本发明专利技术涉及食用饮料，具体地说是一种复合碳酸饮料及其制备方法，其原料重量百分组成包括：糊化的大米和／或淀粉４－６％，糖化的麦芽６－８％，啤酒花０．０８－０．１％或０．０２－０．０３％食用发泡剂，酵母１－３％，０．１－０．１５％的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或一种以上，苯甲酸钠或山梨酸钾０．００５－０．０１％，食用香精０．１－０．２％，余量为水。本发明专利技术口感好、具有保健功能。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食用饮料，具体地说是。
技术介绍
碳酸饮料(汽水)类产品是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，包括碳酸饮 料、充气运动饮料等具体品种，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化 碳的含量(2(TC时体积倍数)不低于2. 0倍。 碳酸饮料(汽水)可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等，常见的如 可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等。碳酸饮料主要成分包括碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡 因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的碳酸饮料中几乎不含营养素。 现有碳酸饮料的成分中大部分都含有磷酸，这种磷酸却会潜移默化地影响骨骼， 常喝碳酸饮料骨骼健康就会受到威胁。因为人体对各种元素都是有要求的，大量磷酸的摄 入就会影响钙的吸收，引起钙、磷比例失调。 —旦钙缺失，对于处在生长过程中的少年儿童身体发育损害非常大。缺钙无疑意 味着骨骼发育缓慢、骨质疏松。有资料显示，经常大量喝碳酸饮料的青少年发生骨折的危险 是其他青少年1-3倍。 长期以来，在中国碳酸饮料市场上一直是可口可乐、百事可乐公司两大巨头垄断。 可是，多年来他们的产品始终比较单一，对消费者来说只解渴而没有营养。随着社会发展和 人们消费意识提高，在碳酸饮料市场上急需推出一款象人们喜欢喝啤酒那样既解渴又有营 养的新产品，来代替传统汽水。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口感好、具有保健功能的复合碳酸饮料及其制备方 法。 为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为 —种复合碳酸饮料，其原料重量百分组成包括， 糊化的大米或淀粉4-6%，糖化的麦芽6-8%，啤酒花0. 08-0. 1%或0. 02-0. 03% 食用发泡剂，酵母1_3%，0. 1-0. 15%的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或一种 以上，苯甲酸钠或山梨酸钾0. 005-0. 01%，食用香精0. 1-0. 2%，余量为水。 所述糊化的大米或淀粉是按如下过程制备获得的将粉碎至60-120目的大米或 淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化锅中，糊化锅内水的添加量为140-210kg，于 90-95t:煮15-40分钟，然后升温到10(TC，保温10-40分钟，得糊化的大米或淀粉。 所述糖化的麦芽是按如下过程制备获得的将粉碎至60-120目的麦芽70-80kg投 入加有30-45°C水的糖化锅中，糖化锅内水的添加量为245-280kg，保温15-40分钟，然后升 温到50-6(TC保温15-40分钟，然后再升温65-8(TC保温15-40分钟，得糖化的麦芽。3 所述复合碳酸饮料的制备方法 1)糊化将粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化 锅中，糊化锅内水的添加量为140-210kg，于90-95t:煮15-40分钟，然后升温到IO(TC ，保温 10-40分钟，得糊化的大米或淀粉； 2)糖化将粉碎至60-120目的麦芽60-80kg投入加有30-45。C水的糖化锅中，糖 化锅内水的添加量为210-280kg，保温15-40分钟，然后升温到50-6(TC保温15-40分钟，将 糊化好的大米或淀粉打入糖化锅，然后再升温65-8(TC保温15-40分钟，得糖化的麦芽； 3)麦汁煮沸将糊化的大米或淀粉和糖化好的麦汁放在一起，再添加0. 8-lkg啤 酒花或O. 2-0. 3kg食用发泡剂，经过滤机过滤除渣，打入煮沸锅再添加水，保证锅内料液重 量为1000kg，并于108-112。C煮沸20-40分钟，得煮好的麦汁； 4)麦汁冷却将煮好的麦汁经过冷却器冷却直6-9°C ，添加10-30kg酿酒酵母，在 10-16t:度通入氧气发酵4-10小时； 5)料液过滤经过发酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土将啤酒中的酵母过 滤出来，以保证啤酒的清凉度和浊度； 6)加热将料液加热到60-80°C ， 1-8小时，让料液中的酒精完全挥发，将料液冷却 到4-5 。C ; 7)配料将l-1.5kg柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或一种以上， 0.05-0. lkg苯甲酸钠和/或山梨酸钾，l-2kg食用香精，分别用l : 10-20倍的重量40-65。