斤备用。2.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。3.鸡的浸煮取黄芪100克，当归50克，胡椒粉50克，五香粉50克，香辣粉50克，豆蔻50克，砂仁50克，山奈50克，肉桂150克，白芷150克，桂皮150克，丁香150克，陈皮 150克，草果100克，鲜姜250克，味精200克和香油1公斤放入锅中，加净水调和，再将300 公斤经整型后的野山鸡或家鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把野山鸡或家鸡淹没，浸泡 30分钟。然后用文火煮沸2个小时，半熟时加盐适量(用盐量根据季节和消费者口味定)， 煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。 4.鸡的熏制出锅后趁热熏制。将煮好的野山鸡或家鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖2公斤，将锅盖严2分钟后，将野山鸡或家鸡翻动再盖严，再等2-3分钟后，即可出锅。5.熏鸡肉馅的制作将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅。6.月饼馅的制作将熏鸡肉馅225克、白砂糖20克、蜂蜜15ML、炒熟的白芝麻7. 5 克、香油10ML、酱油7. 5ML、料酒5ML、盐6克、姜末5克和蒜末5克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。实施例3，包括下述工艺步骤1.配制调料(按500公斤野山鸡或家鸡计算)取黄芪120克，当归60克，胡椒粉70克， 五香粉60克，香辣粉60克，豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陈皮160克，草果120克，鲜姜260克，味精220克和香油2公斤，作为调料备用；另取白糖3公斤备用。2.选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用。3.鸡的浸煮取黄芪120克，当归60克，胡椒粉70克，五香粉60克，香辣粉60克， 豆蔻70克，砂仁60克，山奈70克，肉桂160克，白芷160克，桂皮170克，丁香160克，陈皮 160克，草果120克，鲜姜260克，味精220克和香油2公斤放入锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种月饼馅的制作方法，其特征在于，包括下述工艺步骤：１）．配制调料：备２００—５００公斤野山鸡或家鸡，取黄芪８０～１２０克，当归４０～６０克，胡椒粉４０～７０克，五香粉４０～６０克，香辣粉３０～６０克，豆蔻５０～７０克，砂仁４０～６０克，山奈４０～７０克，肉桂１３０～１６０克，白芷１４０～１６０克，桂皮１４０～１７０克，丁香１３０～１６０克，陈皮１３０～１６０克，草果８０～１２０克，鲜姜２３０～２６０克，味精１８０～２２０克和香油０．５～２公斤，作为调料备用；另取白糖１～３公斤备用；２）．选用饲养的健康野山鸡或家鸡，宰杀、去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净，盘鸡整型备用；３）．鸡的浸煮：取黄芪８０～１２０克，当归４０～６０克，胡椒粉４０～７０克，五香粉４０～６０克，香辣粉３０～６０克，豆蔻５０～７０克，砂仁４０～６０克，山奈４０～７０克，肉桂１３０～１６０克，白芷１４０～１６０克，桂皮１４０～１７０克，丁香１３０～１６０克，陈皮１３０～１６０克，草果８０～１２０克，鲜姜２３０～２６０克，味精１８０～２２０克和香油０．５～２公斤放入锅中，加净水调和，再将２００—５００公斤经整型后的鸡按顺序摆放于锅中，添水至完全把鸡淹没，浸泡２０－４０分钟，然后用文火煮沸１－３个小时，半熟时根据季节和消费者口味加盐适量，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅；４）．鸡的熏制：出锅后趁热熏制，将煮好的山鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖１～３公斤，将锅盖严２分钟后，将山鸡翻动再盖严，再等２－３分钟后，即可出锅；５）．熏鸡肉馅的制作：将熏鸡中的骨头剔除，将熏鸡肉绞成肉泥，即得熏鸡肉馅；６）．月饼馅的制作：将熏鸡肉馅２００～２６０克、白砂糖１５～３０克、蜂蜜１０～２０ＭＬ、炒熟的白芝麻５～１０克、香油８～１２ＭＬ、酱油５～１０ＭＬ、料酒４～７ＭＬ、盐４～７克、姜末３～７克和蒜末４～８克倒入器皿中混合、搅拌，直到肉馅出现粘性，即得月饼馅。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：谢成，
申请(专利权)人：谢成，
类型：发明
国别省市：21