一种营养保健肠及其制备方法技术

本发明专利技术属于灌制食品，是一种营养保健肠。该营养肠以具有药性的食物大枣、豆浆粉、淀粉、人参、枸杞等为主要原料，经制馅、灌肠等加工工序制成一种兼备食品和药效的药膳灌肠，使该药膳灌肠既不同于一般的药膳食品，又有别于常规的灌肠。具有易于制备，以食为主和药性平和，营养保健作用较强等显著特点。（*该技术在2014年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术属于灌制食品，是一种营养保健肠。目前以各食品物料、调味料制成生、熟两种不同风味的灌制食品，如腊肠、粉肠等，大多以猪、羊、牛、驴、兔、鸡肉为主料或切成碎块或绞为肉末，再添加各种不同的调味料和淀粉等，以不同的制馅工序，制成肠馅后用机械或手工将肠馅灌入肠衣内，也有的素食肠是将各种蔬菜、果品切成一定大小的碎块用琼脂做胶冻在塑料肠衣内制成。这两类灌肠虽然品种较为齐全、食用价值较高，但其均属于传统食物，人体所需营养均只从肠内各类食品物料中摄取。本专利技术的目的在于提供一种以具有药性的食物为原料，经制馅、灌肠等加工工序制成一种兼备药物功效和食品美味的药膳灌肠，使该药膳灌制食品既不同于一般的药膳食品，又有别于常规的灌肠以克服现有技术所存在的不足。本专利技术的技术方案是是将豆浆粉、蚂蚁粉和调味料粉、食品各物料分别进行粉碎、煎煮取汁搅拌成肠馅后灌入肠衣内制成，每制备75—110kg肠所需各物料分别为豆浆粉10—15kg、大枣25—30kg，淀粉25—30kg、枸杞2.5—4kg、人参或西洋参2—3kg、蚂蚁粉0.2—0.5kg、食盐0.2—0.5kg、味精0.2—0.5kg、香精、五香粉或香兰素中的一种0.1—0.5kg、食油1—2kg、肠衣1—2kg；其制备方法为以大枣和50％的淀粉为主制成枣泥，将蚂蚁粉、枸杞、西洋参或人参分别料碎成细末混合放入沸水中煎煮2—3小时后滤取药物汁液，晾至常温待用，在滤取的药液中添加味精、香精或五香粉搅抖均匀，将所余50％淀粉拌入所制枣泥中，并根据枣泥、淀粉混合后的稀稠程度，加入适量开水冲制成豆浆晾至常温与添加有味精、香精或五香粉的药物滤液一起加入混合后的枣泥、淀粉中搅拌均匀，在搅拌过程中逐渐添加所需食用油，待搅拌至呈粘稠状即制成所需肠馅；肠馅制成后，用灌肠机或手工将其灌入准备好的肠衣中，每隔300—500mm打卡结段；该营养保健肠灌制完毕后，立即将其放入烧沸的水中，闷煮20—40分钟后捞出置于干燥通风处晾晒风干即为成品营养肠。各物料的选配和药物滤液、水的添加量分别为淀粉可选用山药或红薯、马铃薯淀粉中的一种。制肠馅所需添加的水和药物滤液总量为10—15kg，食用油选用植物油。所用肠衣是经去脂肪后的猪大肠、牛大肠或直径为70—80mm的塑料肠衣中的一种。本专利技术的各实施例如下1、制备87kg肠所需各物料分别是大枣28kg、山药粉27kg、豆浆粉10kg、枸杞3.5kg、人参2kg、蚂蚁粉0.4kg、食盐0.4kg、味精0.4kg、香精0.3kg、花生油1kg、肠衣1.5kg。制备方法制备枣泥将大枣浸泡洗净、去核后与13.5kg山药粉混配并加适量花生油用常规方法制成枣泥。添加药液的制备分别将去杂洁净的枸杞、人参、粉碎为与蚂蚁粉相同的细末，再进行混合，混合均匀后，投入沸水中煎煮3小时，滤取药液1kg晾至常温后，添加食盐味精、香精，使之完全溶解。制备肠馅将1kg药液和用开水10kg冲制的豆浆水，混合后做为肠馅稀稠调剂液，加入相互混合在一起的枣泥和山药粉(13.5kg)中边搅拌边添加花生油，直至将其搅拌成粘稠状即为肠馅。灌制营养肠可用手工和机械灌制两种方法。批量生产时，以使用手摇灌筒式气磅肠机，工效高、质量稳定。肠衣以采用直径为75mm的塑料制品，灌制时的基本工序大致与制取粉肠相同。特别是灌肠与煮肠时间要快，以防淀粉沉淀。一般在沸水中烧煮营养肠的时间约为30分钟。捞出后自然晾干后即可食用。实施例2制备90kg肠所需各物料分别是大枣26kg、豆浆粉15kg、红薯淀粉25kg、枸杞3kg、食盐0.4kg、西洋参2kg、蚂蚁粉0.2kg、味精0.2kg、香兰素0.2kg、食油1kg、肠衣(直径75mm塑料制品)1kg、卫生油1kg。制备方法同上。开水用量为15kg。实施例3制备95kg肠所需各物料分别是大枣30kg、豆浆粉10kg、马铃薯淀粉30kg、枸杞4kg、食盐0.5kg、人参3kg、蚂蚁粉0.5kg、味精0.5kg、五香粉0.5kg、菜籽油2kg、肠衣(猪大肠)2kg。制备方法与实施例1相同。开水用量为12kg。