一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种增稠剂，所述的增稠剂包括以下重量比的组分：羧甲基纤维素钠50%-70%、瓜尔胶10%-40%、黄原胶5%-25%、卡拉胶0.1%-10%、α-环状糊精0.1%-10%，将上述组份混合，即制得本发明专利技术所述的增稠剂。本发明专利技术还公开了一种含有所述增稠剂的果酱及其制备方法，制得的果酱可用于含所述果粒的乳制品、果汁饮料、果酱、果冻、糖果、冰激凌、雪糕、沙冰、沙拉、糕点、烘烤食品、有馅食品等的食品中。本发明专利技术所述的增稠剂具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切的特点，添加于果酱中，可使果酱的流动性好、均匀度高、质感好，充分释放水果风味的口感，且成本低廉，有很强的市场推广价值。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种增稠剂，其特征在于，包括以下重量比的组分：

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：孙荣涛，王健，
申请(专利权)人：上海乐全食品有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31