一种浓缩鸡膏制造技术

本发明专利技术涉及食品，具体地说是一种浓缩鸡膏，可按如下过程制备，按重量配比将鸡骨架１００份，鸡皮５－２０份，食品用中草药香料０．５－２份，盐１－２份加水１００－４００份煮沸，取骨汤在８０℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥２５％或密度１．１－１．２ｇ／ｍｌ，加入鸡肉味香料０－３份，盐３．５－５．５份，鸡油２－５份，均质后灌装制成成品。本发明专利技术产品主要成分是以鸡骨架为原料的浓缩物，生产成本低，充分利用了鸡皮、鸡骨架资源，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成分，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康，提高人民生活水平和营养水平。

【技术实现步骤摘要】
一种浓缩鸡膏
本专利技术涉及食品，具体地说是一种浓缩鸡膏。
技术介绍
目前市场上有以白条鸡为原料和以鸡骨架为原料的浓缩产品，但它们的加工工艺均十分落后；并且以白条鸡为原料的浓缩产品成本过高，而以鸡骨架为原料的浓缩产品风味与鸡汤味差异较大。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、成本低、营养丰富的浓缩鸡膏。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种浓缩鸡膏，可按如下过程制备，按重量配比将鸡骨架100份，鸡皮5-20份，食品用中草药香料(如：陈皮、花椒、八角、桂皮、孜然、茴香等)0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在85℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入鸡肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。具体操作过程如下：1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的热水；2)加入鸡骨架100份，鸡皮5-20份，食品用中草药香料(即香辛料，混合香辛料用粗纱布包好)0.5-2份，盐1-2份；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10-20分钟后，改小火沸煮40-180分钟；4)提取罐封盖升温至105～120℃，保温1-3小时；(通常应控制升温时间≤1小时，压力＜3atm，最好压力＜1.5atm)5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；6)取骨汤在85℃以下真空浓缩(最好在80℃以下真空浓缩)至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入鸡肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质乳化后，灌装得成品。本专利技术产品主要成份是以鸡骨架为原料的浓缩物，骨头提取物中富含蛋白质和钙、磷等成份，具有丰厚、优美的滋味和丰富的营养，十分有利于人体健康；同时本专利技术以鸡皮、鸡骨架等为原料，生产成本低，充分利用了鸡皮、鸡骨架资源，造福社会，提高人民生活水平和营养水平，也为鸡骨架等原料资源的综合利用提供了更大的空间。-->具体实施方式本专利技术参照专利骨头深加工工艺方法(专利申请号200410020829.4)进行操作。可采用的设备：提取罐、浓汤罐、稀汤罐、蒸发器、冷凝器、冷凝水贮罐、油贮罐、真空泵、缓冲罐。实施例11)先将水200kg投入提取罐，并加热至85℃以上(或直接加入85℃以上的热水)；2)加入鸡骨架100kg，鸡皮10kg，盐1kg，八角与桂皮按重量1∶1混合的香辛料1kg(香辛料用粗纱布包好)；3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟后，改小火沸煮(微沸)100分钟；4)封盖，升温至115℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)；115℃保温1小时；5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；6)浓缩：骨汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；7)加入鸡肉味香料2kg，盐4kg，鸡油3kg调配→均质(乳化)→灌装→成品。实施例21)先将86℃的热水400kg投入提取罐；2)加入鸡骨架100kg，鸡皮20kg，盐2kg，陈皮、花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1∶1混合的香辛料2kg(香辛料用粗纱布包好)；3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)20分钟后，改小火沸煮(微沸)180分钟；4)封盖，升温至105℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)；105℃保温3小时；5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；6)浓缩：骨汤在75℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；7)加入鸡肉味香料0.5kg，盐3.5kg，鸡油4kg调配→均质(乳化)→灌装→成品。实施例31)先将90℃的热水100kg投入提取罐；2)加入鸡骨架100kg，鸡皮5kg，盐1.5kg，花椒、八角与桂皮按重量1∶1∶1混合的香辛料0.5kg(香辛料用粗纱布包好)；-->3)开口煮沸，大火沸煮(暴沸)10分钟后，改小火沸煮(微沸)40分钟；4)封盖，升温至120℃(控制升温时间在1小时以内，压力＜1.5atm)；120℃保温2小时；5)排料，分离骨汤、油、骨肉渣；6)浓缩：骨汤在80℃真空浓缩，浓缩至固形物≥25％；7)加入鸡肉味香料3kg，盐5.5kg，鸡油5kg调配→均质(乳化)→灌装→成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩鸡膏，其特征在于：可按如下过程制备，按重量配比将鸡骨架１００份，鸡皮５－２０份，食品用中草药香料０．５－２份，盐１－２份，加水１００－４００份煮沸，取骨汤在８０℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥２５％或密度１．１－１．２ｇ／ｍｌ ，加入鸡肉味香料０－３份，盐３．５－５．５份，鸡油２－５份，均质后灌装制成成品。

【技术特征摘要】
1.一种浓缩鸡膏，其特征在于：可按如下过程制备，按重量配比将鸡骨架100份，鸡皮5-20份，食品用中草药香料0.5-2份，盐1-2份，加水100-400份煮沸，取骨汤在80℃以下真空浓缩，浓缩至固形物≥25％或密度1.1-1.2g/ml，加入鸡肉味香料0-3份，盐3.5-5.5份，鸡油2-5份，均质后灌装制成成品。2.按照权利要求1所述浓缩鸡膏，其特征在于：具体制备过程如下，1)先将水投入提取罐，并加热至80℃以上或直接向提取罐中加入80℃以上的热水；2)加入鸡皮，鸡骨架，食品用中草药香料，盐；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵君哲，于连富，
申请(专利权)人：于连富，
类型：发明
国别省市：21[]