食材杀菌方法以及食品技术

本发明专利技术涉及食材杀菌方法以及食品，其课题在于，在食材杀菌工序中，能够在不停止整体工序的情况下更换杀菌液。收纳有食材搬运用桶(100)的杀菌用箱(110)在食材杀菌搬送路(3)内搬运并由排出部排出。之后，使食材搬运用桶(100)与所收纳的食材一并向食材清洗搬运路(4)移动，杀菌用箱(110)向箱搬运路(2)移动。食材搬运用桶(100)一边在水洗槽内被清洗一边搬运至食材清洗搬运路(4)的排出部，在食材排出部(6)排出杀菌后的食材，移至下一工序，空的食材搬运用桶(100)再次移动至食材投入部(5)。另一方面，杀菌用箱(110)在箱搬运路(2)内搬运并由排出部排出，再次移动至食材杀菌搬送路(3)的导入部(33)。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食材杀菌方法以及使用杀菌后的食材的食品，详细而言，涉及通过次氯酸钠溶液等杀菌液对蔬菜、水果、海鲜等食材进行杀菌的食材杀菌处理方法、以及使用杀菌后的食材的食品。
技术介绍
以往，在将例如切片后的洋葱、卷心菜的细丝等鲜切蔬菜、海鲜等食材进行加工处理、或用作烹调用原料的情况下，基于卫生管理方面的必要性而进行食材的杀菌处理。作为食材的杀菌处理方法，例如采用通过将食材浸于规定浓度的次氯酸钠溶液等杀菌液中进行杀菌处理，之后进行水洗的方法(专利文献I)。作为采用这样的杀菌处理方法的设备，例如图6所示，设计了同时设置贮存有杀菌液的杀菌槽83、以及贮存有水洗用的水的水洗槽93的设备。将食材收纳于能够在这些槽内移动的食材搬运用桶100’，使每个桶100’逐个通过杀菌槽83内来进行食材的杀菌，之后使桶100’依次移动至水洗槽93，通过水洗槽93内来进行食材的水洗。需要说明的是，桶100’是杀菌液、水能够透过的笼体，例如由将聚丙烯、聚乙烯等树脂形成为网状的笼体构成。在先技术文献专利文献专利文献1:日本特开平6-46812号公报然而，在上述以往的食材杀菌设备7中，在更换杀菌槽83内的杀菌液的情况下，需要停止工序直至杀菌液的更换结束。因此，存在食材杀菌处理整体的工序变慢的问题。特别是，在使用如次氯酸钠溶液那样因浓度随时间经过而降低等情况导致杀菌效果变弱的杀菌液时，需要每当经过一定时间就更换杀菌液，上述问题显著。
技术实现思路
专利技术要解决的课题本专利技术是鉴于这样的课题而完成的，其目的在于，在食材杀菌工序中，能够在不停止整体工序的情况下更换杀菌液。用于解决课题的手段为了实现上述目的，本专利技术的食材杀菌方法使用具备杀菌容器巡回部的食材杀菌设备进行食材的杀菌，该杀菌容器巡回部使贮存有杀菌液的多个杀菌容器巡回搬运，所述食材杀菌方法的特征在于包括以下工序:杀菌开始工序，在所述杀菌容器巡回部上的第一位置，将收纳有食材的笼体收纳于所述杀菌容器；以及杀菌结束工序，在所述杀菌容器巡回部上的第二位置，取出收纳于所述杀菌容器的笼体。专利技术效果根据本专利技术，能够针对每个杀菌容器更换杀菌液，因此在更换杀菌液时无需停止整体工序。【附图说明】图1是示出食材杀菌设备I整体的俯视图。图2的(a)是构成食材杀菌设备I的箱搬运路2的俯视图，(b)是(a)的A_A’线剖视图。图3的(a)是构成食材杀菌设备I的食材杀菌搬运路3的俯视图，(b)是(a)的B-B ’线尚]视图。图4的(a)是构成食材杀菌设备I的食材清洗搬运路4的俯视图，(b)是(a)的C-C’线剖视图，(C)是(a)的D-D’线剖视图。图5的(a)是示出食材运搬用桶100的图，(b)是示出杀菌用箱110的图。图6是示出以往的食材杀菌设备7整体的俯视图。附图标记说明I食材杀菌设备2箱搬运路21导入部211辊式输送机22搬运部221输送机旋转轴222链式输送机23排出部231辊式输送机3食材杀菌搬运路31排出部311辊式输送机32搬运部321输送机旋转轴322链式输送机33导入部331辊式输送机4食材清洗搬运路41输送机旋转轴42链式输送机43水洗槽431导入部432排出部5食材投入部6食材排出部7以往的食材杀囷设备8以往的食材杀囷搬运路81输送机旋转轴82链式输送机83杀菌槽9以往的食材清洗搬运路91输送机旋转轴92链式输送机93水洗槽100食材搬运用桶101钩挂部110杀菌用箱111 箱主体112 箱盖【具体实施方式】以下，根据附图对用于实施本专利技术的方式进行详细说明。图1是示出应用了本专利技术的一实施方式所使用的食材杀菌设备I整体的俯视图。