【技术实现步骤摘要】
薇菜干色泽处理工艺本专利技术涉及一种食品色泽处理工艺，具体地说涉及一种薇菜干色泽处理工艺。薇菜干是人们喜爱的食品，是以野生植物薇菜为原料，经加工而成。中国的薇菜干已具有20余年的出口历史，但未经色泽处理的薇菜干因受加工季节天气影响，颜色多为褐色或棕褐色，光泽度差，手感差且隔年贮藏后脆度大，因此影响出口量。本专利技术的目的是为人们提供一种颜色呈棕红色，有均匀光泽，感官效果好，手感柔软，有弹性，耐贮存的薇菜干色泽处理工艺。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的。本专利技术是以薇菜干为原料，先将其浸入水中，时间为15～20分钟，再将浸泡后的薇菜干中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中，然后将其放入密闭的熏蒸房内的隔架上，其隔层间距为15～25cm，再用硫磺每天早、晚各熏蒸一次，硫磺用量为干料重量的0．3～0．5％，时间为6～9天，将经熏蒸后的薇菜干放入烘干设备中进行第一次烘干，其温度控制在40℃以下，再将烘干后的薇菜干以1∶3的比例放入浸煮液中再加入薇菜干的1．4％的蜂蜡浸煮，其温度为80～85℃，时间为3～5分钟，经浸煮后的薇菜干均匀摊铺于筛中，再放入烘干设备中，以35～40℃烘至七成干，再迅速升温至70～72℃烘至八～九成干，使其手感柔软，有弹性且表面光泽均匀一致为度，然后再分级、包装即得成品。本专利技术的优点是在保持薇菜干原有风味和内质的同时使产品颜色为棕红色，具有均匀的光泽、感官效果好，且手感柔软，有弹性，耐贮存。本专利技术的另一优点是色泽处理工艺科学合理，操作简单，成本低廉。以下通过实施例，对本专利技术作进一步地描述。实施例1：首先将甘油...
【技术保护点】
一种薇菜干色泽处理工艺，用薇菜干为原料，经返潮、分检装筛、熏硫、烘干、浸煮、再烘干加工而成，其特征在于：ａ、将薇菜干浸入水中，时间为１５～２０分钟；ｂ、将浸泡后的薇菜干中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中；ｃ、将 装有薇菜干的筛放入密闭的熏蒸房内的隔架上，其隔层间距为１５～２５ｃｍ，再用硫磺每天早、晚各熏蒸一次，其硫磺用量为干料重量的０．３～０．５％，时间为６～９天；ｄ、将熏蒸后的薇菜干放入烘干设备中进行第一次烘干，其温度控制在４０℃以下；ｅ 、再将烘干后的薇菜干以１∶３的比例放入浸煮液中，再加入薇菜干的１．４％的蜂蜡浸煮，其温度为８０～８５℃，时间为３～５分钟；ｆ、经浸煮后的薇菜干均匀摊铺于筛中，再放入烘干设备中，以３５～４０℃烘至七成干，再迅速升温至７０～７２℃烘至八～九 成干。
【技术特征摘要】
1、一种薇菜干色泽处理工艺，用薇菜干为原料，经返潮、分检装筛、熏硫、烘干、浸煮、再烘干加工而成，其特征在于：a、将薇菜干浸入水中，时间为15～20分钟；b、将浸泡后的薇菜干中的蕨菜、烂菜等杂物分检除去后均匀、松散地摊铺于筛中；c、将装有薇菜干的筛放入密闭的熏蒸房内的隔架上，其隔层间距为15～25cm，再用硫磺每天早、晚各熏蒸一次，其硫磺用量为干料重量的0．3～0．5％，时间为6～9天；d、将熏蒸后的薇菜...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈乃富，闵运江，刘文中，
申请(专利权)人：霍山县外贸产品联合加工厂，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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