一种卤煮香料及其制备制造技术

本发明专利技术涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备，按重量份数计，包括盐２５－３５份，糖１０－２０份，中草药香料６－１０份，焦糖色素０．２－３０份，红曲红０－０．０４５份，肉味香料２－６份，水１０－４０份，食品胶０．５－２份，磷酸盐１－３份。本发明专利技术产品兼顾了色、香、味等各方面的效果，使用极其方便，使传统靠经验来制作产品的这一复杂过程简单化，即使没有卤煮经验的人，也能很简单地制作出上乘品质的中式美味肉食品；减轻了劳动强度，提高了人民生活。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品调味料，具体地说是一种卤煮香料及其制备。
技术介绍
目前市场上仍是延用了上千年的传统方法，加入多种中草药香辛料，盐、糖、味精、糖色来煮制肉食产品，主要靠操作师傅的经验来掌控风味和火候，可靠性差、误差大，产品一致性差。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味好、应用方便的卤煮香料及其制备。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为一种卤煮香料，按重量份数计，其组成包括盐25-35份，糖10-20份，中草药香料(例如陈皮、花椒、八角、桂皮等)6-10份，焦糖色素0.2-30份，红曲红(色价100)0-0.045份，肉味香料2-6份，水10-40份，食品胶(如海藻酸钠(钾)、果胶、结冷胶、明胶、卡拉胶、琼脂、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、黄原胶和/或改性淀粉等)0.5-2份，磷酸盐(如三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠、焦磷酸钾、六偏磷酸钠、六偏磷酸钾等)1-3份；其中还可添加味精2-4份，I+G 0.05-0.2份(I+G为5’-肌苷酸钠和5’-鸟苷酸钠各50％的混合物)；乙基麦芽酚0.05-0.1份；水解植物蛋白2-4份。所述卤煮香料的制备过程为①先把中草药香料加入水中，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种卤煮香料，其特征在于：按重量份数计，包括盐２５－３５份，糖１０－２０份，中草药香料６－１０份，焦糖色素０．２－３０份，红曲红０－０．０４５份，肉味香料２－６份，水１０－４０份，食品胶０．５－２份，磷酸盐１－３份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵君哲，于连富，
申请(专利权)人：于连富，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]