富含水溶性膳食纤维铁棍山药面粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种富含水溶性膳食纤维的铁棍山药面粉及其制备方法，其特征在于成分配比包括面粉、加入质量是所述面粉质量50％的铁棍山药细粉、加入质量是所述面粉质量8％～15％的聚葡萄糖、加入质量是所述面粉质量1％的食用级二氧化硅，上述成分进行干混后，得到产品，本发明专利技术营养丰富，将膳食纤维溶入人们日常食用的主食之一，可以在日常生活中直接摄入足够的膳食纤维营养物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种含有膳食纤维的面粉及其制备方法，特别涉及一种富含水溶性膳 食纤维铁棍山药面粉及其制备方法。
技术介绍
膳食纤维作为“第七大营养素”和新型食品配料，经过欧美、日本等发达国家长达 30年的实践应用，其健康功能已经不断被营养界和医学界所揭示，其卓越的营养价值正不 断被食品企业所推崇。尤其作为食品的功能性配料，即可以强化纤维、平衡营养；又能减少 热量、维持肠道健康。膳食纤维分为两种，水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。专家认为，摄入的膳食纤 维必须保证10%以上的水溶性膳食纤维。而我国居民目前摄入的膳食纤维还是以不溶性膳 食纤维为主。聚葡萄糖作为一种新型的膳食纤维和配方助剂，完全溶于水，主要应用于低能量、 高纤维等功能性食品中，不会影响产品的风味和质地，目前，世界上超过57个国家批准聚 葡萄糖应用于食品中，聚葡萄糖可以广泛的加入到方便面、饼干等各种面制品中，聚葡萄糖 的加入还可以对面筋结构有明显改善。世界粮农组织要求膳食纤维每日摄入量的最低警戒线为27克，美国FDA推荐的总 膳食纤维摄入量为每日30-35克，我国营养学会建议中国居民每人每日膳食纤维摄入量为 30. 2克。其中，27克的膳食纤维相当于食用大米5公斤、西红柿2. 75、小油菜13. 5公斤。 可见每天要从一日三餐里里摄取足够量的膳食纤维比较困难。而人体不摄入足够的膳食纤 维会出现胃肠道不适、习惯性便秘、排便费力、大便干结、高血糖、高血脂、心脑血管疾病。所 以需要食用一些强化膳食纤维的食品补充，达到足够的摄入量。然而，每日食用强化的膳食纤维食品需要选择适合自己的保健品，每日提醒时间 等额外工作，大多数需要补充足够膳食纤维的上班族容易忽视，导致营养缺失。面粉是中国 居民最重要的食物，被制作成馒头、面条、面包等日常生活中的主食，所以中国居民能够保 证每日较高的面粉消耗量。
技术实现思路
为解决上述技术问题，本专利技术提供一种富含水溶性膳食纤维铁棍山药面粉及其制 备方法，添加水溶性膳食纤维使人们日常食用的面粉具有极高的营养价值，人们无需摄入 其他附加的膳食纤维。本专利技术是通过以下的技术方案实现的一种，成分配比包括面粉、加入 质量是所述面粉质量50%的铁棍山药细粉、加入质量是所述面粉质量8% 15%的聚葡萄 糖、加入质量是所述面粉质量的食用级二氧化硅。一种富含水溶性膳食纤维铁棍山药面粉的制备方法，是通过如下的方法制备的(1)铁棍山药处理及烘干新鲜收获的铁棍山药去除杂物，精选新鲜的铁棍山药， 流水冲洗，用切片机切成薄片，再将铁棍山药薄片通入热水，清洗去浆；(2)铁棍山药烘干和粉碎处理后的铁棍山药薄片进行烘干，干燥温度40 70°C， 干燥时间3 6小时；铁棍山药干片用粉碎机进行粉碎，粉碎后得到铁棍山药干粉，铁棍山 药干粉的水分如果在5%以上，再使用热风连续烘干机烘干，直到水分在5%以下；(3)铁棍山药干粉的处理水分在5%以下的铁棍山药干粉经过100 120目的 筛，得到铁棍山药粗粉和铁棍山药细粉，铁棍山药粗粉重新进行粉碎；(4)混合将铁棍山药细粉和聚葡萄糖干混到面粉中，铁棍山药细粉的加入质量 是面粉的50%，聚葡萄糖加入质量是面粉的8 15%，抗结块剂食用级二氧化硅1%，将上 述成分放入干混设备进行干混。所述步骤(1)中铁棍山药薄片的厚度为0. 25cm以下。本专利技术的有益效果为1、选择面粉作为基质，强化了水溶性膳食纤维含量，使人们在摄入主食的同时，保 证了膳食纤维的摄取要求，不需要额外补充膳食纤维冲剂。2、不溶性膳食纤维的加入会影响面粉的粘弹性和延伸性导致面制品不易成形，而 本专利技术加入聚葡萄糖不但不会有这种影响，还可以改善面筋结构。