【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及皮蛋及其加工方法,更具体地说本专利技术涉及。
技术介绍
如今市场上销售的皮蛋(松花蛋)一般上都是以鸭蛋腌制而成,也可以这么说,以鸭蛋来腌制皮蛋已成为传统。以鸭蛋来腌制的皮蛋,方法简单,也不求"革新"的器具,只须加上适当的碱液体(氢氧化纳),加盐和一些"化学金属"放置桶里浸泡,便可制成此, 但是此类传统的方法制作皮蛋,生产效率低,生产周期长,皮蛋质量不稳定,产品合格率低, 生产成本较高。
技术实现思路
本专利技术是针对以上问题,提供,其以鸡蛋腌制的皮蛋比鸭蛋的复杂多了,首先要确定蛋的来源,新鲜度和"初生"的母鸡蛋。碱的浸泡液,工具的配合,都是腌制作鸡蛋皮蛋的关键条件,鸡蛋皮蛋和鸭蛋皮蛋去壳后,不加细心观察,难于分辨,但吃在口里就有不同了,鸡蛋皮蛋的风味独特,入口醇香,不含胺味,有弹性。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是精选鸡蛋(1)首先要确定鸡蛋的新鲜度(母鸡产下的蛋不超过三天),而且是初生产的鸡蛋。( 精选合格浸泡鸡蛋。淘汰裂、污秽、粗壳,奇形蛋。(3)浸泡蛋要消毒和清洗。浸泡工具(1)要特制浸泡鸡蛋的特殊工具,这种工具要能确保蛋的破损减少。浸泡药液的比例1)以清水的重量计算,例如水100公斤(100% ),氢氧化纳5公斤(5% ),盐8公斤8(%),红茶0.5公斤(0.5%),红茶要煮,取其液体。冬天时,气温低,氢氧化纳可加量 0. 5%。(2)以上这个配方浸泡的蛋,18至21天后更可取出以"打腊"密封蛋壳,储存30 天后,便可推出包装销售。具体实施例方式1,精选鸡蛋(1)首先要确定鸡蛋的新鲜度(母鸡产下的蛋不超过三天),而且是初生产 ...
【技术保护点】
1.一种水晶鸡皮蛋的制作方法,其特征在于:浸泡药液的比例为:水100公斤(100%),氢氧化纳5公斤(5%),盐8公斤8(%),红茶0.5公斤(0.5%)。
【技术特征摘要】
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