一种浓缩海鲜膏制造技术

本发明专利技术涉及食品，具体地说是一种浓缩海鲜膏，可按如下过程制备，按重量配比将海螺和／或小虾１００份，食品用中草药香料０．５－２份，盐１－２份加水１００－４００份煮沸，取汤在８０℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥２５％或密度１．１－１．２ｇ／ｍｌ，加入海鲜味香料０－３份，盐３．５－５．５份，鸡油２－５份，均质后灌装制成成品。本发明专利技术产品主要成分是以海螺、小虾等为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本发明专利技术充分利用了海螺、小虾等原料资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为其资源的综合利用提供了更大的空间。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩海鲜膏
本专利技术涉及食品，具体地说是一种浓缩海鲜膏。现有技术目前海螺、小虾多作为饲料，只有少部分被加工成为食品，而传统的加工方法加工后海螺、小虾营养价值利用率较低，或者不可食用；现有的海螺、小虾一部分被作为商品价值低的原料，大部分被废弃，既污染环境，又浪费资源。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩海鲜膏。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种浓缩海鲜膏，可按如下过程制备，按重量配比将海螺和/或小虾100份，食品用中草药香料(如：陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香等)0.5-2份，盐1-2份加水100-400份煮沸，取汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入海鲜味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。具体操作过程如下：1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的热水；2)加入海螺和/或小虾，盐，食品用中草药香料(即香辛料，混合香辛料用粗纱布包好)；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分钟；4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时；(通常应控制升温时间≤1小时，压力＜3atm，最好压力＜1.5atm)5)排料，分离汤、油、肉渣；6)取汤在85℃以下真空浓缩(最好在80℃以下真空浓缩)至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入海鲜味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质乳化后，灌装或喷雾干燥，得成品。本专利技术产品主要成份是以海螺、小虾等为原料的浓缩物，富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；本专利技术充分利用了海螺、小虾等原料资源，生产成本低，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为其资源的综合利用提供了更大的空间。-->具体实施方式本专利技术参照专利骨头深加工工艺方法(专利申请号200410020829.4)进行操作。可采用的设备：提取罐、浓汤罐、稀汤罐、蒸发器、冷凝器、冷凝水贮罐、油贮罐、真空泵、缓冲罐。实施例11)先将水200kg投入提取罐，并加热至85℃以上(或直接加入85℃以上的热水)；2)加入海螺和小虾100kg，盐1kg，八角与桂皮按重量1∶1混合的香辛料0.6kg(香辛料用粗纱布包好)；3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟后，改小火沸煮(微沸)60分钟；4)封盖，升温至115℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)；115℃保温1小时；5)排料，分离汤、油、肉渣；6)浓缩：汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；7)加入海鲜味香料2kg，盐5.5kg，鸡油2kg调配→均质(乳化)→灌装→成品。实施例21)先将90℃的热水400kg投入提取罐；2)加入海螺和小虾100kg，盐2kg，陈皮、花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1∶1混合的香辛料2kg(香辛料用粗纱布包好)；3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分钟后，改小火沸煮(微沸)180分钟；4)封盖，升温至105℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)；105℃保温3小时；5)排料，分离汤、油、肉渣；6)浓缩：汤在75℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；7)加入海鲜味香料0.5kg，盐3.5kg，鸡油5kg调配→均质(乳化)→灌装→成品。实施例31)先将95℃的热水100kg投入提取罐；2)加入海螺100kg，盐1kg，花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1混合的香辛料1kg(香辛料用粗纱布包好)；-->3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)15分钟后，改小火沸煮(微沸)40分钟；4)封盖，升温至120℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)；120℃保温2小时；5)排料，分离汤、油、肉渣；6)浓缩：汤在80℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；7)加入海鲜味香料3kg，盐4kg，鸡油3kg调配→均质(乳化)→灌装→成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩海鲜膏，其特征在于：可按如下过程制备，按重量配比将海螺和／或小虾１００份，食品用中草药香料０．５－２份，盐１－２份加水１００－４００份煮沸，取汤在８５℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥２５％或密度１．１－１．２ｇ／ｍｌ，加入海鲜 味香料０－３份，盐３．５－５．５份，鸡油２－５份，均质后灌装制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩海鲜膏，其特征在于：可按如下过程制备，按重量配比将海螺和/或小虾100份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份加水100-400份煮沸，取汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入海鲜味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。2.按照权利要求1所述浓缩海鲜膏，其特征在于：具体制备过程如下，1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的热水；2)加入海螺和/或小虾，食品用中草药香料，盐；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵君哲，
申请(专利权)人：于连富，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]