辅助降血脂醋饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种辅助降血脂醋饮料及其制备方法，由以下重量百分比的物料制成：酿造山药醋20~30%，食用菌酶解液15~20%，海带酶解液10~15%，牡蛎酶解液5~8%，鲜榨果蔬汁5~15%，功能性低聚糖6~10%，余量为水。本发明专利技术采用微波辅助酶解、叠式动态回流发酵、超滤膜处理、低温离心获得，酶解降低有效成分的分子量，膜处理纯化有效物质，使物质利于人体吸收，更易于发挥辅助降血脂的功效；采用巴氏灭菌的方式进行灭菌，避免有效营养成分被高温破坏；辅助降血脂醋饮料富含功能性多糖、低聚糖、多肽、氨基酸、果醋及丰富的维生素和矿物质，具有降低血液胆固醇、抑制胆固醇吸收的作用，起到辅助降血脂的功能，具有清除自由基，延缓人体衰老的功能，并有助于增强人体免疫力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料领域，具体涉及一种辅助降血脂醋饮料及其制备方法。
技术介绍
目前，有很多发酵果醋制备而成的醋饮料产品，如中国专利技术专利CN201410526945.7 公开了一种降血脂降血糖功能性保健醋饮料，将山药、山楂、枸杞、甜叶菊、玉米须和决明子进行预处理后混合，经酶解、酒精发酵和醋酸发酵后添加辅料制备出具有生津止渴、降血脂、抗疲劳、舒筋活血、抗癌、解酒护肝等功效的醋饮料。CN201310245136.4公开了脐橙发酵陈醋饮料的生产工艺，脐橙榨汁进行酵母发酵和醋酸菌发酵成醋，勾调经微波处理制备醋饮料。CN200710017932.7公开了木瓜果醋饮料及其制备方法，木瓜经酵母菌发酵和醋酸发酵后调制木瓜醋饮料。CN201110266204.6公开了一种枇杷果醋及其醋饮料的酿造方法。CN201410296688.2 公开了一种果醋饮料的制作方法。CN201410743485.3公开了百香果醋饮料及其制备方法。CN201110286656.0公开了一种发酵型黑加仑果醋及果醋饮料的制备方法。CN201510376729.3 公开了一种茅莓桑葚果醋饮料的制备方法。CN201210133359.7公开了一种酸枣醋饮料的加工工艺。CN201410068109.9公开了一种葛根醋饮料的制备方法。还有很多相关的醋饮料产品，上述醋饮料在制备过程中存在一些问题：在酒精发酵时采用完全静置发酵或中上层搅拌下层静置发酵或开放式与密闭式结合的发酵方式，醋酸发酵时需要再次倒罐；醋酸发酵完全采用静置发酵或醋醅发酵或深层液态发酵的方式；容易造成菌种与发酵液无法充分接触，导致发酵产物酒精及醋酸生成量较低，时间过长，易造成微生物污染，造成所发酵醋产品营养成分损失。在调配过程中，直接加入鲜榨汁、稳定剂及其他辅料，制备的醋饮料无特定的功能，或加入经酶解处理的产物，由于未能进一步纯化无法达到较好的功能效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是：提供一种辅助降血脂醋饮料及其制备方法，通过该制备方法获得具有辅助降血脂功能的醋饮料，丰富饮料品种，实现山药的深加工，促进山药产业的可持续发展。本专利技术的技术解决方案是：该辅助降血脂醋饮料采用叠式动态回流发酵制备酿造山药醋、食用菌酶解液、海带酶解液、牡蛎酶解液、鲜榨果蔬汁和功能性低聚糖，经调配、杀菌制备醋饮料；它由以下重量百分比的物料混合而成：酿造山药醋20~30%，食用菌酶解液15~20%，海带酶解液10~15%，牡蛎酶解液5~8%，鲜榨果蔬汁5~15%，功能性低聚糖6~10%，余量为水。上述辅助降血脂醋饮料的制备方法包括以下步骤：（1）酿造山药醋：新鲜山药经清洗后切段，段长为30~40cm，置于微波炉中800w处理1~2min，取出浸没入纯净水中进行去皮，去皮后的山药迅速切块，山药块大小0.5cm小立方体，将其置于其2倍质量的质量浓度0.01%的抗坏血酸溶液中进行打浆；浆液采用微波炉辅助酶解，微波功率为200~350W，搅拌器的转速为150~250rpm，加入1000~2000U/mL的中温α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶加酶量为山药质量的1~2U/g，酶解温度55℃~65℃，酶解50~60min；将酶解液进行灭酶，搅拌器转速回零，微波功率调整至650~700W，微波处理1~2min；待温度降至40℃时，加入100000～200000 U/mL的α-糖化酶，既能水解α-1,4糖苷键，同时也水解α-1,6糖苷键，转化成葡萄糖，微波功率为300~350W，搅拌器的转速为200~300rpm，糖化酶加酶量为新鲜山药质量的5~6U/g，酶解温度55℃~60℃，酶解1~2h，加入质量浓度50%的蔗糖溶液将山药浆的可溶性固形物含量调节至13~16%；将山药浆液倒入进料罐中，关闭无搅拌叠式动态发酵罐的压力表手动阀门，开启进料阀按钮，启动离心泵将山药浆泵入发酵罐，待山药浆进料完毕后关闭进料阀按钮，关闭顶部进气阀，开启压力表阀门，打开蒸汽发生器，待蒸汽发生器压力上升至0.06MPa后开启发酵罐的蒸汽阀，同时将进料阀稍微打开排除部分蒸汽，迅速关闭进料阀，待数显控温箱的温度上升至90~95℃时，保温10~15min；开启手动循环阀，同时开启循环用的电磁阀按钮，开启顶部进气阀，启动自动循环通道，开启磁力泵按钮，启动磁力泵，山药浆在发酵罐里面进行循环，此时开启磁力泵附近的手动阀，排出罐体上部气体，并打开冷凝水阀进冷却水使罐体迅速降温，待温度降至28±2℃时，开启进料阀按钮，启动离心泵将酵母菌液泵入发酵罐，酵母菌液用量为山药浆液质量的9~12%，酵母菌液为酿酒酵母菌斜面进行液体发酵进行制备而来，所得酵母菌液在660nm处吸光度为0.65~0.85；待菌液泵入完毕后，关闭离心泵，同时将数显控温箱控制按钮调至发酵状态，发酵24h后关闭顶部进气阀，继续发酵48h后将控制器面板按钮调节至灭菌状态，温度调节至80℃，待温度达到80℃后保温5~8min；打开冷凝水阀进冷却水使罐体迅速降温，待温度降至31±2℃时，开启进料阀按钮，启动离心泵将醋酸菌液泵入发酵罐，醋酸菌液用量为山药浆液质量的6~9%，醋酸菌液为醋酸菌斜面进行液体发酵制备而来，所得醋酸菌液在660nm处吸光度为0.65~0.85；待菌液泵入完毕后，关闭离心泵，同时将数显控温箱控制按钮调至发酵状态，开启发酵罐顶部的进气阀，发酵96h由出料口泵出发酵液，即得酿造山药醋；（2）食用菌酶解液：选香菇、灵芝、云芝、茯苓、平菇、猴头菇、黑木耳、金耳、杏鲍菇中的一种或几种的组合；以新鲜食用菌为原料时加入与食用菌质量相等的纯净水，以干的食用菌为原料时需将食用菌浸泡至重量基本不变后与浸泡水一起至纯净水量达干食用菌质量的2~3倍后，置于打浆机中进行打浆；浆液置于微波炉中进行微波声辅助酶解，微波功率为200~350W，搅拌器的转速为150~250rpm，浆液中加入抗坏血酸调节pH值至4.0~5.5，待微波炉温度达到设定值50℃，加入100000U/g的木霉纤维素酶进行酶解，木霉纤维素酶加酶量为浆液质量的0.005~0.010%，同时加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量为5-10U/g浆液，酶解1.5~2h；采用微波灭酶，650~700W，时间1~2min，将灭酶后的酶解液进行离心，离心温度25℃，4000~5000rpm时间为10~12min，去除沉淀所得上层汁液进行膜处理，采用100000Da膜，开启蠕动泵将上层清液泵入膜过滤系统，待剩余上层清液为100mL左右时，分2次加入200~300mL纯净水，收集膜滤过液；将膜滤过液再次进行膜处理，采用1000Da的膜，开启蠕动泵将膜滤过液泵入膜过滤系统，待剩余膜过滤液剩余100mL左右时，同上处理，经过滤截留的1000Da至100000Da的膜处理液即为食用菌酶解液；（3）海带酶解液：以新鲜海带为原料时加入3~4倍海带质量的纯净水，而以干的海带为原料时则需将海带浸泡至重量基本不变后与浸泡水一起至纯净水量达干海带质量的6~8倍，置于打浆机中进行打浆；浆液置于微波炉中进行微波声辅助酶解，微波功率为200~350W，搅拌器的转速为150~250rpm，浆液中加入抗坏血酸调节pH值至4.0~5.5，待微波炉温度达到设定值50℃，本文档来自技高网...

【技术保护点】
辅助降血脂醋饮料，其特征是：它由以下重量百分比的物料混合而成：酿造山药醋20~30%，食用菌酶解液15~20%，海带酶解液10~15%，牡蛎酶解液5~8%，鲜榨果蔬汁5~15%，功能性低聚糖6~10%，余量为水。

【技术特征摘要】
1.辅助降血脂醋饮料，其特征是：它由以下重量百分比的物料混合而成：酿造山药醋20~30%，食用菌酶解液15~20%，海带酶解液10~15%，牡蛎酶解液5~8%，鲜榨果蔬汁5~15%，功能性低聚糖6~10%，余量为水。2.权利要求1所述的辅助降血脂醋饮料的制备方法，其特征是该制备方法包括以下步骤：（1）酿造山药醋：新鲜山药经清洗后切段，段长为30~40cm，置于微波炉中800w处理1~2min，取出浸没入纯净水中进行去皮，去皮后的山药迅速切块，山药块大小0.5cm小立方体，将其置于其2倍质量的质量浓度0.01%的抗坏血酸溶液中进行打浆；浆液采用微波炉辅助酶解，微波功率为200~350W，搅拌器的转速为150~250rpm，加入1000~2000U/mL的中温α-淀粉酶进行酶解，α-淀粉酶加酶量为山药质量的1~2U/g，酶解温度55℃~65℃，酶解50~60min；将酶解液进行灭酶，搅拌器转速回零，微波功率调整至650~700W，微波处理1~2min；待温度降至40℃时，加入100000～200000 U/mL的α-糖化酶，既能水解α-1,4糖苷键，同时也水解α-1,6糖苷键，转化成葡萄糖，微波功率为300~350W，搅拌器的转速为200~300rpm，糖化酶加酶量为新鲜山药质量的5~6U/g，酶解温度55℃~60℃，酶解1~2h，加入质量浓度50%的蔗糖溶液将山药浆的可溶性固形物含量调节至13~16%；将山药浆液倒入进料罐中，关闭无搅拌叠式动态发酵罐的压力表手动阀门，开启进料阀按钮，启动离心泵将山药浆泵入发酵罐，待山药浆进料完毕后关闭进料阀按钮，关闭顶部进气阀，开启压力表阀门，打开蒸汽发生器，待蒸汽发生器压力上升至0.06MPa后开启发酵罐的蒸汽阀，同时将进料阀稍微打开排除部分蒸汽，迅速关闭进料阀，待数显控温箱的温度上升至90~95℃时，保温10~15min；开启手动循环阀，同时开启循环用的电磁阀按钮，开启顶部进气阀，启动自动循环通道，开启磁力泵按钮，启动磁力泵，山药浆在发酵罐里面进行循环，此时开启磁力泵附近的手动阀，排出罐体上部气体，并打开冷凝水阀进冷却水使罐体迅速降温，待温度降至28±2℃时，开启进料阀按钮，启动离心泵将酵母菌液泵入发酵罐，酵母菌液用量为山药浆液质量的9~12%，酵母菌液为酿酒酵母菌斜面进行液体发酵进行制备而来，所得酵母菌液在660nm处吸光度为0.65~0.85；待菌液泵入完毕后，关闭离心泵，同时将数显控温箱控制按钮调至发酵状态，发酵24h后关闭顶部进气阀，继续发酵48h后将控制器面板按钮调节至灭菌状态，温度调节至80℃，待温度达到80℃后保温5~8min；打开冷凝水阀进冷却水使罐体迅速降温，待温度降至31±2℃时，开启进料阀按钮，启动离心泵将醋酸菌液泵入发酵罐，醋酸菌液用量为山药浆液质量的6~9%，醋酸菌液为醋酸菌斜面进行液体发酵制备而来，所得醋酸菌液在660nm处吸光度为0.65~0.85；待菌液泵入完毕后，关闭离心泵，同时将数显控温箱控制按钮调至发酵状态，开启发酵罐顶部的进气阀，发酵96h由出料口泵出发酵液，即得酿造山药醋；（2）食用菌酶解液：选香菇、灵芝、云芝、茯苓、平菇、猴头菇、黑木耳、金耳、杏鲍菇中的一种或几种的组合；以新鲜食用菌为原料时加入与食用菌质量相等的纯净水，以干的食用菌为原料时需将食用菌浸泡至重量基本不变后与浸泡水一起至纯净水量达干食用菌质量的2~3倍后，置于打浆机中进行打浆；浆液置于微波炉中进行微波声辅助酶解，微波功率为200~350W，搅拌器的转速为150~250rpm，浆液中加入抗坏血酸调节pH值至4.0~5.5，待微波炉温度达到设定值50℃，加入100000U/g的木霉纤维素酶进行酶解，木霉纤维素酶加酶量为浆液质量的0.005~0.010%，同时加入50000U/g的酸性黑曲霉蛋白酶，酸性黑曲霉蛋白酶加酶量为5-10U/g浆液，酶解1.5~2h；采用微波灭酶，650~700W，时间1~2min，将灭酶后的酶解液进行离心，离心温...

【专利技术属性】
技术研发人员：孟秀梅，李明华，顾立众，
申请(专利权)人：江苏食品药品职业技术学院，
类型：发明
国别省市：江苏;32