The invention discloses a method for producing polydextrose with improved taste, which is characterized in that the glucose, citric acid and sorbitol mixing polymerization reaction after cooling, crushing and drying, by adding low concentration alkali solution and phosphate buffer to adjust pH in the polymerization, the direct removal of polydextrose adverse taste, the production method of the invention is simple, low cost, direct removal of polydextrose bad taste in the production process, the finished products can be sold directly, without odor postprocessing, greatly reducing the cost of production.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种聚葡萄糖的生产方法，特别涉及。
技术介绍
越来越多的人根据热量值来选择食品，低热量的食品受到大众追捧。食品加工中 用到的蔗糖、果糖、葡萄糖等糖类和脂肪类含有较高的热量值，为满足人们的需求不得不使 用其它替代品。人造甜味剂例如三氯蔗糖、糖精和阿巴斯甜，能够提供合适的甜度，并且用 量远远比蔗糖少。例如三氯蔗糖甜度是蔗糖的600倍，使用三氯蔗糖时仅适用600分之一 即可达到相同甜度。但是因为添加人造甜味剂，原有配方中缺失了蔗糖应有的体积，就需要 其它物质补充，补充的物质还必须满足热量低、口感好、物化性质稳定、安全、加工性质好、 溶解性好，另外最好具有保健功能。 聚葡萄糖可以制备成高达80%的溶液，在6(TC裸露的条件下观察，它可以稳定地 保存90天以上。聚葡萄糖水溶液与蔗糖一样，是典型的牛顿液体，与山梨醇及其他多元醇 相比较，聚葡萄糖所引起的肠胃问题，可以说是十分微小的；另外聚葡萄糖还具有润肠通 便、调节血脂减低胆固醇、调节血糖、改善肠道功能、控制体重的功效。在低能量食品中，聚 葡萄糖可以部分或者全部地替代糖和脂肪，在降低食品能量的同时，能保持食品原...
【技术保护点】
一种改良口味聚葡萄糖的生产方法，其特征在于通过以下的步骤进行生产： （１）原料混合：以重量份数为单位，将葡萄糖８５－９０份，柠檬酸０．１－２份，山梨醇９－１２份，均匀混合； （２）聚合反应：混合均匀的原料在反应釜中进行聚合反应； （３）调节ｐＨ：在反应釜中物料熔融状态下时，利用碱溶液将ｐＨ值调至４－６，并添加ｐＨ值为５－６的缓冲溶液； （４）二次反应：调节好ｐＨ的物料重新在反应釜中进行聚合反应，反应结束后冷却物料； （５）后处理过程：冷却后的聚葡萄糖采用粉碎机进行粉碎，得到粉末状聚葡萄糖，当粉末状聚葡萄糖的水分在５％以上时，采用气流烘干对物料进行烘干，得到聚葡萄糖成品。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：董丹丹，许萍，王延平，
申请(专利权)人：上海博程生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]
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