本发明专利技术公开了一种食品杀菌方法，其能够与装置形状无关的热蒸汽均匀地加热－杀菌食品。食品杀菌方法包括：将食品通过开闭部件的开口放入加热－杀菌室的内部；将加热－杀菌室内的空气通过排气部件排出，通过空气的吸力使密封盖和加热－杀菌室紧密接触从而密封加热－杀菌室的内部，然后减小加热－杀菌室内部的压力；关闭排气部件，从蒸汽供给部件供给蒸汽到加热－杀菌室的内部以通过蒸汽的压力使密封盖和开闭部件的开口紧密接触，且因此密封开闭部件和加热－杀菌室的内部，随后通过蒸汽供给部件供给的蒸汽加热－杀菌放入到加热－杀菌室内部的食品，与此同时，在加热－杀菌过程中排出部分加热－杀菌室内部的蒸汽；关闭蒸汽供给部件，并通过蒸汽排放部件排出加热－杀菌室内部的蒸汽；并通过开闭部件的开口从加热－杀菌室取出食品。
【技术实现步骤摘要】
食品杀菌方法及其装置
[0001 ] 本专利技术涉及食品杀菌方法及装置。技术背景作为传统的用于加热-杀菌食品的食品杀菌装置，其通常具有一个将许多食品放 入其中的大的烤箱以及相对于外部密封烤箱开口的锁定设备。使用大的烤箱的该食品杀菌装置造成在其中容纳的食品中具有不均勻的温度分 布。因此，已经提出了一种食品杀菌装置，其通过使上部室和下部室彼此紧密接触，在其 中形成密封空间，并在密封空间内容纳许多食品(参见专利文件1 日本专利申请公开号 H10-99061)
技术实现思路
根据上述的传统的食品杀菌装置，由于蒸汽室中的密封空间小，在一定程度上减 少温度分布的不均勻是可能的。然而，在传统的食品杀菌装置中，蒸汽室成型为伸长的圆柱 状以便于容纳排成一排的食品。由于该原因，热的蒸汽不能充分地供给到离蒸汽供给口一 定距离的位置，并且因此对食品均勻地加热和杀菌是困难的。解决上述问题的本专利技术的一个目的是提供通过热蒸汽对食品均勻加热-杀菌的 食品杀菌方法和装置。根据第一个方案，本专利技术提供一种使用食品杀菌装置的食品杀菌方法，该食品杀 菌装置具有一开闭部件，其具有一开口且通过该开口传送食品；一加热-杀菌室，用于加 热-杀菌从开闭部件放入的食品；一密封盖，其相对于开闭部件的开口和加热-杀菌室被 可移动地支撑；一蒸汽供给部件，其用于供给蒸汽到加热-杀菌室的内部；一蒸汽排放部 件，其用于在对食品加热-杀菌后将蒸汽从加热-杀菌室内部排出；和一排气部件，用于将 加热-杀菌室中的空气排出；其中该方法包括将食品通过开闭部件的开口放入加热-杀 菌室的内部；将加热-杀菌室内的空气通过排气部件排出，通过空气的吸力使密封盖和加 热-杀菌室紧密接触从而密封加热-杀菌室的内部，然后减小加热-杀菌室内部的压力；关 闭排气部件，从蒸汽供给部件供给蒸汽到加热-杀菌室的内部以通过蒸汽的压力使密封盖 和开闭部件的开口紧密接触，从而密封开闭部件和加热-杀菌室的内部，随后通过蒸汽供 给部件供给的蒸汽加热-杀菌放入到加热-杀菌室内部的食品，与此同时，在加热-杀菌过 程中通过蒸汽排出部件排出部分加热-杀菌室内部的蒸汽；关闭蒸汽供给部件，并通过蒸 汽排放部件排出加热-杀菌室内部的蒸汽；并通过开闭部件的开口从加热-杀菌室取出食PΡΠ O根据第二个方案，本专利技术提供了一种食品杀菌装置，其包括一用于对食品加 热-杀菌的加热-杀菌室；一开闭部件，其具有第一开口和第二开口，通过所述第一开口和 第二开口传送食品；一蒸汽供给部件，用于将蒸汽供给到加热-杀菌室的内部；第一蒸汽排 放部件，用于在对食品加热-杀菌后将蒸汽从加热-杀菌室内部排出；第二蒸汽排放部件，用于在对食品加热-杀菌过程中将部分蒸汽从加热-杀菌室内部排出；一排气部件，用于将 加热-杀菌室中的空气排出；一相对于开闭部件的第一开口和第二开口被可移动地支撑的 密封盖，通过空气的吸力与开闭部件的第二开口紧密接触，以在加热-杀菌室内部的空气 通过空气排出部件排出时使得加热-杀菌室处于密封状态，且通过蒸汽压力与开闭部件的 第一开口紧密接触，从而在蒸汽供给部件向加热-杀菌室内部供给蒸汽时使得开闭部件和 加热-杀菌室的内部处于密封状态。