天麻系列营养膨化食品的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种天麻系列营养膨化食品的制备方法，以鲜天麻、红苕、土豆、丹参和大米及玉米为原料，添加营养强化料、调味料及植物油，经过清洗、去皮、干燥、粉碎、蒸煮、制坯及膨化等工艺流程制作而成。具有工艺简单、食用方便、原料利用率高、加工成本低、生产过程无环境污染等优势，可进行家庭作坊加工和工厂化规模生产，产品具有健脑益智，补充锌、钙、铁质，强化营养，滋补身体，提高免疫力等食疗保健作用，风味独特，休闲即食，老少皆宜，尤其适于孕妇、婴幼、儿童、学生及老年人食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种营养膨化食品制备方法，特别是一种以鲜天麻、鲜丹参、鲜红苕、鲜土豆、大米和玉米为主要原料生产的。
技术介绍
天麻是驰名中外的名贵中药材，以治疗眩晕头痛、惊厥抽搐、四肢麻木、风湿体痛、血脉不通等症见长，对于强心、健脑、益智具有明显效果。日本将天麻用于治疗老年性痴呆(脑萎缩)，其有效率达81.8％。金针菇，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、钙、磷和铁，还含有维生素B2、维生素C、胡萝卜素及8种人体必需的氨基酸。专家研究分析，金针菇是儿童保健增智、老年人延年益寿、成年人增强记忆力的必需食品，被人称为“超级食品”，日本称其为“增智菇”。香菇，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷和铁等成份，还含有人体必需的7种氨基酸和香菇素、胆碱、亚油酸、香菇多糖及30多种酶，这些营养成份对脑功能的正常发挥有重要的促进作用。黑木耳，含有脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、麦角甾醇，对脑神经的生长发育有良好的滋养作用，久服可以健脑益智，是久病体虚、腰腿酸软、失眠多梦、眩晕健忘者的常用食品。丹参，以根茎供药用，具有活血祛瘀、镇静安神、扩充血管与增进冠状动脉血管流量的作用，对于冠心病、心绞痛、心肌梗塞、心动过速及慢性肝炎、早期肝硬化、胃肠肿瘤等有良好效果。红苕，现代研究表明，含有优质缮食纤维和数量不小的黄酮类化合物，对人体具有广泛的活性和保健作用，对于防治癌症和预防心血管疾病有一定的辅助功能。玉米中富含矿物质、维生素、必需氨基酸等营养成份，具有助于发育和延缓衰老的辅助功能。牛磺酸，是一种新型营养强化剂，是人体必需的营养、生理活性物质。母乳中含牛磺酸高于牛乳4-9倍，它对婴幼儿大脑发育、神经传导、视觉机能的完善及钙的吸收起至关重要的作用。牛磺酸无毒副作用，广泛用于婴幼儿食品、特别食品、饮料和功能保健食品中。蛋白锌，是采用最新生物工程技术制得的纯生物制品。每千克蛋白锌中含锌1000毫克以上，高出猪肝、瘦肉等动物食品中锌含量的几十倍，但与这些食物中锌的生物利用度相同。该产品中含有人体所需的20种氨基酸及维生素，可促进儿童生长发育，改善食欲，增强消化和免疫机能，提高人体SOD酶含量，可添加到饼干、面包、固体饮料、糖果、婴幼儿营养粉、膨化食品等各种食品中。葡萄糖酸亚铁，以纯粮为原料提炼而成的营养强化剂，是国际上新开发的食品添加剂和药物材料，具有高能量和补充铁质的功能。维素C能促进生长和体内氧化作用，增强身体对传染病的抵抗力，同时还能对铅、砷、苯等具有去毒作用，帮助色氨基酸和无机铁的吸收，增强补血或治疗贫血和抵抗坏血病及抗癌作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种集天麻、丹参、红苕、土豆、玉米、香菇、金针菇、黑木耳、蛋白锌、牛磺酸、葡萄糖酸亚铁和维生素C等的综合药用功能及食疗保健效果于一体的，其工艺简单，操作方便，成本较低，适于家庭作坊加工和工业化规模生产。