一种对流质食品进行杀菌的方法技术

本发明专利技术提供了一种对流质食品进行杀菌的方法，包括一个将流质食品放置在一个超高压容器中进行杀菌的步骤，超高压容器中的压力为１００－１０００ＭＰａ，然后对容器中的流质食品进行加热，加热的温度在４－６０℃之间，杀菌的时间为２－２０分钟。采用本发明专利技术的方法不仅能杀死食品中的微生物，达到食品杀菌、保藏和加工的目的，而且能够很好保持果蔬制品的营养和风味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及人类生活用品，尤其涉及食品的处理方法，特别是一种对流质食品进行杀菌的方法。
技术介绍
流质状态的果蔬食品是以水果、蔬菜为原料经过加工后形成，该食品呈粘稠或不 粘稠的均匀的流质状态。 现有技术中采用加热法生产流质状态果蔬食品，目的是对果汁原料进行杀菌，使 酶失去活性或浓縮(真空蒸发法)，在这个过程中，很容易产生加热异味或使一些具有特征 风味的物质挥发，不能有效保持其水果特有的新鲜的香味、颜色以及营养成分。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，所述的这种对流质食品 进行杀菌的方法要解决现有技术中加热法杀菌容易产生加热异味、不能有效保持其水果特 有的新鲜的香味、颜色以及营养成分的技术问题。 本专利技术的这种对流质食品进行杀菌的方法，包括一个超高压杀菌的步骤，在所述 的超高压杀菌的步骤中，将流质食品放置在一个超高压容器中，所述的超高压容器中的压 力为100 1000MPa，对超高压容器中的流质食品进行加热，加热的温度在4 6(TC之间， 加热的时间为2 20分钟。 进一步的，所述的超高压容器中的压力为400 800MPa。 进一步的，加热的温度在40 5(TC之间。 进一步的，加热的时间为14 18分钟。 进一步的，在完成所述的超高压杀菌的步骤后，将流质食品进行无菌密封包装。 进一步的，所述的流质食品为鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、或者果泥、或者蔬菜泥、或者 果酱、或者果汁饮料。 经过本专利技术的方法杀菌处理的流质状态的果蔬食品，具有以下优势 1.生产鲜榨果汁或鲜榨蔬菜汁，保持鲜榨果汁和蔬菜汁的新鲜度。新鲜水果或新鲜蔬菜经过清洗后采用非热力巴氏杀菌处理，将致病菌至少减少到5个对数以下，且在不添加任何防腐剂，并在一定贮存条件保质期内产品质量，既色、香、味和营养成分应保持完好的果汁或蔬菜汁，才可以称为鲜榨果汁或鲜榨蔬菜汁。而超高压杀菌恰恰能够生产出这类食品。 2.对某些柑橘类果汁苦味有抑制作用。 3对某些热敏感营养物质可以充分保存下来。 本专利技术与现有技术相对比，其效果是积极和明显的。 1.对比热力杀菌，本专利技术既是非热力巴氏杀菌处理，又不用添加防腐剂，并能确保 色、香、味和营养成分应保持完好。 2.柑橘类水果，包括葡萄柚榨汁后苦味增强，柚苷和柠檬苷是产生苦味的主要物 质，超高压杀菌可以改变这些物质的结构，从而降低柑橘类水果果汁类产品的苦味。 3.由于超高压杀菌仅仅破坏加工食品的非共价键，而不会象热力杀菌那样破坏共 价键，因此能够很好的保留各类营养物质，尤其是热敏性的物质。比如VC，热力杀菌后保留 率不到40%，而超高压杀菌后能达到96以上。 采用本专利技术的方法不仅能杀死食品中的微生物、而且达到食品杀菌、保藏和加工 的目的。具体实施例方式1. 1鲜果或鲜菜的清洗、消毒； 鲜果或鲜菜用清水去除表面泥土和杂质，然后在0. 5 50ppm的次氯酸钠溶液中 浸泡3 25分钟消毒； 1. 2榨汁或破碎； 消毒后的鲜果或鲜菜，去皮、去籽，根据产品需要进行榨汁或者破碎处理； 生产果汁需要进行榨汁处理； 生产果泥、果酱需要进行破碎处理； 生产果汁饮料可以根据水果特性预先对水果/蔬菜进行榨汁或破碎处理。 1. 3配料混合；对于某些流质状态果蔬食品，需要按照一定配方比例，添加稳定剂，维生素等营养强化剂，香精或色素等食品添加剂。 1. 4过滤；进行50 800目过滤，以排除大颗粒固体杂质和粗纤维。 1. 5离心或均质；根据产品特性，选用离心或均质工艺处理； 离心参数:500 3000转/分钟，2 15分钟; 均质参数，在10 68t:温度下，采用4 50MPa的压力进行二级均质； 1. 6超高压杀菌 1.温度4 60°C ; 2.压力100 1000MPa 3.时间2 20分钟 4.超高压设备方面可采用连续、半连续和间歇方式生产。 1. 7无菌灌装；产品灌装采用封闭式无菌灌装设备； 1. 8产品冷藏，冷藏温度控制在3± 1°C 。 2.产品内包装采用柔性包装材料，包括 2. 1塑料系列材料。例如各种规格的塑料袋、塑料杯、塑料瓶、塑料罐、塑料管。 2. 2、铝箔系列材料，如铝箔袋等； 2. 3纸质系列材料，如纸袋等。权利要求，其特征在于所述的方法中包括一个超高压杀菌的步骤，在所述的超高压杀菌的步骤中，将流质食品放置在一个超高压容器中，所述的超高压容器中的压力为100～1000MPa，对超高压容器中的流质食品进行加热，加热的温度在4～60℃之间，加热的时间为2～20分钟。2. 如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于所述的超高压容器 中的压力为400 800MPa。3. 如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于加热的温度在40 5(TC之间。4. 如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于加热的时间为14 18分钟。5. 如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于在完成所述的超高 压杀菌的步骤后，将流质食品进行无菌密封包装。6. 如权利要求1所述的对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于所述的流质食品为鲜榨果汁、鲜榨蔬菜汁、或者果泥、或者蔬菜泥、或者果酱、或者果汁饮料。全文摘要本专利技术提供了，包括一个将流质食品放置在一个超高压容器中进行杀菌的步骤，超高压容器中的压力为100-1000MPa，然后对容器中的流质食品进行加热，加热的温度在4-60℃之间，杀菌的时间为2-20分钟。采用本专利技术的方法不仅能杀死食品中的微生物，达到食品杀菌、保藏和加工的目的，而且能够很好保持果蔬制品的营养和风味。文档编号A23L2/42GK101744341SQ20081020379公开日2010年6月23日 申请日期2008年12月1日 优先权日2008年12月1日专利技术者唐征, 常丹丹, 朱演铭 申请人:熙可国际贸易(上海浦东新区)有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种对流质食品进行杀菌的方法，其特征在于：所述的方法中包括一个超高压杀菌的步骤，在所述的超高压杀菌的步骤中，将流质食品放置在一个超高压容器中，所述的超高压容器中的压力为１００～１０００ＭＰａ，对超高压容器中的流质食品进行加热，加热的温度在４～６０℃之间，加热的时间为２～２０分钟。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：唐征，常丹丹，朱演铭，
申请(专利权)人：熙可国际贸易上海浦东新区有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]