一种富含维生素的发酵型营养果蔬粉的加工方法技术

本发明专利技术提供了富含维生素的发酵型营养果蔬粉的加工方法。利用一种或多种酵母，以从柑桔、草莓、番茄、苹果、西瓜、葡萄中榨取的果蔬汁为基本原料，结合专有果蔬汁加工复合酶技术和果蔬汁调配工艺，经通风好氧发酵40～60h后，采用喷雾干燥技术加工成的天然果蔬粉，果蔬粉得收率可达到8％～20％。本发明专利技术果蔬粉与传统果蔬粉比较，是一种纯天然绿色产品，经酶处理、发酵等工序加工后其维生素、果胶低聚糖、氨基酸等营养成分大幅增加，且分散性和水溶性均较好，水分含量≤8％，更适于长期保藏。以该果蔬粉为基本原料进行复配，可以生产出复合营养产品，广泛应用于饮料、方便食品、保健品等领域。可从整体上增加果蔬产业的综合经济效益，减少资源浪费、保护环境，是一种新型果蔬加工方法。

Method for processing fermented nutritious fruit and vegetable powder rich in vitamins

The invention provides a method for processing fermented nutritious fruit and vegetable powder rich in vitamins. Using one or more yeast, to extract from orange, strawberry, tomato, apple, watermelon, grape juice as raw materials, combined with proper processing of fruit and vegetable juice and juice compound enzyme technology deployment process, through the ventilation aerobic fermentation of 40 ~ 60H, the spray drying technology processed fruit and vegetable powder. Fruit and vegetable powder to yield can reach 8% ~ 20%. Compared with the traditional fruit and vegetable powder of the invention is a kind of fruit and vegetable powder, pure natural green products, by enzyme treatment and fermentation processes after nutrition vitamins, amino acids, pectin oligosaccharide increased significantly, and the dispersion and water solubility is good, moisture content is less than 8%, more suitable for long-term preservation. With the combination of the fruit and vegetable powder as the basic raw material, the compound nutritive product can be produced, which is widely used in the fields of beverage, convenience food, health care product, etc.. It can increase the comprehensive economic benefits of the fruit and vegetable industry, reduce the waste of resources and protect the environment. It is a new method of processing fruits and vegetables.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及。
技术介绍
目前我国果蔬产品生产总量已居世界第一位，但与世界先进国家相比仍有相当大 的差距。现阶段我国果蔬资源利用效率较低，采后损失率高，水果损耗率达到30%，蔬菜达 到40% 50%，而发达国家果蔬损耗率不到7%。特别是果蔬产后贮运、保鲜、深加工等方 面技术差距更大，总体加工量不足全国总量的10%，而国际上平均为30%，德国甚至高达 75%。果蔬丰产不丰收，丰收不增值，已成为制约我国果蔬产业快速发展的瓶颈。目前食用果品主要以除鲜食为主，同时一直沿袭传统的加工方法，如罐装、果脯、 果汁等，这些产品已很难满足消费者对食品提出的新要求。产品附加值较低，高附加值的产 品则更少，因此，急需开发新型的附加值高的营养果蔬产品来满足市场的需求。果蔬粉是果 蔬深加工和提高果蔬附加值的一个很好途径。果蔬粉中不仅含有丰富的维生素和矿物质， 还含有膳食纤维、氨基酸和有机酸等。传统生产工艺一般是直接将果蔬汁经打浆、高温干燥 处理后制得。本专利技术制得的发酵型果蔬粉与传统果蔬粉相比，经复合酶加工、微生物发酵后 维生素、果胶低聚糖、氨基酸含量大幅增加，是一种纯天然绿色产品。以果蔬粉为基本原料 本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种富含维生素的发酵型营养果蔬粉的加工方法，所述方法包括：（１）前处理：取果蔬原料，进行清洗、去皮、打浆，获得果蔬浆液；所述果蔬为下列之一：柑桔、苹果、葡萄、草莓、番茄、西瓜；（２）第一阶段酶处理：往果蔬浆液中加入纤维素酶和果胶酶复合酶粉，调整ｐＨ至３．５～５．０，在４０～４５℃下搅拌处理１～４ｈ；所述纤维素酶用量为３０～５０Ｕ／ｇ果浆液，果胶酶用量为１５～４０Ｕ／ｇ果浆液；（３）调配：步骤（２）处理后的果蔬浆液过滤除渣，得果蔬汁，往果蔬汁中加入质量为果蔬汁质量１．５％～２．５％的氮源，并添加蔗糖使果蔬汁的可溶性固形物含量达到１１Ｂｒｉｘ～１９Ｂｒｉｘ，用柠檬酸或氢氧化钠调ｐＨ至４．５～５...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：汪钊，魏春，应向贤，章银军，
申请(专利权)人：浙江工业大学，
类型：发明
国别省市：86