一种保健猪肚的制作方法技术

本发明专利技术属于方便食品的制作技术领域，具体涉及一种保健猪肚的制作方法，包括猪肚的选择预处理、炒制、卤煮、涂抹、蒸制几个步骤。本发明专利技术相比现有技术具有以下优点：本发明专利技术中在修整后预处理，然后经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入肉质中，在蒸制前涂抹含蜂蜜，并在猪肚中填充香茅草，能够有助于猪肚去腻，保持猪肚的色泽和营养，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。

A method of making the pork stomach care

Making the invention belongs to the technical field of convenient food, particularly relates to a method for preparing health care including the choice of pork stomach, pork stomach pretreatment, frying, stewing, steaming, daub a few steps. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the invention in the dressing after pretreatment, and then by stewing, steaming, can make the nutrients in thoroughly before steaming meat, coated with honey, and fill in the lemongrass pork stomach, can help to keep the greasy pork stomach, color and pork stomach the nutrition, plant antioxidants to preserve the appropriate extension of time before use, heating can, simple operation, fresh meat, suitable for large-scale production promotion.

【技术实现步骤摘要】
一种保健猪肚的制作方法
本专利技术属于方便食品的制作
，具体涉及一种保健猪肚的制作方法。
技术介绍
猪肚为猪科动物猪的胃，具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食。猪肚虽然美味，但是猪肚中胆固醇含量较高，不适合很多人群食用。猪肚食用方法多种，但是目前的做法都不能有效地降低猪肚中胆固醇含量，造成猪肚食用的人群受限。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种保健猪肚的制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种保健猪肚的制作方法，包括以下步骤：（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10-15s；（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285-300g、胡椒160-180g、丁香80-95g、桂皮95-125g、桂枝60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、当归18-22g、进口香叶40-60g、韭菜籽20-40g、陈皮5-8g、石斛10-30g、鲜葱1000-1500g、生姜5000-6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600-1800g、酱油1500-2000g、橄榄油60-80g、糖色80-120g、梨汁200-400g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。所述香椿叶熬煮水由新鲜香椿叶在相当于其重量20-25倍的水中熬煮30分钟即得。所述鲜竹叶和香茅草在使用前，经75-80℃的温水浸泡15分钟，然后用水冲洗。本专利技术相比现有技术具有以下优点：本专利技术中在修整后预处理，经卤制、蒸制，能够使营养成分充分浸入猪肚中，在蒸制前涂抹蜂蜜，能够有助于猪肚去腻，保持猪肚的色泽和营养，在蒸制过程中填充香茅草并且铺设竹叶，能够显著降低胆固醇含量，其植物中的抗氧化素使其保存时间适当延长，在使用前加热即可，操作简单，肉质鲜嫩，适于大规模生产推广。具体实施方式实施例1一种保健猪肚的制作方法，包括以下步骤：（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2.5小时后，沥干水分，在温度为3℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮8分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制12s；（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角290g、胡椒170g、丁香85g、桂皮110g、桂枝75g、茴香80g、陈皮55g、陈皮160g、高良姜76g、当归21g、进口香叶55g、韭菜籽25g、陈皮6g、石斛18g、鲜葱1200g、生姜5500g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1700g、酱油1800g、橄榄油68g、糖色110g、梨汁350g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20-25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。实施例2一种保健猪肚的制作方法，包括以下步骤：（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1.6小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁18ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制14s；（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.8小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角290g、胡椒170g、丁香90g、桂皮108g、桂枝68g、茴香72g、陈皮46g、陈皮160g、高良姜75g、当归20g、进口香叶50g、韭菜籽28g、陈皮6g、石斛21g、鲜葱1400g、生姜5800g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1750g、酱油1600g、橄榄油75g、糖色100g、梨汁235g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种保健猪肚的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2‑3小时后，沥干水分，在温度为2‑5℃的冷藏室中放置1‑2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6‑10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15‑20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10‑15s；（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5‑3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285‑300g、胡椒160‑180g、丁香80‑95g、桂皮95‑125g、桂枝60‑80g、茴香60‑80g、陈皮40‑60g、陈皮90‑180g、高良姜60‑80g、当归18‑22g、进口香叶40‑60g、韭菜籽20‑40g、陈皮5‑8g、石斛10‑30g、鲜葱1000‑1500g、生姜5000‑6000g；每100kg水中需要加入的调味料为：食盐1600‑1800g、酱油1500‑2000g、橄榄油60‑80g、糖色80‑120g、梨汁200‑400g；（4）取出后沥干水分，用蜂蜜在猪肚表面和内表面均匀涂抹一层；（5）在蒸笼底部铺设一层纱布，纱布上铺设一层鲜竹叶，然后在鲜竹叶上铺设上述处理后的猪肚，猪肚内填充香茅草，在蒸笼里蒸制20‑25分钟后，取出猪肚，将香茅草去除，得到保健猪肚。...

【技术特征摘要】
1.一种保健猪肚的制作方法，其特征在于,包括以下步骤：（1）将选择的猪肚修整后，在香椿叶熬煮水中浸泡2-3小时后，沥干水分，在温度为2-5℃的冷藏室中放置1-2小时，取出后放入煮沸的水中焯煮6-10分钟，焯煮时，每升水中加入大蒜汁15-20ml，然后在50℃的热水中漂洗干净，沥干水分，备用；（2）将上述处理后的猪肚置于花生油中炸制10-15s；（3）将上述处理后的猪肚放入煮沸的卤料锅中文火熬制2.5-3小时，在熬煮过程中每30分钟搅拌一次，卤料锅中每100kg水中包含：八角285-300g、胡椒160-180g、丁香80-95g、桂皮95-125g、桂枝60-80g、茴香60-80g、陈皮40-60g、陈皮90-180g、高良姜60-80g、当归18-22g、进口香叶40-60g、韭菜籽20-40g、陈皮5-8g...

【专利技术属性】
技术研发人员：王勇，
申请(专利权)人：安徽省家乡食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34