【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及,所述加工干酪类具有与以往的加工干酪类不同的食感,即,具有粘性小、在口腔内易碎且口融性良好、轻的新食感。
技术介绍
加工干酪是在原料干酪(天然干酪)中添加熔盐后,通过加热熔融、乳化而制造的。原料干酪中的不溶性副酪蛋白钙在熔盐的作用下转换为可溶性副酪蛋白钠,经进一步冷却而凝胶化,形成加工干酪特有的组织。因此,以往的加工干酪类几乎全部都具有富含源于副酪蛋白钠的粘弹性、口融性差、重的食感。另外,以往从加热烹饪性优异且低成本的方面考虑,作为在加工干酪的制造中使用的原料干酪,较多使用低成熟度的干酪。但是,将低成熟度的干酪用作原料干酪的加工干酪无特点(”力)、风味平淡,在浓厚感方面不是令人十分满意的。另一方面,将熟化的干酪用作原料干酪的加工干酪虽然成为具有浓厚感的风味,但是成本高,并且难以乳化,而成为柔软的组织,保形性差,因此不是令人满意的。为了改良加工干酪的食感,进行了各种尝试。例如,提出了如下方案作为特定的食品乳化剂(食品表面活性剂),使用HLB为8以下和碘值为45以上的聚甘油酯,赋予更顺滑的口融性的方法(专利文献1);通过提高加工干酪中的乳清蛋白质含量, ...
【技术保护点】
1.一种加工干酪类,其特征在于,在2个自由支持部上不固定地载放45mm(长度)×15mm(宽度)×8mm(厚度)的加工干酪类的试验体,该2个自由支持部分别设置在距所述试验体的长度方向的两端中的一端为7.5mm的位置和距所述试验体的长度方向的两端中的另一端为7.5mm的位置,并且,利用中央支持部支持所述试验体的上表面,所述中央支持部设置在该2个自由支持部之间的中央位置,在该状态下,在以2cm/分钟的上升速度使所述试验体上升的情况下,所述试验体直到折断的最大挠度为7.5mm以下。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员:渡边武志,相泽茂,松尾光郎,
申请(专利权)人:株式会社明治,
类型:发明
国别省市:JP
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