一种鸡精调味料及其制备方法以及核黄素的用途技术

本发明专利技术公开了一种鸡精调味料及其制备方法。该鸡精调味料由下列质量百分比的原料制备而成：鸡肉３％～１５％，鸡蛋１％～１０％，谷氨酸钠３７％～５５％，呈味核苷酸二钠１．１％～３％，食用盐２０％～３８％和核黄素０．００１％～０．００５％。本发明专利技术首次采用核黄素作为鸡精调味料的着色剂。核黄素比一般使用的黄色素着色效果好，即使用很低浓度的核黄素便可达到良好的着色效果，使用量少。核黄素的色泽热稳定性好，经过高于９０℃，６０分钟的加热仍能保持较好的稳定性，色泽仍比较稳定。核黄素的色泽有较好的耐盐性，５０％的盐分也不会影响其色泽的稳定性，解决了普通色素安全性低和着色性差的不良影响。核黄素也是人体所必需的维生素，具有一定的营养价值，使人们便捷地补充该维生素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食物调味品
，特别涉及一种鸡精调味料及其制备方法以及核 黄素的用途。
技术介绍
随着经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，调味料已成为人们生活的必需 品。人们在追求调味料鲜美的同时，也越来越注重调味料的安全和健康。特别是在当今注 重食品健康、安全和营养的时代，人们对食品的天然性提出了更高的要求，对食品添加剂的 使用尤为谨慎。着色剂是鸡精调味料中普遍使用的食品添加剂，赋予产品诱人的色泽。鸡 精调味料中所用的着色剂包括人工合成色素和普通天然色素。人工合成色素是从煤焦油中 提炼出来的，成本低廉，着色力强，但其安全性日益受到人们的质疑，使用受到越来越严格 的限制。而普通的天然色素具有成本较高、着色力较低、稳定性差的问题，给产品的稳定性 带来不良的影响。核黄素，又名维生素B2，是人体必需的13种维生素之一，可参与碳水化合物、蛋白 质、核酸和脂肪的代谢，提高机体对蛋白质的利用率，促进生长发育；参与细胞的生长代谢， 是肌体组织代谢和修复的必需营养素；能够强化肝功能、调节肾上腺素的分泌；保护皮肤 毛囊粘膜及皮脂腺。缺乏核黄素会产生口角炎、舌炎、鼻和脸部的脂溢性皮炎，眼睛角膜发本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸡精调味料，其特征在于，所述的鸡精调味料由下列质量百分比的原料制备而成：鸡肉３％～１２％，鸡蛋１％～１０％，谷氨酸钠３７％～５５％，呈味核苷酸二钠１．１％～３％，食用盐２０％～３８％和核黄素０．００１％～０．００５％。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：荣耀中，王保翠，
申请(专利权)人：上海太太乐食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]