本发明专利技术涉及到一种薇菜干快速复水的加工方法，其特征在于将薇菜干循环放入热浸泡液和常温浸泡液中循环浸泡，薇菜干每次在热浸泡液和冷浸泡液中的浸泡时间分别为1小时；其中，所述的热浸泡液的温度为50-90℃，较好的为70℃；并且薇菜干与所述热浸泡液、常温浸泡液的重量比均为1∶20-40较好的为1∶30，总浸泡时间为6-10小时，较好的为8小时。本发明专利技术所采用的复水方法，浸泡时间短，复水后产品品质好，达到了快速复水的目的更有利于薇菜的后期加工生产；同时本方法优化了复水的参数以及复水的方式，从而有效的提高复水效果，有利于帮助生产者更好的缩短生产时间，节省生产成本，控制产品的品质以及商品性。
Processing method of rapid rehydration of a dried osmund
The processing method of the invention relates to a rapid rehydration of dried osmund, which is characterized in that the circulation into the circulation heat soak dried osmund soaking and soaking liquid at room temperature, soaking time of each dried osmund in hot and cold soak soak 1 hour respectively; wherein, the heat soak temperature 50-90 C, good for 70 DEG C; and the heat soak and Osmunda, soaking at room temperature liquid weight ratio was 1: 20-40 better is 1: 30, total immersion time is 6-10 hours, good for 8 hours. The rehydration method adopted by the invention, after water immersion time is short, good product quality, to the late production rapid rehydration to more conducive to the optimization of osmundajaponica; the complex parameters of water and water ways, water effect effectively, to help producers better shorten the production time, save production cost, control the quality of the products and goods.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及到干菜再加工领域，具体指。
技术介绍
日本是全球人均寿命最长的国家，他们长寿原因其中之一就和经常使用具有功能 因子的野菜有关。根据日本有关研究部门统计，日本人均年消费各种野菜在100公斤以上。 目前由于中国的野菜资源丰富，已成为日本及其他国家食用野菜最大的供应国，目前主要 有蕨菜、薇菜、山蔣、山芹、魔芋等几十种产品。其中野菜中的薇菜，学名叫做紫箕(Osmimda Japonica Thimb)，紫箕科紫箕属多 年生蕨类植物，我国东北、陕西、甘肃地山区、秦巴山区，以及朝鲜、日本等地均有分布。薇菜 采后到加工的间隔时间不宜过长，否则薇菜的水分挥发较多，会出现组织纤维，严重影响产 品品质。薇菜以幼嫩卷叶供食用，质细味鲜、清脆爽口，被誉为“山菜之王”。薇菜以幼嫩卷叶 供食用，质细味鲜、清脆爽口，被为“山菜之王”，可鲜食，可腌制、干制。其嫩叶制成干菜主要 出口日本及东南亚各国，被称为“中国红薇干”，是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一， 为国际市场高档紧俏的无公害产品。薇菜营养价值较高，富含蛋白质，多种维生素，膳食纤 维，铁、钙、磷、硒等微量元素，并对流感、乙型脑炎等病毒有明显的抑制作用。薇菜作为蔬菜 已有悠久的历史，过去是救荒草，现已步入高档餐桌，其经济效益为一般蔬菜的4-5倍。野 生薇菜鲜嫩味美，营养丰富，未展开的嫩叶尤为上品。薇菜既可鲜食，又可腌渍、干制。是向 日本出口的大宗山珍野菜。薇菜目前较少鲜食，以干制加工为主，也可盐漬。目前市场供应多为加工后的薇 菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用，可制作成“凉拌薇菜”、“青炒薇菜”、“薇菜蒸肉” 等。薇菜干有红、青两种，即“赤干”和“青干”是我国目前出口创汇的重要蔬菜之一，每年 出口产品100万公斤，创汇1000多万美元。薇菜干是一种初级产品，也是农产品加工中的初级阶段，附加值低，目前企业的加 工出口产品主要是水煮薇菜，即薇菜干经过加工处理后的产品。其工艺方法是称取干菜一 烧毛一冷却一复水一清洗一第一次调PH值一挑选(包括切断)一检验一过去除毛机一精 选一调PH值一浙水称重一袋子打印一装袋一加汤(配汤)一封口一灯检一金属探测一杀 菌一冷却一自动烘干一灯检一打包一出运。复水是工艺中主要的一步，复水的好坏直接影响后期的产品质量和口感，质量上 指的的产品的外观，比如会腐烂，而口感会影响薇菜的脆度和弹性。