本专利技术的目的是这样实现的一种天麻丹参薯片的制备方法，它包括以下步骤a、原料制备将鲜天麻、鲜丹参、鲜红苕和鲜土豆，分别洗净除去粗皮，切分成片状、块状和短节状，经1％的食盐水溶液，淹没浸泡30分钟，入清水中充分漂洗2至3遍，沥去水滴，经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛过滤，分别得到第一道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉，再将滤渣粉碎，过120目网筛，分别得到第二道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉，将两道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉分别混合，得到全天麻粉、全丹参粉、全红苕粉和全土豆粉，将鸡蛋洗净、破壳，蛋清、蛋黄及蛋壳经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，得到全蛋粉，将鲜金针菇、香菇和黑木耳分别洗净、切分，经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，分别得到金针菇粉、香菇粉和黑木耳粉，将蛋白锌、牛磺酸、葡萄糖酸亚铁和维生素C，经烘箱50℃-60℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，分别得到蛋白锌粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亚铁粉和维生素C粉；b、营养强化混合料制备按重量比，将(a)步骤得到的全天麻粉12％、全丹参粉8％、全红苕粉35％、全土豆粉28％、全蛋粉2.5％、金针菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白锌粉1％、牛磺酸粉1％、葡萄糖酸亚铁粉0.2％和维生素C粉0.3％均匀混合，得到营养强化混合料；c、天麻丹参薯片干坯料的制备向(b)步骤得到的营养强化混合料中加入营养强化混合料总重量14％-16％的30℃-40℃温水、营养强化混合料总重量0.8％的食盐、营养强化混合料总重量15％的葡萄糖和营养强化混合料总重量0.2％的味精，均匀拌和后，入压力锅用1.8兆帕-2兆帕汽压蒸5分钟-10分钟进行预糊化处理，出锅后松散原料趁热压片，片厚1毫米-1.5毫米，将冷却老化好的皮料，用成型机切割成2厘米×2厘米的方形片状或长3-4厘米、宽0.5厘米的条状坯料，经烘箱50℃-60℃温度烘烤干燥，得到含水量低于10％的天麻丹参薯片干坯料；d、天麻丹参薯片的制备将植物油倒入油炸锅内，待油温达到160℃时，放入(c)步骤得到的天麻丹参薯片干坯料，油炸40秒钟，油炸膨化后，采用转速为1500转/分钟-3000转/分钟进行离心脱油，时间3分钟，无菌操作，复合袋充氮包装，得到天麻丹参薯片。一种天麻虾味膨化脆条的制备方法，包括以下步骤a、原料制备将鲜天麻洗净除去粗皮，切分成片状、块状和短节状，经1％的食盐水溶液，淹没浸泡30分钟，入清水中充分漂洗2至3遍，沥去水滴，经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛过滤，分别得到第一道天麻粉，再将滤渣粉碎，过120目网筛，分别得到第二道天麻粉，将两道天麻粉混合，得到全天麻粉，将大米和玉米分别洗净、凉晒干燥，两次粉碎过120目网筛，分别得到大米粉和玉米粉，将鸡蛋洗净、破壳，蛋清、蛋黄及蛋壳经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，得到全蛋粉，将鲜金针菇、香菇和黑木耳分别洗净、切分，经烘箱70℃-80℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，分别得到金针菇粉、香菇粉和黑木耳粉，将蛋白锌、牛磺酸、葡萄糖酸亚铁和维生素C，经烘箱50℃-60℃温度烘烤干燥，粉碎过120目网筛，分别得到蛋白锌粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