食材杀菌设备I包括箱搬运路2、食材杀菌搬运路3、食材清洗搬运路4、食材投入部5以及食材排出部6。需要说明的是，在图1中，用黑色的粗箭头表示杀菌用箱110的动作，用白色的粗箭头表示食材搬运用桶100的动作。这里，对使用食材杀菌设备I进行的食材杀菌方法的概要进行说明。首先，在食材投入部5处，将欲杀菌的食材收纳于从食材排出部6移动来的空的食材搬运用桶100。接着，将食材搬运用桶100收纳于贮存有杀菌液的杀菌用箱110，开始进行食材的杀菌。收纳有该食材搬运用桶100的杀菌用箱110放置在食材杀菌搬运路3的导入部33，在搬运部32上被搬运并由排出部31排出。之后，食材搬运用桶100与所收纳的食材一并向食材清洗搬运路4的导入部431移动，杀菌用箱I1向箱搬运路2的导入部21移动。食材搬运用桶100 —边在水洗槽43内被清洗一边被搬运至食材清洗搬运路4的排出部432，在食材排出部6中排出杀菌后的食材，移至下一工序，空的食材搬运用桶100再次移动至食材投入部5。另一方面，杀菌用箱110在箱搬运路2的搬运部22上被搬运并由排出部23排出，再次移动至食材杀菌搬运路3的导入部33。通过反复进行以上的工序来依次对食材进行消毒。图2是示出构成食材杀菌设备I的箱搬运路2的图，(a)是俯视图，(b)是(a)的A-A ’线尚]视图。箱搬运路2包括导入部21、搬运部22、以及排出部23。箱搬运路2用于将搭载有被食材杀菌搬运路3的排出部31排出的装有食材的食材搬运用桶100的杀菌用箱110中的杀菌用箱110向与食材杀菌搬送路3的搬运方向相反的方向搬运，并排出至食材杀菌搬运部3的导入部33附近。导入部21是用于将所载置的杀菌用箱110向搬运部22导入的部位，并安装有多个辊式输送机211。辊式输送机211是不具有动力源的无动力辊式输送机，杀菌用箱110在载置时与辊式输送机211直接抵接。载置的杀菌用箱110在被施加外力时，能够通过辊式输送机211的旋转以较小的力搬运。搬运部22是用于将由导入部21导入的杀菌用箱110向排出部23搬运的部位，具有输送机旋转轴221以及链式输送机222。杀菌用箱110在载置于搬运部22时与链式输送机222直接抵接。输送机旋转轴221能够通过未图示的动力源进行旋转。通过输送机旋转轴221旋转，链式输送机222连动，由此搬运与链式输送机222抵接的杀菌用箱110。排出部23是用于将由搬运部22搬运的杀菌用箱110排出的部位，并安装有多个辊式输送机231。辊式输送机231与辊式输送机211相同，是不具有动力源的无动力辊式输送机，由此，能够以较小的力搬运所载置的杀菌用箱110。图3是示出构成食材杀菌设备I的食材杀菌搬运路3的图，(a)是俯视图，(b)是(a)的B-B’线剖视图。食材杀菌搬运路3包括导入部33、搬运部32、以及排出部31。食材杀菌搬运路3用于一边对在被箱搬运路2的排出部23排出的杀菌用箱110搭载有在食材投入部5投入了食材的食材搬运用桶100的组件进行食材的杀菌一边进行搬运，并向箱搬运路2的导入部21以及食材清洗搬运路4的导入部431附近排出。导入部33是用于将所载置的杀菌用箱110向搬运部32导入的部位，并安装有多个辊式输送机331。辊式输送机331是不具有动力源的无动力辊式输送机，杀菌用箱110在载置时与辊式输送机331直接抵接。所载置的杀菌用箱110在被施加外力时，能够通过辊式输送机331的旋转以较小的力输送。搬运部32是用于将由导入部33导入的杀菌用箱110向排出部31搬运的部位，具有输送机旋转轴321以及链式输送机322。杀菌用箱110在载置本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种食材杀菌方法，其使用具备杀菌容器巡回部的食材杀菌设备进行食材的杀菌，该杀菌容器巡回部使贮存有杀菌液的多个杀菌容器巡回搬运，所述食材杀菌方法包括以下工序：杀菌开始工序，在所述杀菌容器巡回部上的第一位置，将收纳有食材的笼体收纳于所述杀菌容器；以及杀菌结束工序，在所述杀菌容器巡回部上的第二位置，取出收纳于所述杀菌容器的笼体。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：安田茂，阎启林，
申请(专利权)人：日清食品控股株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP