包含蛋白质和脂肪酸的组合物以及它们的制备方法技术

本文所描述的是包含规定蛋白质和类脂组分的组合物。具体地讲，该组合物包含：（ａ）包含蛋白质的蛋白质组分，该蛋白质选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物。（ｂ）包含脂肪酸物质的类脂组分，该脂肪酸物质选自脂肪酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物，其中该类脂组分的中值粒径小于约１微米。还描述了包括以下步骤的方法：（ａ）将蛋白质组分与类脂组分混合形成蛋白质／类脂混合物；（ｂ）使蛋白质／类脂混合物经受选自以下的条件：（ｉ）使蛋白质／类脂混合物经受高剪切条件，其中该高剪切条件包含在约３，５００ＲＰＭ至约１５，０００ＲＰＭ的情况下混合蛋白质／类脂混合物；（ｉｉ）在约６．８９５ＭＰａ至约１０３．４ＭＰａ的压力下使该蛋白质／类脂混合物匀化，形成均质的蛋白质／类脂混合物；和（ｉｉｉ）它们的组合。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及包含蛋白质和脂肪酸的组合物。该组合物尤其可用作食品或饮料组合物。
技术介绍
使用脂肪酸，尤其是在口服组合物中，有益于各种健康问题。例如，公布于2002年1月3日的Jandacek等人的WO 02/00042描述了使用脂肪酸来控制体重。所述体重控制方法包括包含脂肪酸的口服组合物，该脂肪酸导致哺乳动物的饱腹感，从而减小食物的消耗。最近脂肪酸的其它应用已得到促进，包括在各种用于改善例如心脏和皮肤健康的组合物中使用ω-3-脂肪酸。然而不幸的是，在消费者可接受的组合物中这些脂肪酸的配方却并不是一件无关紧要的事情。脂肪酸容易不稳定，包括降解，从而导致腐臭。此外，包含脂肪酸的组合物可能是物理不稳定的，这导致组合物中多种成分发生不可取的分离。这种不稳定性不仅影响脂肪酸的味道特征，而且还影响可递送的健康有益效果。此外，即使其中脂肪酸保持稳定，从味道的角度考虑脂肪酸通常是不可取的。这种不可取性的实施例包括ω-3-脂肪酸，其具有鱼腥似的异味。因此需要提供可缓解与脂肪酸的不稳定性和/或不可取味道特征有关的问题的组合物。已知在口服组合物中某些组分可提供一定程度的味道掩蔽。例如，包含强烈的风味剂可将不可取的味道掩蔽到一定程度。然而，这些强烈的风味剂通常本身就是不可取的，这取决于消费者的嗜好或所需组合物的类型，而且可能不会缓解与不稳定性有关的问题。本专利技术者发现其中类脂组分的粒径在如本文所述的规定范围内时，包含规定蛋白质组分和含脂肪酸类脂组分的组合物可被最优化。实际上，专利技术者发现，通过提供此规定范围内的类脂组分可使稳定性最大化。此外，专利技术者已发现了某些方法，这些方法对于提供稳定的含蛋白质和类脂组分的组合物是很重要的。例如，多种参数，包括剪切条件和添加顺序，都是很重要的。因此，专利技术者发现了含蛋白质和脂肪酸的稳定组合物，以及它们的制备方法。本文描述了本专利技术的这些和其它有益效果。专利技术概述本专利技术涉及包含规定的蛋白质和类脂组分的组合物。具体地讲，该组合物包含(a)包含蛋白质的蛋白质组分，该蛋白质选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物；和(b)包含脂肪酸物质的类脂组分，该脂肪酸物质选自脂肪酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物，其中该类脂组分的中值粒径小于约1微米。本专利技术组合物尤其可用作食品或饮料组合物。本专利技术还涉及制备包含蛋白质组分和类脂组分的组合物的方法。该方法可用于制备组合物，该组合物包含(a)包含蛋白质的蛋白质组分，该蛋白质选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物；和(b)包含脂肪酸物质的类脂组分，该脂肪酸物质选自脂肪酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物；其中该方法包括(a)将蛋白质组分与类脂组分混合以形成蛋白质/类脂混合物；(b)使蛋白质/类脂混合物经受选自以下的条件(i)使蛋白质/类脂混合物经受高剪切条件，其中该高剪切条件为约4Watt/Kg至约70Watt/Kg的NP/M；(ii)在约6.895MPa至约103.4MPa的压力下匀化该蛋白质/类脂混合物，形成均质的蛋白质/类脂混合物；和(iii)它们的组合。专利技术详述本公开内容中列举了包括例如出版物和专利的各种文献。所有这些文献均引入本文以供参考。任何所给文献的引用都不可解释为是对其作为本专利技术的现有技术的认可。除非另外指明，所有百分比和比率均以重量计。除非另外指明，所有百分比和比率均以总组合物计。本文引用的是本专利技术所使用的，包括各种成分的组分的商品名。本专利技术人不局限于使用某一商品名称的材料。在本文的描述中与以商品名引用的那些材料等价的材料(如以不同的名称或参考号从不同来源得到的那些)可以被取代和应用。在本专利技术的说明书中，公开了多种实施方案或个别特征。对于本领域的普通技术人员来说显而易见的是，这些实施方案和特征的所有组合都是可能的，并可导致本专利技术的优选实施。本专利技术的组合物可包括、基本上由或由本专利技术所述任何要素组成。虽然举例说明和描述了本专利技术的多种实施方案和个别特征，在不背离本专利技术的精神和范围的情况下可对其进行各种其他变化和修改。同样明显的是，在上述公开内容中提出的实施方案与特征的所有组合都是可能的，并能导致本专利技术的优选实施。定义本文所用术语“NP/M”是指每单位质量的净功率。本文所用术语“Watt/Kg”是指瓦特每千克。本文所用的所有中值粒径均以数量分布来定义。利用激光散射系统，如HORIBA LA910粒径分析仪(购自Horiba，California)来测量数量分布。本专利技术的组合物本组合物可用于多种用途，尤其是食品或饮料、最优选饮料。具体地讲，尽管存在脂肪酸物质，本组合物惊人地稳定并具有感官吸引力。本组合物包括包含以下物质的那些(a)包含蛋白质的蛋白质组分，该蛋白质选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物；和(b)包含脂肪酸物质的类脂组分，该脂肪酸物质选自脂肪酸、其非甘油基酯以及它们的混合物，其中该类脂组分的中值粒径小于约1微米。本组合物的各种组分进一步描述如下蛋白质组分本文所用的蛋白质组分包含选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物的蛋白质。蛋白质组分可以是蛋白质本身，例如酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙，或可以是包含蛋白质和一种或多种其他物质的组分。例如，各种乳蛋白是本领域普通技术人员所已知的，并可用作本文的蛋白质组分。其中当以蛋白质本身来输送蛋白质组分时，酪蛋白为可用于本文的优选蛋白质。然而，也可包含乳清或酪蛋白与乳清的混合物。酪蛋白可以各种形式使用，包括例如酪蛋白酸钠或酪蛋白酸钙。本文优选使用酪蛋白酸钠和酪蛋白酸钙的混合物。乳蛋白包括哺乳动物乳或植物乳如，例如全脂乳、脱脂乳、炼乳、奶粉、浓缩乳蛋白、分离乳蛋白、水解乳蛋白，以及它们的混合物。举例说明，浓缩乳蛋白通过乳超滤或其它方法制得，使得乳糖或盐含量减少，从而提高蛋白质含量。在奶粉和炼乳中水被除去，但是基本上保留乳的所有其他组分。所有形式的乳蛋白可包含例如原乳蛋白、水解乳蛋白或它们的任意组合。本专利技术组合物中蛋白质组分的量将取决于各种因素，包括，例如，蛋白质组分是否为蛋白质本身或以乳蛋白输送、最终组合物中所需蛋白质的量等等。优选地，组合物包含按所述组合物的重量计至少约0.5％的蛋白质。更优选地，组合物包含按所述组合物的重量计约0.5％至约10％的蛋白质、甚至更优选约0.5％至约8％的蛋白质、最优选约0.5％至约5％的蛋白质。当蛋白质组分的蛋白质通过乳蛋白或别的组分输送时，量可适当地调节。例如，其中蛋白质组分为全脂乳或脱脂乳时，组合物优选包含按所述组合物的重量计约5％至约75％、更优选约5％至约40％、最优选约5％至约15％的蛋白质组分。例如另一个实施例，其中蛋白质组分为奶粉时，组合物优选包含按所述组合物的重量计约0.5％至约10％、更优选约0.5％至约8％、最优选约0.5％至约5％的蛋白质组分。类脂组分类脂组分包含脂肪酸物质并且，如果存在的话，包括存在于组合物中的所有脂肪或其他甘油酯。本专利技术中使用的脂肪酸物质选自脂肪酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物。本文所用的脂肪酸物质包含脂肪酸链，或者其中脂肪酸物质为脂肪酸酯，包含脂肪酸链和酯链。因而，当脂肪酸物质为脂肪酸时，该物质可表示如下R-COOH其中“R”为脂肪酸链，其为具有至少约9个碳原子的饱和或不饱和链，典型地约9个至约25个碳原子，且其中“COOH”为羧酸部分。更优选地，“R”为饱和或不饱和链，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
组合物，所述组合物的特征在于其包括：（ａ）包含蛋白质的蛋白质组分，所述蛋白质选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物；和（ｂ）包含脂肪酸物质的类脂组分，所述脂肪酸物质选自脂肪酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物，其中所述类脂组分的中值 粒径小于１微米。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2002-4-24 60/376,0601.组合物，所述组合物的特征在于其包括(a)包含蛋白质的蛋白质组分，所述蛋白质选自乳清、酪蛋白以及它们的混合物；和(b)包含脂肪酸物质的类脂组分，所述脂肪酸物质选自脂肪酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物，其中所述类脂组分的中值粒径小于1微米。2.如权利要求1所述的组合物，其中所述中值粒径为0.4微米至0.8微米。3.如前述任一项权利要求所述的组合物，其中所述脂肪酸物质选自月桂酸、月桂烯酸、肉豆蔻酸、肉豆蔻脑酸、十五烷酸、棕榈酸、棕榈油酸、十七烷酸、硬脂酸、二羟硬脂酸、油酸、蓖麻油酸、反油酸、亚油酸、α-亚麻酸、二均γ-亚麻酸、桐酸、十八碳三烯4酮酸、花生四烯酸、花生酸、二十烯酸、二十碳五烯酸、二十二烷酸、芥酸、二十二碳六烯酸、二十四烷酸、它们的非甘油酯以及它们的混合物。4.如前述任一项权利要求所述的组合物，所述组合物还包括矿物质，所述矿物质选自铁、钙、锌、铜、镁、锰以及它们的混合物。5.如前述任一项权利要求所述的组合物，所述组合物的特征还在于其包含乳化剂，其中所述乳化剂选自磷脂、糖脂以及它们的混合物。6.如前述任一项权利要求所述的组合物，所述组合物的特征还在于其包含乳化剂，其中所述乳化剂选自卵磷脂、脑磷脂、缩醛磷脂以及它们的混合物。7.如前述任...

【专利技术属性】
技术研发人员：LE斯莫尔，H梅汉索，SA沃德利，RV努尼斯，RW克鲁门，
申请(专利权)人：宝洁公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]