C 温水稀释化开；并加入料液中，搅拌均匀，加纯净水至1000kg ; 8)充气将步骤8)配制好的溶液经混合机充入溶液体积1-3倍二氧化碳，得成 本专利技术具有如下优点 1.营养丰富，具有保健功能。本专利技术产品是以发芽大麦为主要原料酿造的一类饮 料。不含酒精度，营养价值高，成分有水分、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、维生素及钙、磷 等物质。可谓之为液体面包，经常饮用有消暑解热、帮助消化、开胃健脾、增进食欲等功 能。男性以及年轻女性经常饮用，可以减少年老时得骨质疏松症的几率。骨质的密度和硅 的摄取量有密切关系，而啤酒中因为含有大量的硅，经常饮用有助于保持人体骨骼强健。 2. 口感好。在酒桌上，许多男士或女士因不能喝啤酒而显得尴尬、扫兴。本专利技术口 感清凉爽口 ，麦香浓郁，泡沫丰富，可以与啤酒以假乱真。不但增加他们的自信心，也使酒桌 兴致更浓、欢乐无限；填补了碳酸饮料市场空白。具体实施方式 实施例1 1、糊化将粉碎至80目大米50kg粉碎后投入加有250kg、5(TC水的糊化锅中，于 92t:煮20分钟，然后升温到IO(TC，保温20分钟； 2、糖化将粉碎好的80目的麦芽80kg投入加有400kg、45t:水的糖化锅中，保温 20分钟，然后升温到52°C ，保温20分钟，将糊化好的大米打入糖化锅，于7(TC保温15分钟； 3、麦汁煮沸将0. 8kg啤酒花和煮好的麦汁经过滤除渣，打入煮沸锅再添加水，保 证锅内料液不低于1吨，并于10『C煮沸30分钟；4 4、麦汁冷却将煮好的麦汁经过薄板冷却交换器冷却直7t:，再通入氧气，添加 20kg酿酒酵母经过接种、扩大在12度温度左右进行发酵8小时； 5、料液过滤经过发酵的料液中含有大量的酵母，添加硅藻土将啤酒中的酵母过 滤出来，以保证啤酒的清凉度和浊度； 6、加热将料液加热到8(TC保持1小时，让料液中的酒精完全挥发； 7、冷却将料液冷却到4-5 °C ; 8、配料将1. 5kg柠檬酸、0. lkg苯甲酸钠、2kg食用香精用1 : 20倍的水化开稀 释，并依次加入料液中，搅拌均匀，加纯净水至一吨； 9、充气将配制好的溶液经混合机充入2. 0倍体积的二氧化碳； 10、灌装把充入二氧化碳的料液经过滤灌装到清洗干净的灌装瓶内； 11封盖、检质、喷码、装箱。 实施例2 1、糊化将淀粉60kg粉碎后投入3. 5倍45t:水的糊化锅中，于94t:煮30分钟，然 后升温到IO(TC，保温30分钟； 2、糖化将粉碎好的麦芽70kg投入添加3. 5倍4(TC水的糖化锅中，于45t:保温25 分钟，然后升温到55°C ，保温30分钟，将糊化好的大米打入糖化锅，于75t:保温25分钟； 3、麦汁煮沸将lkg啤酒花和经过糊化、糖化好的麦汁经过滤除渣，打入煮沸锅再 添加水，保证锅内料液不低于1吨，并于ll(TC煮沸20分钟； 4、麦汁冷却将煮好的麦汁经过薄板冷却交换器冷却直9°C ，再充氧气，添加25kg 酿酒酵母在1本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种复合碳酸饮料，其特征在于：其原料重量百分组成包括，糊化的大米或淀粉４－６％，糖化的麦芽６－８％，啤酒花０．０８－０．１％或０．０２－０．０３％食用发泡剂，酵母１－３％，０．１－０．１５％的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或一种以上，苯甲酸钠或山梨酸钾０．００５－０．０１％，食用香精０．１－０．２％，余量为水。
【技术特征摘要】
一种复合碳酸饮料，其特征在于其原料重量百分组成包括，糊化的大米或淀粉4-6％，糖化的麦芽6-8％，啤酒花0.08-0.1％或0.02-0.03％食用发泡剂，酵母1-3％，0.1-0.15％的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠、酒石酸中的一种或一种以上，苯甲酸钠或山梨酸钾0.005-0.01％，食用香精0.1-0.2％，余量为水。2. 按照权利要求1所述复合碳酸饮料，其特征在于所述糊化的大米或淀粉是按如下 过程制备获得的，将粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化锅中，糊化锅 内水的添加量为140-210kg，于90-95。C煮15-40分钟，然后升温到IO(TC，保温10-40分钟， 得糊化的大米或淀粉。3. 按照权利要求1所述复合碳酸饮料，其特征在于所述糖化的麦芽是按如下过程制 备获得的，将粉碎至60-120目的麦芽70-80kg投入加有30-45t:水的糖化锅中，糖化锅内水的 添加量为245-280kg，保温15-40分钟，然后升温到50-6(TC保温15-40分钟，然后再升温 65-8(TC保温15-40分钟，得糖化的麦芽。4. 一种权利要求1所述复合碳酸饮料的制备方法，其特征在于1) 糊化将粉碎至60-120目的大米或淀粉40-60kg投入至加有40-5(TC水的糊化锅 中，糊化锅内水的添加量为140-210kg，于90-95t:煮15-40分钟，然后升温到IO(TC，保温 10-4...
【专利技术属性】
技术研发人员：宋太坤，李晓琴，
申请(专利权)人：辽宁兴坤饮品有限公司，
类型：发明
国别省市：21[中国|辽宁]
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