同时复水的技术将影响 到后期的加工，特别是后期的杀菌，影响杀菌的时间及杀菌方式。复水和时间、温度以及设 备都有关系，复水是企业生产水煮薇菜的必要步骤，技术不过关将影响后期的加工。随着薇 菜加工业的发展，一些休闲的薇菜也将进入加工企业的视野，但是这些加工产品的基础都 是以薇菜干为原料，经过复水后再进行后期加工，以增加产品的附加值。可以说薇菜干复水 是薇菜批量工业生产中的关键工艺。薇菜一般先用干制或盐渍的方法将新鲜薇菜加工成薇菜干，然后再进行出售或深3加工。在薇菜的采收储存过程及盐渍或干制过程中，受气候和时间等因素影响，薇菜会发生 不同程度的褐变，而薇菜干在食用前要先经长时间的浸泡复水，复水后色泽往往呈黑褐色， 过长的复水时间及黑褐色泽都严重影响着薇菜干的消费。现有的薇菜干复水方法是在食用 前将薇菜干放入常温水中浸泡，需要浸泡很长时间，为了避免薇菜干复水过程中变质，因此 每12小时需换水一次，直至达到最大复水比为止。这样的处理方法其复水时间一般要在M 小时以上，同时长时间的复水很容易破坏薇菜的组织结构，使其腐烂，品质下降。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对现有技术的现状提供一种薇菜干快速复水的 加工方法。本专利技术解决上述技术问题所采用的技术方案为该薇菜干快速复水的加工方法， 其特征在于将薇菜干循环放入热浸泡液和常温浸泡液中循环浸泡，薇菜干每次在热浸泡液 和冷浸泡液中的浸泡时间分别为1小时；其中，所述的热浸泡液的温度为50-90°C ；并且薇 菜干与所述热浸泡液、常温浸泡液的重量比均为1 20-40，总浸泡时间为6-10小时。较好的，所述热浸泡液的温度为70°C，总浸泡时间为8h，所述薇菜干与所述热浸 泡液、所述常温浸泡液的重量比分别为1 30。与现有技术相比较，原有薇菜干在食用前要先经长时间的浸泡复水才能进行加工 一般采用的方案是在将薇菜干放在自来水中浸泡，每1 换水一次，直至达到最大复水比 为止。这样的处理方法一方面复水时间较长一般要M小时，甚至更长，而长时间的复水很 容易破坏薇菜的组织结构，使其腐烂，品质下降。本专利技术所提供的薇菜干快速复水的加工方 法，采用热水-冷水-热水-冷水往复循环的方式，能够使薇菜干快速复水，复水后的薇菜 品质达到最好，克服了原有复水方法中复水时间长、浸泡后容易出现烂菜以及口感品质特 别是硬度和弹性指标下降、不利于薇菜后期加工的问题；同时本专利技术在复水处理的过程中， 优化了复水的参数以及复水的方式，从而有效的提高复水效果，有利于帮助生产者更好的 缩短生产时间，节省生产成本，控制产品的品质以及商品性。将本专利技术应用在年产500吨的薇菜深加工生产线上，有效解决了薇菜干在浸泡过 程中的软化、产品的颜色和口感等一系列问题，生产效率高，可年产真空包装薇菜580吨， 产值达到760万元，创汇98万美元，实现利税112万元。附图说明图1为本专利技术实施例5中实验1复水率的柱形图；图2为本专利技术实施例5中实验2复水率的柱形图；图3为本专利技术实施例5中实验3复水率的柱形图。具体实施例方式以下结合实施例对本专利技术作进一步详细描述。下述实施例中，薇菜干的复水效果和复水后的品质是通过薇菜干复水后的质构以 及复水率R值来确定。薇菜干复水后质构的测定采用质构仪分析法其通过测定探头对试样 的压力以及其它相关质地参数，得出质构分析试验质地特征曲线，经过计算机拟合后得到不同的特征数据，这些数据中包括了硬度、弹性、咀嚼度等。其中，硬度和弹性最能表现出薇 菜复水后的品质。硬度在100_200g的时候较接近于原有新鲜薇菜的硬度，数值越大表示硬 度越大，表示复水没有复好，硬度较大。弹性越大说明口感越好。薇菜干的复水率R值的测定方法为R = G1/G0其中GO为薇菜干复水前干品重量，下述各实施例均为3克；Gl为薇菜干复水后重 量。R值越大表示复水效果越好，即在越短的时间内达到高的复水比复水效果较好，越小表 示同样时间内复水效果差。实施例1本实施例主要是测试浸泡温度对薇菜干复水效果的影响从原料中挑取大小均勻、色泽一致的薇菜干样品，每次称取薇菜干样品3g，固定浸 泡时间为12h，浸泡比为1 20，分别放入401、501、601、701、801的恒温水浴中浸泡， 浸泡完毕后测定复水后薇菜干的质构变化，测试结构如表1所示。表1不同温度下薇菜干硬度分析浸泡温度。C(硬度)g40506070801250.00214.00210.00153.00149.002285.00267.00209.00147.00132.003259.00235.00236.00165.00119.004278.00228.00218.00159.00135.005264.00261.00223.00173.00183.00平均值267.20241.00219.20159.40143.60由表1可以本文档来自技高网...
【技术保护点】
１．一种薇菜干快速复水的加工方法，其特征在于将薇菜干循环放入热浸泡液和常温浸泡液中循环浸泡，薇菜干每次在热浸泡液和冷浸泡液中的浸泡时间分别为１小时；其中，所述的热浸泡液的温度为５０－９０℃；并且薇菜干与所述热浸泡液、常温浸泡液的重量比均为１∶２０－４０，总浸泡时间为６－１０小时。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：杨华，
申请(专利权)人：浙江万里学院，
类型：发明
国别省市：97
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