西瓜豆酱的制作方法技术

技术编号:4978351 阅读:2160 留言:0更新日期:2012-04-11 18:40
西瓜豆酱的制作方法,属豆酱加工领域,它能有效的解决已知的豆酱味道单一,生产成本较高的缺点。将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟成糊状。将豆料倒在席上,与面粉混合后搅拌均匀,铺成4厘米厚,在室温30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,7天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。等到盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,离缸口17厘米,盖上盖子,用黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒60天,即为成品。主要用于加工豆酱。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种。
技术介绍
豆酱是一种比较常用的调味品,豆酱的种类很多,但是已知的豆酱味 道单一,而且生产成本较高。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种,它能有效的解决已 知的豆酱味道单一,生产成本较高的缺点。本专利技术的目的是这样实现的,将黄豆清除杂质后,用清水浸 泡发胀,蒸熟成糊状;将豆料倒在席上,与面粉混合后搅拌均勻,铺成4厘米厚,在室温30°C 的条件下,每天翻动一次,7天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;酱瑛放入缸 内,加进西瓜瓤、食盐、生姜,并翻拌均勻,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次;等到盐 化完,缸内放入酱坯,盖上盖子,用黄泥浆封住缸口,在阳光下晒60天,即为成品。本专利技术,该产品由于加入了西瓜瓤,所以其味独特,有西瓜的 香味,是极好的调味品;而且制作方法简单,制作成本低廉。具体实施方式原料配方黄豆100千克、面粉80千克、食盐30千克、西瓜瓤200 千克、生姜2千克、小茴香100克、桔皮100克。制作方法1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟成糊状。2.将豆料倒在席上,与面粉混合后搅拌均勻,铺成4厘米厚,在室温30°C的条件 下,每天翻动一次,以后任其发酵,7天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛。3.酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜,并翻拌均勻,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次。4.等到盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间,离缸口 17厘米,盖上盖子,用黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下 晒60天,即为成品。

【技术保护点】
西瓜豆酱的制作方法,其特征是:将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟成糊状;将豆料倒在席上,与面粉混合后搅拌均匀,铺成4厘米厚,在室温30℃的条件下,每天翻动一次,7天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛;酱瑛放入缸内,加进西瓜瓤、食盐、生姜,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次;等到盐化完,缸内放入酱坯,盖上盖子,用黄泥浆封住缸口,在阳光下晒60天,即为成品。

【技术特征摘要】
1.西瓜豆酱的制作方法,其特征是将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟成糊 状;将豆料倒在席上,与面粉混合后搅拌均勻,铺成4厘米厚,在室温30°C的条件下,每天翻 动一次,7天即可长出深黄色的菌,...

【专利技术属性】
技术研发人员:宋其祥
申请(专利权)人:重庆市黔江区黔双科技有限公司
类型:发明
国别省市:85

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