根据第三个方案，本专利技术的加热-杀菌室通常制成罐形状的密封容器以容纳食 品，开闭部件设有具有第一开口的第一开闭部件，第一开口位于密封容器的一纵向端，还设 有具有第二开口的第二开闭部件，第二开口位于密封容器的另一纵向端，且食品从第一开 闭部件的第一开口放入密封容器，并通过第二开闭部件的第二开口从密封容器取出。根据第四个方案，第二蒸汽排放部件设置于第一开闭部件和第二开闭部件的下 部。根据第五个方案，密封盖由支撑轴支撑，支撑轴穿过开闭部件从而可以枢转并在 开闭部件的内部平行移动，且支撑轴的一端在偏离密封盖中心的位置与密封盖连接。根据第六个方案，该装置还设有密封构件，其设置在密封盖和第二开闭部件彼此 紧密接触的位置。根据本专利技术，提供能够使用热蒸汽对食品均勻加热-杀菌的食品杀菌方法和装置 是可行的。附图说明图1是根据本专利技术一实施方式的食品杀菌装置的全结构视图。图2是食品杀菌装置的左视图。图3是第一开闭部件的示意剖视图。图4是保持器的外部透视图。图5(a)至图5(d)是显示使用该食品杀菌装置的食品杀菌步骤的视图。图5(e)至图5(g)是显示使用该食品杀菌装置的食品杀菌步骤的视图。1 食品杀菌装置2 加热-杀菌室3 第一开闭室4:第二开闭室5 第一密封盖6 第二密封盖5a、6a 支撑轴7、8 蒸汽供给部件9 蒸汽排放部件(第一蒸汽排放部件)10 排气部件24、25 密封橡胶28 第一开口29:第二开口31 第一蒸汽移除部件(第二蒸汽排放部件)32 第二蒸汽移除部件(第二蒸汽排放部件)40 保持器50 食品实施方式说明在下文，将参照附图描述根据本专利技术的食品杀菌方法及装置的优选实施方式。图1是根据本专利技术一实施方式的食品杀菌装置的全结构视图。根据本专利技术实施方 式的食品杀菌装置1包括作为蒸汽室的加热-杀菌室2 ；作为通过其传送食品的开闭部件 的第一开闭部件3和第二开闭部件4 ；设置于第一开闭部件3内部的第一密封盖5 ；设置于 第二开闭部件4内部的第二密封盖6 ；蒸汽供给部件7、蒸汽供给部件8 ；作为第一蒸汽排放 部件的蒸汽排放部件9 ；排气部件10 ；第一蒸汽移除部件31和作为第二蒸汽排放部件的第 二蒸汽移除部件32。加热-杀菌室2形成为其中具有空间的圆柱状容器。加热-杀菌室2在其纵向的 两端具有开口 12。加热-杀菌室2的开口分别与第一开闭部件3和第二开闭部件4连接。 在加热-杀菌室2的内部，设置有将随后描述的用于放置保持器40的板23。而且，加热-杀 菌室2的外表面设有蒸汽供给部件7、蒸汽供给部件8，蒸汽排放部件9以及排气部件10。所述蒸汽供给部件7、蒸汽供给部件8是向加热-杀菌室2内部供给高温、高压蒸 汽(在下文称为热蒸汽)的设备。蒸汽供给部件7、蒸汽供给部件8设有用于蒸汽供给的 电磁阀13、电磁阀14以及连通管15、连通管16。所述蒸汽供给电磁阀13、蒸汽供给电磁阀 14与蒸汽供给装置(未示出)连接，以将杀菌蒸汽供给到加热-杀菌室2。尽管在本实施 方式中蒸汽供给部件7、蒸汽供给部件8在纵向上位于加热-杀菌室2的两端，但蒸汽供给 部件7、蒸汽供给部件8的位置不限于此，蒸汽供给部件7、蒸汽供给部件8可以位于其它位 置。蒸汽排放部件9是在食品的加热-杀菌完成之后将供给到加热-杀菌室2内部的 蒸汽排出到外部的设备。蒸汽排放部件9设有用于蒸汽排放的电磁阀17以及连通管18。 蒸汽排放电磁阀17与蒸汽排放管(未示出)连接。尽管本实施方式中的所述蒸汽排放部 件9位于加热-杀菌室2纵向上的中部，但所述蒸汽排放部件9的位置不限于此。