本专利技术所具有的实质性特点和所取得显著技术进步是该营养肠是一种兼有药物功效和食品作用的灌制式药膳，这种性状的药膳不同于目前渐超流行的菜肴类、米面食品类、粥食类、罐头类、汤羹类等药膳，由于其肠馅主要以大枣、豆浆粉和山药、红薯、马铃薯淀粉为主要成份，以人参、枸杞、蚂蚁粉的煎煮滤液为辅助成份，因此该药膳营养肠最宜制备食用，其药效以扶正固本为主，这是因为山药、红薯、马铃薯的淀粉不仅是对灌肠起成型作用，而且山药、红薯、马铃薯淀粉仍含一定量的皂甙、胆碱、蛋白质、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C等对人体有营养、助消化、降低血糖的作用。另外大枣和豆浆粉的营养价值为人所共知，除富含蛋白质、碳水化合物和粗纤维外，其中的微量元素如钙磷、铁以及硫胺素、核黄素、民克酸抗坏血酸等具有药用价值的成份，对人体补益脾胃、滋养阴血、缓和药性均具有较为显著的保健医疗功效。添加人参、枸杞和蚂蚁粉的煎煮滤液不仅能保留这三种药物对人体的营养保健作用，而且可减小由于添加此类药物所附带的异味。保证了该营养保健肠具有易于制备，以食为主和药性平和、营养保健作用较强等显著特点。权利要求1.是将豆浆粉、蚂蚁粉和调味料粉、食品各物料分别进行粉碎、煎煮取汁搅拌成肠馅后灌入肠衣内制成，其特征在于每制备75—110kg肠所需各物料分别为豆浆粉10—15kg、大枣25—30kg，淀粉25—30kg、枸杞2.5—4kg、人参或西洋参2—3kg、蚂蚁粉0.2—0.5kg、食盐0.2—0.5kg、味精0.2—0.5kg、香精、五香粉或香兰素中的一种0.1—0.5kg、食油1—2kg、肠衣1—2kg；其制备方法为以大枣和50％的淀粉为主制成枣泥，将蚂蚁粉、枸杞、西洋参或人参分别粉碎成细末混合放入沸水中煎煮2—3小时后滤取药物汁液，晾至常温待用，在滤取的药液中添加味精、香精或五香粉搅抖均匀，将所余50％淀粉拌入所制枣泥中，并根据枣泥、淀粉混合后的稀稠程度，加入适量开水冲制成豆浆晾至常温与添加有味精、香精或五香粉的药物滤液一起加入混合后的枣泥、淀粉中搅拌均匀，在搅拌过程中逐渐添加所需食用油，待搅拌至呈粘稠状即制成所需肠馅；肠馅制成后，用灌肠机或手工将其灌入准备好的肠衣中，每隔300—500mm打卡结段；该营养保健肠灌制完毕后，立即将其放入烧沸的水中，闷煮20—40分钟后捞出置于干燥通风处晾晒风干即为成品营养肠。2.根据权利要求1所述的保健肠，其特征在于淀粉可选用山药或红薯、马铃薯淀粉中的一种。3.根据权利要求1或2所述的保健肠，其特征在于制肠馅所需添加的水和药物滤液总量为10—15kg，食用油选用植物油。4.根据权利要求1所述的保健肠，其特征在于所用肠衣是经去脂肪后的猪大肠、牛大肠或直径为70—80mm的塑料肠衣中的一种。全文摘要本专利技术属于灌制食品，是一种营养保健肠。该营养肠以具有药性的食物大枣、豆浆粉、淀粉、人参、枸杞等为主要原料，经制馅、灌肠等加工工序制成一种兼备食品和药效的药膳灌肠，使该药膳灌肠既不同于一般的药膳食品，又有别于常规的灌肠。具有易于制备，以食为主和药性平和，营养保健作用较强等显著特点。文档编号A23L1/29GK1124108S本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种营养保健肠及其制备方法是将豆浆粉、蚂蚁粉和调味料粉、食品各物料分别进行粉碎、煎煮取汁搅拌成肠馅后灌入肠衣内制成，其特征在于每制备７５－１１０ｋｇ肠所需各物料分别为豆浆粉１０－１５ｋｇ、大枣２５－３０ｋｇ，淀粉２５－３０ｋｇ、枸杞２．５－４ｋｇ、人参或西洋参２－３ｋｇ、蚂蚁粉０．２－０．５ｋｇ、食盐０．２－０．５ｋｇ、味精０．２－０．５ｋｇ、香精、五香粉或香兰素中的一种０．１－０．５ｋｇ、食油１－２ｋｇ、肠衣１－２ｋｇ；其制备方法为以大枣和５０％的淀粉为主制成枣泥，将蚂 蚁粉、枸杞、西洋参或人参分别粉碎成细末混合放入沸水中煎煮２－３小时后滤取药物汁液，晾至常温待用，在滤取的药液中添加味精、香精或五香粉搅拌均匀，将所余５０％淀粉拌入所制枣泥中，并根据枣泥、淀粉混合后的稀稠程度，加入适量开水冲制成豆浆晾至常温与添加有味精、香精或五香粉的药物滤液一起加入混合后的枣泥、淀粉中搅拌均匀，在搅拌过程中逐渐添加所需食用油，待搅拌至呈粘稠状即制成所需肠馅；肠馅制成后，用灌肠机或手工将其灌入准备好的肠衣中，每隔３００－５００ｍｍ打卡结段；该营养保健肠灌 制完毕后，立即将其放入烧沸的水中，闷煮２０－４０分钟后捞出置于干燥通风处晾晒风干即为成品营养肠。...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：庞亚波，
申请(专利权)人：庞亚波，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]