薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法技术

薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法，涉及一种非酒精饮料。提供一种薏仁莲藕复合营养浓浆及其制备方法。其原料组成为薏仁、小米、马蹄、藕粉、白糖、液态原淀粉抗老化剂、复合磷酸盐和包埋剂。薏仁粉碎加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，研磨和均质得浆液Ａ；小米和马蹄预煮后过磨得浆液Ｂ；液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混匀，加入热水得液态原淀粉抗老化剂溶液；将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；将浆液Ａ、浆液Ｂ、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合煮浆得浆液Ｃ；白砂糖用热水溶化成糖浆；浆液Ｃ和糖浆注入调配罐，调配水定容得调配液，冷却过滤后打入灭菌系统；调配液预热，脱气，均质，灭菌，充填，包装。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种非酒精饮料，尤其是涉及一种。
技术介绍
中国卫生部、科技部和国家统计局于2004年10月联合发布的《中国居民营养与健康现状》报告指出最近10年，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降，同时，我国仍面临着营养缺乏(农村)与营养过度(城市)的双重挑战。城市居民膳食结构不尽合理——畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费量在急速下降。目前我国城市居民每人每日油脂消费量为44g，而合理摄入量是25g，北京地区人均油脂摄入量更是超标，达到83g。居民由于热量摄入过多，导致超重、肥胖，糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病发病率上升。2004年公布的第4次全国营养与健康调查显示，我国18 岁以上居民高血压患病率为18.8%，全国患病人数约有1.6亿。这些现象表明“富贵病” 已悄然登陆，并在我国迅速蔓延。世界卫生组织对影响人类健康的众多因素进行评估的结果表明，遗传因素对健康的影响居首位，为15% ；膳食营养因素对健康的作用仅次于遗传因素，为13%，远大于医疗卫生条件因素的作用(仅为8%)。由此不难看出，膳食营养对人体健康是多么重要。我国城市居民膳食结构存在一个误区——营养越多越好，这个概念是错误的。事实上，膳食营养必须遵循营养均衡的原则，即平衡膳食的基本原则平衡、多样、适量。即指膳食多样化，其中所含的营养素种类齐全、数量充足，各种营养素之间相互比例适当，膳食中所提供的热能和营养素与机体所需要的量保持平衡。中华传统饮食提倡遵循“五谷为养， 五畜为益，五果为助，五蔬为充”的膳食结构。对中国居民而言，五谷是膳食平衡的基础。薏仁又称薏米，为禾本科植物薏苡的成熟种仁，是我国古老的药食皆佳的粮种之一。薏仁的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质、维生素等营养成分。薏仁中含有蛋白质12% M%，脂肪5% 9%，其含量远远高于谷物。薏仁中人体必需的8种氨基酸含量也远高于其它禾本科植物。此外还具有丰富矿物元素，含量较多的是磷、镁、钙、铁、锌、猛，其次是锡、钼、铬、钴、钡、镍、等。因此，被誉为“世界禾本科植物之王”。 薏仁中含有薏苡素、薏苡仁酯、三萜化合物，VB1,^和β 谷留醇等有效成分。薏仁中的薏苡仁酯、薏苡脂质及薏苡仁丙酮、醇类提取物是非常重要的抗癌成分。薏仁中的薏苡素有解热、镇静、镇痛、抑制多突触反射作用。薏苡多糖具有一定的抗补体活性。目前薏仁饮料主要是由薏仁的浸提液调配而得，或以八宝粥颗粒的形式出现，或为固体型薏仁饮料。全薏仁的液态浓浆饮料尚未见报道。公开号为CN 1079375Α的中国专利申请提供一种薏米饮料的生产方法，用水浸泡洗净后的1份重量脱壳薏米在2份重量浓度为3. 0% 5. 0%、温度为60 80°C的氯化镁热水溶液中浸泡2 3小时并洗净，洗净薏米加水磨浆，所得浆液加热保温，加入0. 05 0. 08份重量聚丙烯酸钠，过滤得薏米抽提液。在薏米抽提液中加入白砂糖0. 28 0. 42份重量海藻酸丙二醇酯、0. 28 0. 42份重量羧甲基纤维素钠，最后得到无沉淀和分层现象、 口感好、无异味的薏米饮料。公开号为CN 1168238A的中国专利申请提供一种枸杞、薏仁糊及其制法，以薏仁为主，配以其它药食两用品种，制成具有抗癌、防癌作用的枸杞、薏仁糊食品。其制法是先将薏仁、荞麦或燕麦或大麦清洗晾干，加工成粉；用适量清水浸泡枸杞和香菇12小时，再将其烧煮2 3小时取汁，加入到上述粉中调和炒熟；然后将糖和奶粉加入搅拌均勻即可。