一种抑制鲜切果蔬和鲜榨果汁褐变的保鲜方法技术

一种抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的新型复合保鲜方法，为异抗坏血酸钠、半胱氨酸、氯化钙、乙二胺四乙酸二钠盐等按一定比例物理混合的固体粉末。常温条件下，短暂浸泡过该配方溶液（浓度０．０５％～０．１５％）的鲜切果蔬在１２～２４ｈ内颜色不变，或添加有该配方０．０５％～０．１％左右的鲜榨果汁在４８ｈ内颜色保持不变。主要适用于鲜切果蔬和鲜榨果汁生产、销售、贮藏，可用于物流中心、超市、餐馆，特别是火锅店、配送店等，有广阔的市场前景。本保鲜方法具有快速、方便、安全、无损、价廉等优点，在国内外未见报道。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种抑制鲜切果蔬、鲜榨果汁褐变的新型复合保鲜方法，利用复配半胱氨酸、氯化钙、异抗坏血酸钠等抑制鲜切果蔬和鲜榨果汁在常温贮藏期间的酶促褐变，其特征是短暂浸泡过该配方溶液的鲜切果蔬在１２～２４ｈ内颜色不变，或添加有该配方的鲜榨果汁在４８ｈ内颜色保持不变。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：秦文，丁捷，昝子豪，
申请(专利权)人：秦文，丁捷，昝子豪，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]