采用浓缩果蔬汁发酵制备饮料的方法及系统技术方案

本发明专利技术一种采用浓缩果蔬汁进行发酵制备饮料的方法，包括以下步骤：（１）选取浓缩果汁或蔬菜汁作为发酵基质；（２）调节发酵基质的ＰＨ值；（３）在９５℃条件下，进行板片杀菌，持续６０秒钟；（４）热交换冷却至４３℃；（５）于保温罐内接入菌种，在４３℃±２℃的温度范围内进行发酵２－４８小时；（６）进行储存。本发明专利技术采用单一或者混合的成品浓缩果汁或者浓缩蔬菜汁，因此其原料供应以及质量和供应市场均比较稳定成熟，因此可以避免新鲜蔬果的供应以及储存问题。

Method and system for preparing beverage by fermenting concentrated fruit and vegetable juice

The invention relates to a method for using concentrated fruit and vegetable juice fermented beverage preparation, which comprises the following steps: (1) selection of concentrated fruit juice or vegetable juice as a fermentation medium; (2) adjusting the pH value of fermentation substrate; (3) under the condition of 95 DEG C, for plate sterilization, lasts 60 seconds; (4) heat the exchange is cooled to 43 DEG C; (5) in the insulation tank into culture, fermentation 248 hours in the temperature range of 43 DEG C + 2 DEG C; (6) store. The invention adopts single or mixed fruit juice or vegetable juice concentrate products, so the supply of raw materials and the quality and supply of the market are relatively mature and stable, so it can avoid the problem of storage and supply of fresh Vegetable & Fruit.

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种采用浓缩果蔬汁进行发酵制备饮料的方法，其特征在于，包括以下步骤：（１）．选取浓缩果汁或浓缩蔬菜汁作为发酵基质；（２）．调节发酵基质的ＰＨ值；（３）．在９０～１００℃条件下，对发酵基质进行板片杀菌，持续６０秒钟；（４）．热交换冷却至４３℃；（５）．于保温罐内接入菌种，在４３℃±２℃的温度范围内进行发酵２～４８小时；（６）．进行储存。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙荣涛，
申请(专利权)人：上海乐全食品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]