公开号为CN1209965A的中国专利申请提供一种莲薏汤及其制备方法，由莲子、薏仁、糖和水组成，其制备方法是将莲子和薏仁浸泡胀发后，与组份的其他的原料混合入锅， 高温蒸煮至莲子和薏仁烂而不糊时，即可入罐包装成产品。本专利技术的莲薏汤配方简单，制备容易，且由于采用的莲子和薏仁均具有健脾养心，益肾养胃之功效，其营养价值较高，是一种食用方便，新型保健方便食品。公开号为CN101U9147的中国专利申请提供一种薏仁奶，取薏仁6份、决明子4 份，经混合粉碎达200目。按袋装鲜奶250g每袋添加10克粉剂为益。现有的以薏仁为主要原料的饮料主要存在以下问题1)营养设计问题以薏仁为主原料的饮料配比单一，没有充分考虑到营养的合理搭配及营养均衡。2)风味问题薏仁固有的气味不佳，其脂肪含量高，在加工中易产生油耗味，消费者不易接受。3)工艺处理问题薏仁淀粉颗粒较大，工艺上不易处理，淀粉不易α化，口感粗糙，令消费者难以接受。4)营养损失问题薏仁、小米等粗粮中含有大量的B族维生素、膳食纤维、微量元素等，现有以薏仁为原料的饮料采用抽提方法，其营养价值难以完整保留。5)稳定性问题薏仁等原料中淀粉、脂肪含量高，含有原淀粉的液态饮料在常温或冷藏状态下，在货架期易出现淀粉的老化反生现象，即淀粉颗粒硬化结团，口感变粗糙， 产品表层析水、浮油。现有的以薏仁为主要原料的液态饮料没有解决上述问题。6)固体饮料不方便饮用，口感粗糙。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的以薏仁为主要原料的饮料所存在的上述问题，提供一种。本专利技术所述的薏仁莲藕复合营养浓浆的原料组成及其质量百分比的含量为薏仁2% 5%，小米1. 0% 2. 5%，马蹄 3%，藕粉0. 05% 0. 2%,白糖 6. 5 % 8. 5 %，液态原淀粉抗老化剂0. 1 % 0. 5 %，复合磷酸盐0. 001 % 0. 1 %，包埋剂 0. 05% 0. 5%，余为水。本专利技术所述的薏仁莲藕复合营养浓浆的原料组成及其质量百分比的含量最好为薏仁2. 5 % 5%，小米1. 0% 2. 0%，马蹄1. 5% 2. 5%，藕粉0. 05% 0. 15%，白糖7% 8%、液态原淀粉抗老化剂0. 2 % 0. 3 %，复合磷酸盐0. 005 % 50. 01%，包埋剂0. 0.5%，余为水。所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量可为蔗糖酯100，结冷胶 7 9，六偏磷酸钠9 11，三聚磷酸钠3 5。所述液态原淀粉抗老化剂的组成及其按质量比的含量最好为蔗糖酯100，结冷胶8，六偏磷酸钠10，三聚磷酸钠4。原料规格最好选用蔗糖酯为HLB值11，结冷胶为高酰基，六偏磷酸钠为食品级，三聚磷酸钠为食品级。所述包埋剂可选自β-环状糊精、海藻胶、瓜儿豆胶、阿拉伯胶、卡拉胶中、刺槐豆胶、磷脂中的至少一种。所述包埋剂优选β-环状糊精。本专利技术所述薏仁莲藕复合营养浓浆的制备方法包括以下步骤1)将薏仁粉碎；2)将粉碎的薏仁，加入藕粉、包埋剂，加水调成糊，经过辊轮磨、胶体磨和均质，得浆液Α，按质量比，加水量为薏仁、藕粉和包埋剂总质量的2 5倍；3)将小米、马蹄预煮后，过胶体磨，得浆液B，按质量比，加水量为小米和马蹄总质量的2 5倍；4)将液态原淀粉抗老化剂与白砂糖混勻，加入热水中，搅拌，得液态原淀粉抗老化剂溶液，按质量比，白砂糖为液态原淀粉抗老化剂总质量的2 5倍；5)将复合磷酸盐用水溶解，得复合磷酸盐水溶液；6)将浆液Α、浆液B、液态原淀粉抗老化剂溶液和复合磷酸盐水溶液混合，搅拌，煮浆，得浆液C;7)将白砂糖用热水溶化成糖浆；8)将煮浆后所得的浆液C和步骤7)所得的糖浆注入调配罐，搅拌，用调配水定容后，继续搅拌至完全混合均勻，得调配液；9)将调配液冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
薏仁莲藕复合营养浓浆，其特征在于其原料组成及其质量百分比的含量为：薏仁２％～５％，小米１．０％～２．５％，马蹄１％～３％，藕粉０．０５％～０．２％，白糖６．５％～８．５％，液态原淀粉抗老化剂０．１％～０．５％，复合磷酸盐０．００１％～０．１％，包埋剂０．０５％～０．５％，余为水；其原料组成及其质量百分比的含量最好为：薏仁２．５％～５％，小米１．０％～２．０％，马蹄１．５％～２．５％，藕粉０．０５％～０．１５％，白糖７％～８％、液态原淀粉抗老化剂０．２％～０．３％，复合磷酸盐０．００５％～０．０１％，包埋剂０．１％～０．５％，余为水。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：叶争鸣，凌良华，周素珊，蔡福带，龚雪梅，
申请(专利权)人：厦门惠尔康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：92[中国|厦门]