一种多味酱的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种多味酱的制作方法，利用本方法可生产出营养丰富、风味独特的多味酱。本发明专利技术通过以下技术方案实现：１．平菇洗净沥干，粉碎；红辣椒洗净沥干、粉碎。２．油炸：花生油加热至１４０℃左右，放进平菇，炸１分钟，捞出沥油；辣椒油炸至略显微黄褐色时，捞出沥油。３．配酱：花生油加热到８５℃，投入大葱粉、五香粉、姜粉等辅料，待大葱粉出味时，迅速放入其他原辅料，并加热到１００℃，维持１分钟左右即成辣酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是关于苹果酒的制作方法，更具体地说是一种关于低度国光苹果酒的生产 方法。
技术介绍
酱制品一般有豆酱、辣椒酱等，所用主料比较单一，加工技术比较传统，所加工的 酱基本都保持单一原料的单一 口味。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服现有技术的缺点，提供一种新的制酱技术和酱产品。利用本 技术方法可生产出含有食用菌、大豆、辣椒等复合型、独特风味的多味酱。本专利技术通过以下技术方案实现的备料平菇25%、豆瓣酱35%、红辣椒10%、精 盐2%、糖2%、姜1%，有关香料0.50%，菜籽油及香油少量。将平菇洗净，摊开浙干，并撕 成细条，晾至大半干后切成末状；蒜瓣剥皮洗净，放入搅拌器内搅成蒜泥状；红辣椒去杂洗 净，稍加晾干后切细切碎。油炸锅内放入适量菜籽油，加热至140-150°C，平菇碎末分次倒 入网眼较密的丝捞子中，置锅内油炸，同时不断晃动丝捞子，使其受热均勻，至酥脆时捞出； 将辣椒末分次倒入锅内炸至略显黄褐色。配酱盛出大锅内的熟菜籽油，分别按配方放入各 种辅料，接着过滤适量熟菜籽油加入酱体，充分搅拌，并加热升温至83°C以上，维持1分钟 左右进行装罐。具体实施例方式1、配方平菇25%、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多味酱的制作方法，其特征在于：所用原料为平菇、豆瓣酱、红辣椒、精盐、糖、姜、香料及少量菜籽油、香油，经油炸、配酱而成。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：邹玉亮，
申请(专利权)人：邹玉亮，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]