3、提供了一种铁棍山药的加工方法，避免保存时间不长造成的浪费，提高了铁棍 山药的附加值。4、优质膳食纤维聚葡萄糖弥补了山药收涩的缺点，本专利技术的产品也非常适合便秘 者食用。5、按照本专利技术得到的面粉适合女性美容保养、抗衰老、滋补、补中益气；能够调节 肠胃，还能满足女性保持体重的要求。具体实施例方式以下结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1面粉lOOOg，铁棍山药细粉500g，聚葡萄糖80g，食用级二氧化硅10g。其制备方法如下(1)铁棍山药处理及烘干新鲜收获的铁棍山药去除杂物，精选新鲜的铁棍山药， 流水冲洗，用切片机切成薄片，再将铁棍山药薄片通入热水，清洗去浆，钝化铁棍山药中多 酚氧化酶，铁棍山药薄片的厚度为0. 25cm以下，以方便后续的烘干工作；(2)铁棍山药烘干和粉碎处理后的铁棍山药薄片进行烘干，干燥温度40°C，干燥 时间3小时；铁棍山药干片用粉碎机进行粉碎，粉碎后得到铁棍山药干粉，铁棍山药干粉的 水分如果在5%以上，再使用热风连续烘干机烘干，直到水分在5%以下；(3)铁棍山药干粉的处理水分在5%以下的铁棍山药干粉经过100 120目的 筛，得到铁棍山药粗粉和铁棍山药细粉，铁棍山药粗粉重新进行粉碎；(4)混合将铁棍山药细粉和聚葡萄糖干混到面粉中，混合质量为面粉lOOOg，铁 棍山药细粉500g，聚葡萄糖80g，食用级二氧化硅10g，将上述成分放入干混设备进行干混。实施例2面粉lOOOg，铁棍山药细粉500g，聚葡萄糖150g，食用级二氧化硅10g。其制备方法如下(1)铁棍山药处理及烘干新鲜收获的铁棍山药去除杂物，精选新鲜的铁棍山药， 流水冲洗，用切片机切成薄片，再将铁棍山药薄片通入热水，清洗去浆，钝化铁棍山药中多 酚氧化酶，铁棍山药薄片的厚度为0. 25cm以下，以方便后续的烘干工作；(2)铁棍山药烘干和粉碎处理后的铁棍山药薄片进行烘干，干燥温度70°C，干燥 时间6小时；铁棍山药干片用粉碎机进行粉碎，粉碎后得到铁棍山药干粉，铁棍山药干粉的 水分如果在5%以上，再使用热风连续烘干机烘干，直到水分在5%以下；(3)铁棍山药干粉的处理水分在5%以下的铁棍山药干粉经过100 120目的 筛，得到铁棍山药粗粉和铁棍山药细粉，铁棍山药粗粉重新进行粉碎；(4)混合将铁棍山药细粉和聚葡萄糖干混到面粉中，混合质量为面粉lOOOg，铁 棍山药细粉500g，聚葡萄糖150g，食用级二氧化硅10g，将上述成分放入干混设备进行干 混。实施例3面粉lOOOg，铁棍山药细粉500g，聚葡萄糖115g，食用级二氧化硅10g。其制备方法如下(1)铁棍山药处理及烘干新鲜收获的铁棍山药去除杂物，精选新鲜的铁棍山药， 流水冲洗，用切片机切成薄片，再将铁棍山药薄片通入热水，清洗去浆，钝化铁棍山药中多 酚氧化酶，铁棍山药薄片的厚度为0. 25cm以下，以方便后续的烘干工作；(2)铁棍山药烘干和粉碎处理后的铁棍山药薄片进行烘干，干燥温度55°C，干燥 时间4. 5小时；铁棍山药干片用粉碎机进行粉碎，粉碎后得到铁棍山药干粉，铁棍山药干粉 的水分如果在5%以上，再使用热风连续烘干机烘干，直到水分在5%以下；(3)铁棍山药干粉的处理水分在5%以下的铁棍山药干粉经过100 120目的 筛，得到铁棍山药粗粉和铁棍山药细粉，铁棍山药粗粉重新进行粉碎；(4)混合将铁棍山药细粉和聚葡萄糖干混到面粉中，混合质量为面粉lOOOg，铁 棍山药细粉500g，聚葡萄糖115g，食用级二氧化硅10g，将上述成分放入干混设备进行干 混。本专利技术所使用的聚葡萄糖的质量技术指标如表1所本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种富含水溶性膳食纤维铁棍山药面粉及其制备方法，其特征在于成分配比包括面粉、加入质量是所述面粉质量５０％的铁棍山药细粉、加入质量是所述面粉质量８％～１５％的聚葡萄糖、加入质量是所述面粉质量１％的食用级二氧化硅。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：许萍，董丹丹，王延平，
申请(专利权)人：上海博程生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31