刺梨固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺梨固体饮料及其制备方法，由以下配比的原料制得:刺梨原汁10～20L，安赛蜜0～20g，白砂糖0～6kg、木糖醇0～6kg、异麦芽酮糖醇0～6kg，麦芽糊精0～4kg、可溶性淀粉0～4kg、水溶性膳食纤维0～4kg。其制备方法是：刺梨鲜果经冷冻解冻后离心得刺梨原汁、调配、过滤、喷雾干燥，制成粉剂或颗粒剂。具有提高了刺梨的出汁率、Vc转移率，口感好，携带方便，保质期长，Vc和SOD含量稳定、工艺及设备简单，效率高，能耗少，适于工业化生产的优点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品
，具体来说涉及一种刺梨固体饮料，同时还涉及该刺梨固体饮料的制备方法。
技术介绍
《贵州省中药材、民族药材质量标准》(2003年版)有刺梨具有消食健脾，收敛止泻的功效，用于积食腹胀，泄泻。刺梨富含人体所需的60多种有效成份和很多种微量元素 (如硒、钙、磷、铁、锌等)，其中包含极其丰富的VC和Vp (生物类黄酮)、S0D (超氧化物歧化酶)，均为各类水果之冠，被誉为“三王水果”，尤其是维生素C含量极高，素有“维生素C之王”的美称。刺梨具有抗衰老、延长女性青春期等作用；能消食健脾，收敛止泄；还具有阻断 N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。当前刺梨饮品加工，取汁工艺都是采用现行的破碎榨汁工艺，出汁率较低，VC转移率低，在破碎果肉组织的同时，单宁类物质大量溶出，造成果汁过于酸涩，还产生凝絮浑浊，产品质量不高，工艺繁琐。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述缺点而提供的一种提高了刺梨的出汁率、Vc转移率， 口感好携带方便，保质期长，Vc和SOD含量稳定、工艺及设备简单，效率高，能耗少的刺梨固体饮料。本专利技术的另一目的还在于提供该刺梨固体饮料的制备方法。本专利技术的刺梨固体饮料，由以下配比的原料制得刺梨原汁10 20L ； 甜味剂安赛蜜ο 20g，白砂糖0 mcg，木糖醇0 Wcg，异麦芽酮糖醇0 meg ； 填充剂麦芽糊精0 4kg，可溶性淀粉0 4kg，水溶性膳食纤维0 4kg。一种刺梨固体饮料的制备方法，包括以下步骤(1)冷冻离心取汁将刺梨鲜果筛选，清洗后，在-5 -50°c下冷冻6 48小时；15 60°C下解冻，放入转速为2000 8000转/分钟的离心机中进行离心分离取汁；(2)调配将甜味剂、填充剂缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，过滤；(3)干燥过滤后的滤液，进风温度为130 210°C，出风温度55 100°C条件下喷雾干燥。(4)成型制成粉剂或颗粒剂。上述的刺梨固体饮料的制备方法，其中解冻为自然解冻、水淋解冻或加热解冻。上述的刺梨固体饮料的制备方法，其中过滤采用目数为80-300目的筛或绢丝布。从以上技术方案可知，本专利技术与现有技术相比，具有以下明显的优点刺梨鲜果放入-5 -50°c的条件下，表面部位先结冰，中心部位水分向外移动，形成不均勻的针状冰晶，从而撑破细胞壁，待解冻之后刺梨鲜果组织变成了海绵状，从而使得刺梨组织液释放更为完全，绝大部分营养成分进入了汁液中，出汁率达到60% 70%，而现行的破碎榨汁工艺的出汁率一般是30% 40%。两者相比，冷冻离心取汁大大提高了刺梨的出汁率。冷冻与离心取汁相结合，与现行的破碎榨汁工艺相比，得到的刺梨原汁为较澄清，浓度较加水打浆的浓度高，可在生产中直接省略澄清和浓缩工艺过程。该工艺工序及设备简单， 效率高，能耗少，降低了生产成本，适于工业化生产。喷雾干燥的干燥时间短，减少Vc的加工损失，刺梨原汁中的Vc有效转移到干燥喷雾速溶粉中的量可高达94%。具体实施例方式实施例1:(1)冷冻离心取汁选择成熟、无病虫害、无霉变的新鲜刺梨，用水清洗干净，去除杂物； 有-5°c下冷冻48小时；将冷冻好的刺梨置于15°C条件下自然解冻；刺梨解冻后，放入转速为8000转/分钟离心机中进行离心分离取汁。