亚铁粉和维生素C粉；b、营养强化混合料制备按重量比，将(a)步骤得到的全天麻粉13％、大米粉35％、玉米粉35％、全蛋粉2.5％、金针菇粉4％、香菇粉4％、黑木耳粉4％、蛋白锌粉1％、牛磺酸粉1％、葡萄糖酸亚铁粉0.2％和维生素C粉0.3％均匀混合，得到营养强化混合料；c、天麻虾味膨化脆条半成品的制备往(b)步骤得到的营养强化混合料中加入营养强化混合料总重量14％-16％的30℃-40℃温水、营养强化混合料总重量14.8％的葡萄糖、营养强化混合料总重量12％的虾粉和营养强化混合料总重量0.2％的味精，均匀拌和后进行挤压膨化，挤压温度控制为170℃±5℃，挤压腔压力为4兆帕，螺杆转速为800转/分钟，膨化物料从模孔挤出后，经成型机切割成长3-4厘米的条状，经烘箱40℃-50℃温度烘烤干燥，含水量不超过5％，得到天麻虾味膨化脆条半成品；d、天麻虾味膨化脆条的制备将(c)步骤得到的天麻虾味膨化脆条半成品，在旋转式调味机内进行喷油处理，将天麻虾味膨化脆条半成品总重量15％的植物油加温至70本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种天麻丹参薯片的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤ａ、原料制备：将鲜天麻、鲜丹参、鲜红苕和鲜土豆，分别洗净除去粗皮，切分成片状、块状和短节状，经１％的食盐水溶液，淹没浸泡３０分钟，入清水中充分漂洗２至３遍，沥去水滴，经烘箱７０℃ －８０℃温度烘烤干燥，粉碎过１２０目网筛过滤，分别得到第一道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉，再将滤渣粉碎，过１２０目网筛，分别得到第二道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉，将两道天麻粉、丹参粉、红苕粉和土豆粉分别混合，得到全天麻粉、全丹参粉、全红苕粉和全土豆粉，将鸡蛋洗净、破壳，蛋清、蛋黄及蛋壳经烘箱７０℃－８０℃温度烘烤干燥，粉碎过１２０目网筛，得到全蛋粉，将鲜金针菇、香菇和黑木耳分别洗净、切分，经烘箱７０℃－８０℃温度烘烤干燥，粉碎过１２０目网筛，分别得到金针菇粉、香菇粉和黑木耳粉，将蛋白锌、牛磺酸、葡萄糖酸亚铁和维生素Ｃ，经烘箱５０℃－６０℃温度烘烤干燥，粉碎过１２０目网筛，分别得到蛋白锌粉、牛磺酸粉、葡萄糖酸亚铁粉和维生素Ｃ粉；ｂ、营养强化混合料制备：按重量比，将（ａ）步骤得到的全天麻粉１２％、全丹 参粉８％、全红苕粉３５％、全土豆粉２８％、全蛋粉２．５％、金针菇粉４％、香菇粉４％、黑木耳粉４％、蛋白锌粉１％、牛磺酸粉１％、葡萄糖酸亚铁粉０．２％和维生素Ｃ粉０．３％均匀混合，得到营养强化混合料；ｃ、天麻丹参薯片干坯料的制备：向（ ｂ）步骤得到的营养强化混合料中加入营养强化混合料总重量１４％－１６％的３０℃－４０℃温水、营养强化混合料总重量０．８％的食盐、营养强化混合料总重量１５％的葡萄糖和营养强化混合料总重量０．２％的味精，均匀拌和后，入压力锅用１．８兆帕－２兆帕汽压蒸５分钟－１０分钟进行预糊化处理，出锅后松散原料趁热压片，片厚１毫米－１．５毫米，将冷却老化好的皮料，用成型机切割成２厘米×２厘米的方形片状或长３－４厘米、宽０．５厘米的条状坯料，经烘箱５０℃－６０℃温度烘烤干燥，得到含水量低于１０％的天麻丹参薯片干坯料；ｄ、天麻丹参薯片的制备：将植物油倒入油炸锅内，待油温达到１６０℃时，放入（ｃ）步骤得到的天麻丹参薯片干坯料，油炸４０秒钟，油炸膨化后，采用转速为１５００转／分钟－３０００转／分钟进行离心脱油，时间３分钟，无菌操作， 复合袋充氮包装，得到天麻丹参薯片。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：望宏端，闵年坤，
申请(专利权)人：望宏端，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]