同样，虽 然蒸汽排放部件9在本实施方式中位于所述加热-杀菌室2的上部，但所述蒸汽排放部件 9可以位于下部。排气部件10是将加热-杀菌室2内部的空气排出到外部的设备。排气部件10设 有用于空气排放的电磁阀19以及连通管20。所述空气排放电磁阀19与用于将加热-杀菌 室2内部的空气排出的排放器(未示出)连接。尽管在本实施方式中排气部件10的连通 管20设置在蒸汽排放部件9的连通管18中部，但所述连通管20可以直接本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种使用如下食品杀菌装置的食品杀菌方法，所述食品杀菌装置具有一开闭部件，其具有一开口且通过开口传送食品；一加热－杀菌室，用于加热－杀菌从开闭部件放入的食品；一密封盖，其相对于开闭部件的开口和加热－杀菌室被可移动地支撑；一蒸汽供给部件，用于供给蒸汽到加热－杀菌室的内部；一蒸汽排放部件，用于在对食品加热－杀菌后将蒸汽从加热－杀菌室内部排出；和一排气部件，用于将加热－杀菌室中的空气排出，其中该方法包括：将食品通过开闭部件的开口放入加热－杀菌室的内部，将加热－杀菌室内的空气通过排气部件排出，通过空气的吸力使密封盖和加热－杀菌室紧密接触从而密封加热－杀菌室的内部，然后减小加热－杀菌室内部的压力，关闭排气部件，从蒸汽供给部件供给蒸汽到加热－杀菌室的内部以通过蒸汽的压力使密封盖和开闭部件的开口紧密接触，从而密封开闭部件和加热－杀菌室的内部，随后通过蒸汽供给部件供给的蒸汽加热－杀菌放入到加热－杀菌室内部的食品，与此同时，在加热－杀菌过程通过蒸汽排放部件排出部分加热－杀菌室内部的蒸汽，关闭蒸汽供给部件，并通过蒸汽排放部件排出加热－杀菌室内部的蒸汽，以及通过开闭部件的开口从加热－杀菌室取出食品。
【技术特征摘要】
JP 2009-10-7 2009-2332241.一种使用如下食品杀菌装置的食品杀菌方法，所述食品杀菌装置具有一开闭部件， 其具有一开口且通过开口传送食品；一加热-杀菌室，用于加热-杀菌从开闭部件放入的 食品；一密封盖，其相对于开闭部件的开口和加热-杀菌室被可移动地支撑；一蒸汽供给部 件，用于供给蒸汽到加热-杀菌室的内部；一蒸汽排放部件，用于在对食品加热-杀菌后将 蒸汽从加热-杀菌室内部排出；和一排气部件，用于将加热-杀菌室中的空气排出，其中该 方法包括将食品通过开闭部件的开口放入加热-杀菌室的内部，将加热-杀菌室内的空气通过排气部件排出，通过空气的吸力使密封盖和加热-杀菌 室紧密接触从而密封加热-杀菌室的内部，然后减小加热-杀菌室内部的压力，关闭排气部件，从蒸汽供给部件供给蒸汽到加热-杀菌室的内部以通过蒸汽的压力 使密封盖和开闭部件的开口紧密接触，从而密封开闭部件和加热-杀菌室的内部，随后通 过蒸汽供给部件供给的蒸汽加热-杀菌放入到加热-杀菌室内部的食品，与此同时，在加 热-杀菌过程通过蒸汽排放部件排出部分加热-杀菌室内部的蒸汽，关闭蒸汽供给部件，并通过蒸汽排放部件排出加热-杀菌室内部的蒸汽，以及 通过开闭部件的开口从加热-杀菌室取出食品。2.一种食品杀菌装置，包括一用于对食品加热-杀菌的加热-杀菌室； 一开闭部件，其具有第一开口和第二开口，通过所述开口传送食品； 一蒸汽供给部件，用于将蒸汽供给到所述加热-杀菌室的内部； 第一蒸汽排放部件，用于在对食品加热-杀菌后将蒸汽从所述加热-杀菌室内部排出， 第二蒸汽排放部件，用于在...
【专利技术属性】
技术研发人员：松本俊市，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]
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