鲜切土豆防褐变保鲜包装技术制造技术

一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3％维生素C、0.5-1.5％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充；经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2条件下完成气调包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蔬果蔬包装保鲜技术，尤其是一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术。
技术介绍
土豆是广受人们喜爱的一种蔬菜和食物，随着人们消费意识的改变和生活节奏的加快，出现了鲜切土豆产品。这种产品是将新鲜土豆洗净切割成片、丝、块等，并用科学方法包装储运，直接向超市或饭店供应，节省做菜时间，大大的方便了人们的消费和食用，提高了效率。但是，由于鲜切土豆加工切分会造成机械损伤导致组织细胞破裂，使细胞内的化学成分在酶的作用下相互作用，迅速产生褐变，不仅引起外观色泽的变化，同时改变风味、造成营养物质损失，极大地降低了鲜切土豆的商品价值和食用价值。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在提出一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，既能有效防止鲜切土豆极易褐变、腐败变质，保持新鲜度，同时又能适应在一定时间内的储存，从而为鲜切土豆的市场化销售提供技术支持。这种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；a)所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；b)所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3%维生素C、0. 5-1. 5%氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；c)所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含20% O2、30% CO2、50% N2条件下完成气调包装。所述的表面清洗溶液按100重量份洁净水、5重量份金银花和5重量份板蓝根制剂 (请标明该制剂是指何种制剂？因为中药制剂既包括固体粉剂、丸剂，也可以是水剂。)以及0. 3-0. 8重量份的维生素C配制。所述清洗消炎液使用时，使用的浓度在1%，应将溶液的pH控制在4-6 ；处理时的温度在20-35°C，浸泡的时间10-20分钟。在进行营养补充时，营养水溶液按照鲜切土豆物料量的2%配置，营养补充的时间为15-20分钟。所述的复合包装薄膜袋为PET/PE复合包装薄膜，其膜厚在0. 05-0. 07mm。根据以上技术方案提出的这种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，不仅可以有效防止鲜切土豆产品出现褐变现象，而且在常温、或者5-20°C环境中保鲜7-20天。显然，这为解决鲜切土豆产品的商业化销售及流通提供了技术支持。CN 102349575 A说明书2/4页具体实施例方式以下结合实施例进一步阐述本专利技术，并给出本专利技术的具体实施方式。上述技术方法提出的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；a)所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗消炎溶液中浸泡处理；所使用的清洗消炎溶液应用5%的天然中草药金银花、5%的板蓝根制剂和0. 3-0. 8%的市售维生素C以及100重量份的纯净水浸泡、混合而成。清洗消炎目的是消除土豆(片)表面细菌及其污染物。b)所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3%维生素C、0. 5-1. 5%氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用.营养补充主要补充或抑制土豆(片)的维生素等营养损失并保持抗污染侵蚀的能量，达到保持土豆的原有色彩和脆性的目的。C)所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入特种复合包装薄膜袋中，在含20% O2、30% CO2、50% N2条件下完成气调包装。所述的复合包装薄膜袋为PET/PE复合包装薄膜，其膜厚在0. 05-0. 07mm。具体防褐保鲜包装方法及操作步骤如下1、选择表面无伤且色味良好的土豆原料，将土豆用净水(净水可为自来水，冷开水，地下水等饮用水)洗净，去除污物后去皮。然后按产品要求尺寸把土豆切割成特定的形状和大小。例如土豆块、土豆片、土豆丝、土豆粒、等等。2、消炎处理把切割后的土豆产品放入“清洗消炎液”中消炎处理。处理时使用的浓度在1%， 同时，需要将溶液的PH值控制在4-6。1、营养补充把消炎处理后的土豆放入“营养补充液”中补充营养。需要测定营养补充时间 15-20分钟。2、去除水分将经浸泡处理的土豆放在风下吹干，直到土豆表面不湿润为止。3、包装实施将处理好的进行土豆气调包装。将上述鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中充入气体装袋密封，按比例实现气调包装(最佳气体比例为C0215% -20%,N250% -60%的比值)。4、冷藏将包装好的土豆放在5_20°C贮藏柜中贮存。本专利技术人为检验上述技术方案的可行性，特选鲜切土豆片作为实验对象。现将实验结果表述如下(1)试验材料及仪器a. 土豆市场超市或者农贸市场购买，产地不限，要求表面无伤且色味良好的产PΡΠ Ob.包装材料选用厚度为0. 05-0. 07mm特制PET/PE复合塑料包装薄膜，将其制成长200mm、宽150mm的包装袋。具体见表1，封口用电脉冲加热，封边尺寸指封合处宽度。4表1包装材料(袋)参数权利要求1.一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；a)所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；b)所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有 1-3%维生素C、0. 5-1. 5%氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；c)所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含 20% O2,30% CO2、50% N2条件下完成气调包装。2.如权利要求1所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于所述的表面清洗消炎液按100重量份洁净水、5重量份金银花和5重量份板蓝根制剂(请标明该制剂是指何种制剂？因为中药制剂既包括固体粉剂、丸剂，也可以是水剂。)以及0. 3-0. 8重量份的维生素C配制。3.如权利要求1所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于所述的复合包装薄膜袋为PET/PE复合包装薄膜，其膜厚在0. 05-0. 07mm。4.如权利要求1或2所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于所述清洗消炎液使用时，使用的浓度在1%，应将溶液的PH控制在4-6 ；处理时的温度在20-35°C，浸泡的时间10-20分钟。5.如权利要求1所述的鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，其特征在于在进行营养补充时，营养水溶液按照鲜切土豆物料量的2%配置，营养补充的时间为15-20分钟。全文摘要一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素C的清洗溶液中浸泡处理；所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有1-3％维生素C、0.5-1.5％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充；经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含20％O2、30％CO2、50％N2条件下完成气调包装。文档编号A23B7/154GK102349575SQ20111028756公开日2012年2月15日 申请日期2011年9月23日 优先权日2011年9月23日专利技术者杨福馨, 陈文洁 本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种鲜切土豆防褐变保鲜包装技术，包括表面消炎、营养补充和气调包装三个处理步骤；ａ）所述的表面消炎是将鲜切土豆放入配有中药金银花、板蓝根制剂及维生素Ｃ的清洗溶液中浸泡处理；ｂ）所述的营养补充是将经消炎处理后的鲜切土豆捞出、并吹干表面水分，并用配有１－３％维生素Ｃ、０．５－１．５％氨基酸的营养水溶液对鲜切土豆实现营养补充，经吹风淋干至表面无湿润水体时备用；ｃ）所述的气调包装是将经前一步骤处理后的鲜切土豆放入复合包装薄膜袋中，在含２０％Ｏ２、３０％ＣＯ２、５０％Ｎ２条件下完成气调包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨福馨，陈文洁，
申请(专利权)人：上海炬钢机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：31