一种新型高钙水禽肉干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种新型高钙水禽肉干及其制备方法，特点是包括制备酒酿的步骤；接着将鹅或鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，割除脚爪、翅膀、尾脂腺，去除喙，剥离鹅皮或鸭皮，将鹅皮或鸭皮绞成皮泥；取鹅或鸭的胸脯肉和腿肉，并将其它部位的肌肉剥离下来，将肌肉绞成肉泥；骨架经冷冻、打碎、粉碎、胶体磨研成得到骨泥的步骤；然后制备浒苔粉、猪肉泥及的乳清粉水解液步骤；最后配料、斩拌、成型、发酵、冷冻、切丁、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌得到水禽肉干制品，优点是首次公开了利用水禽肉、骨泥、酒酿、乳清粉水解物、浒苔及大豆蛋白粉制备富含钙质、多糖、多肽、低聚半乳糖并具有抗氧化及免疫调节功能的特色风味水禽肉干。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种水禽肉干，尤其是涉及。
技术介绍
钙是人体健康和长寿的不可缺少的重要金属元素，它在人体神经、肌肉应激、神经冲动传导、心脏节律维持、血液凝固、细胞粘着等生理过程中发挥着极其重要的作用。人体缺钙将可能引起诸多疾病。据全国膳食营养调查结果表明，我国人民钙的实际摄入量普遍偏低，人群日常钙的摄入量仅达推荐量的一半，儿童、孕妇的实际摄入量还不足应摄入量的一半。因此，补钙食品的研制具有十分重要的意义。禽类骨骼中含有人体需要的多种营养物质，有较高的蛋白质和磷脂质、磷蛋白和各种氨基酸，尤其含钙、磷等矿物质和B族维生素非常丰富，是儿童和老人的很理想的补钙食品。骨骼中钙、磷比比例适中，最有利于人体吸收和利用。浒苔富含蛋白质和多糖，同时还含有脂肪和维生素。干浒苔条中粗蛋白含量为 12 14%，多糖含量8 15%。在浒苔蛋白质中，氨基酸种类齐全，必需氨基酸含量较高。 研究表面，浒苔多糖具有抗氧化及免疫调节功能。浒苔的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、 单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量为分别为50. 5%U2. 7%和36. 8%。我国医藉和民间经验认为，浒苔不仅具有丰富的营养价值，而且具有清本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种新型高钙水禽肉干，其特征在于：将鹅或鸭宰杀、烫退毛、去内脏、清洗干净后，割除脚爪、翅膀、尾脂腺，去除喙，剥离鹅皮或鸭皮，将鹅皮或鸭皮绞成皮泥；取鹅或鸭的胸脯肉和腿肉，并将其它部位的肌肉剥离下来，将肌肉绞成肉泥；骨架经冷冻、打碎、粉碎、胶体磨研成口感无沙样，得到骨泥；配料、斩拌、成型、发酵、冷冻、切丁、烘烤、冷却、真空包装、微波杀菌，得到一种具有浒苔和米酒风味，而且具有抗氧化及免疫调节功能，富含钙质、多糖、多肽、低聚半乳糖的水禽肉干制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：潘道东，曹锦轩，曾小群，
申请(专利权)人：宁波大学，
类型：发明
国别省市：97