(2)调配取刺梨原汁10L，称取白砂糖Ikg、木糖醇1kg、异麦芽糖酮醇1kg、麦芽糊精0. ^g、水溶性膳食纤维0. ^g，缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，经 80目筛过滤；(3)干燥过滤后的滤液，采用喷雾干燥的方法干燥，调节进风温度为130°C，出风温度 55 °C。(4)成型制成粉剂。实施例2:(1)冷冻离心取汁选择成熟、无病虫害、无霉变的新鲜刺梨，用水清洗干净，去除杂物； 将刺梨放入环境中冷冻M小时；将冷冻好的刺梨用30°C水冲淋解冻；刺梨解冻后， 放入转速为2000转/分钟离心机中进行离心分离取汁。(2)调配取刺梨原汁15L，称取安赛蜜9g、木糖醇1kg、异麦芽糖酮醇1kg、麦芽糊精^g、可溶性淀粉1. ^g、水溶性膳食纤维1. 5kgo缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，经80目绢丝布过滤；(3)干燥过滤后的滤液，，采用喷雾干燥的方法干燥，调节进风温度为160°C，出风温度 65°C。(4)成型制成颗粒剂。实施例3:(1)冷冻离心取汁选择成熟、无病虫害、无霉变的新鲜刺梨，用水清洗干净，去除杂物； 将刺梨放入_50°C环境中冷冻6小时；加热到60°C解冻；刺梨解冻后，放入转速为4500转/ 分钟离心机中进行离心分离取汁；(2)调配取经过滤的刺梨原汁20L，称取安赛蜜20g、白砂糖^ig、麦芽糊精4kg、可溶性淀粉lkg。缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，经300目筛过滤；(3)干燥过滤后的滤液，采用喷雾干燥的方法干燥，调节进风温度为190°C，出风温度 85 C。(4)成型制成粉剂。实施列4:(1)冷冻离心取汁选择成熟、无病虫害、无霉变的新鲜刺梨，用水清洗干净，去除杂物；将刺梨放入_20°C环境中冷冻M小时；将冷冻好的刺梨25°C自然解冻，刺梨解冻后，放入转速为5000转/分钟离心机中进行离心分离取汁；(2)调配取经过滤的刺梨原汁20L，称取安赛蜜16g、木糖醇Wig、可溶性淀粉4kg、水溶性膳食纤维lkg。缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，经200目绢丝布过滤；(3)干燥过滤后的滤液，采用喷雾干燥的方法干燥，调节进风温度为180°C，出风温度 80 C。(4)成型制成粉剂。实施列5:(1)冷冻离心取汁选择成熟、无病虫害、无霉变的新鲜刺梨，用水清洗干净，去除杂物； 将刺梨放入_18°C环境中冷冻20小时；将冷冻好的刺梨30°C自然解冻，刺梨解冻后，放入转速为6000转/分钟离心机中进行离心分离取汁；(2)调配取经过滤的刺梨原汁20L，称取安赛蜜18g、木糖醇^ig、异麦芽酮糖醇Wig、 麦芽糊精lkg、水溶性膳食纤维4kg。缓缓加入刺梨原汁中，边加边搅拌，直至充分溶解，经 300目绢丝布过滤；(3)干燥调配好的刺梨汁原料，采用喷雾干燥的方法干燥，调节进风温度为210°C，出风温度ioo°c。(4)成型制成颗粒剂。以上所述，仅是本专利技术的较佳实施例而已，并非对本专利技术作任何形式上的限制，任何未脱离本专利技术技术方案内容，依据本专利技术的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本专利技术技术方案的范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种刺梨固体饮料，由以下配比的原料制得：刺梨原汁：１０～２０Ｌ；甜味剂：安赛蜜０～２０ｇ，白砂糖０～６ｋｇ，木糖醇０～６ｋｇ，异麦芽酮糖醇０～６ｋｇ；填充剂：麦芽糊精０～４ｋｇ，可溶性淀粉０～４ｋｇ，水溶性膳食纤维０～４ｋｇ。

【技术特征摘要】
1.一种刺梨固体饮料，由以下配比的原料制得 刺梨原汁:10 20L ；甜味剂安赛蜜0 20g，白砂糖0 ^ig,木糖醇0 Wcg，异麦芽酮糖醇0 ^cg ； 填充剂麦芽糊精0 4kg，可溶性淀粉0 4kg，水溶性膳食纤维0 4kg。2.如权利要求1所述的刺梨固体饮料的制备方法，包括以下步骤(1)冷冻离心取汁将刺梨鲜果筛选，清洗后，在-5 -50°C下冷冻6 48小时；15 60°C下解冻，放入转速为2000 80...

【专利技术属性】
技术研发人员：董大伦，
申请(专利权)人：贵阳新天药业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：52