一种用于面条的营养调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开的一种用于面条的营养调味酱，以重量份计，包括：牛肉50‑80份、猪肉15‑40份、橄榄油15‑30份、洋葱10‑25份、黄油5‑10份、番茄40‑80份、芦笋10‑20份、白蘑菇5‑20份、胡萝卜5‑15份、食盐6‑9份、白砂糖2‑8份、黑胡椒1‑10份、大蒜10‑20份、墨角兰1‑8份、鼠尾草1‑15份、迷迭香1‑10份、莳萝2‑10份、牛至叶1‑6份、罗勒2‑5份、红曲米粉1‑2份、葛粉5‑8份、聚葡萄糖5‑10份、大蒜素0.04‑0.06份、ε‑聚赖氨酸0.07‑0.08份。营养丰富，口味鲜美，原料易获取及制作过程简单方便，尤其是制作成本也低，特别适合意大利面条。另外，本发明专利技术还提供了该营养调味酱的制备方法，制备方法简单易行，易上手。

Nutritious seasoning sauce for noodles and preparation method thereof

For nutritional sauce noodles is disclosed, by weight, including: beef 50 80 copies, 40 copies of pork 15, olive oil 15 30 copies, 25 copies, 10 onion butter 5 10 copies, 80 copies, 40 tomato 10 and 20 samples of white asparagus 5 mushroom 20, 5 carrot 15, salt 6 9, sugar 2 8 copies, 10 copies, 1 black pepper garlic 10 20 copies, 8 copies of 1 marjoram, Sage 1 15 copies, 10 copies of 1 rosemary and dill 10, 2 1 6 copies of oregano and basil 2 5 copies, 2 copies, 1 red Rice noodles Gefen 5 8 copies, 10 copies, 5 polydextrose 0.04 allicin 0.06, epsilon poly lysine 0.07 0.08. The nutrition is rich, the taste is delicious, the raw material is easy to obtain and the production process is simple and convenient, especially the production cost is low, and is especially suitable for spaghetti. In addition, the invention also provides a preparation method of the nutritious seasoning paste, and the preparation method is simple and easy to use and easy to use.

【技术实现步骤摘要】
一种用于面条的营养调味酱及其制备方法
本申请涉及食品加工
，具体地涉及了一种用于面条的营养调味酱。此外，本申请还涉及了一种用于面条的营养调味酱的制备方法；该调味酱主要用于意大利面条；当然，也是可以用于其他类型的面条以及米饭的。
技术介绍
近年来，随着经济的发展、居民生活水平的提高，越来越多的人开始接受快捷、方便、营养的西方饮食，并将其作为一种享受、时尚。意大利面作为西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点，更是受到大家的推崇和喜欢。意大利面的口味除了与面条本身以外，最重要的因素就是酱料。目前市面上的比较受欢迎的意大利面酱多为著名西餐厅自制或者从国外进口，对于普通消费者而言，存在价格较贵且购买不便等问题，尤其是屌丝人群或者低收入人群只能望而却步。因此，研究开发一种营养丰富、口味好、原料获取简易以及制备简单方便的面条调味酱是必要的，也是符合市场需求的。
技术实现思路
本专利技术的目的包括提供一种用于面条的营养调味酱，该调味酱营养丰富、口味好、原料获取简易。该营养调味酱主要与面条拌用，尤其是适合于意大利面，但是也可以用于例如米饭等其他各种食品中的；其既能满足人们对意大利面口感上的追求，又能对身心健康产生积极影响。本专利技术的另一个目的是提供上述营养调味酱的制备方法。为此，本专利技术涉及的一种用于面条的营养调味酱，以重量份计，包括：牛肉50-80份、猪肉15-40份、橄榄油15-30份、洋葱10-25份、黄油5-10份、番茄40-80份、芦笋10-20份、白蘑菇5-20份、胡萝卜5-15份、食盐6-9份、白砂糖2-8份、黑胡椒1-10份、大蒜10-20份、墨角兰1-8份、鼠尾草1-15份、迷迭香1-10份、莳萝2-10份、牛至叶1-6份、罗勒2-5份、红曲米粉1-2份、葛粉5-8份、聚葡萄糖5-10份、大蒜素0.04-0.06份、ε-聚赖氨酸0.07-0.08份。在一种优选技术方案中，本专利技术涉及的一种用于面条的营养调味酱，以重量份计，由牛肉50-80份、猪肉15-40份、橄榄油15-30份、洋葱10-25份、黄油5-10份、番茄40-80份、芦笋10-20份、白蘑菇5-20份、胡萝卜5-15份、食盐6-9份、白砂糖2-8份、黑胡椒1-10份、大蒜10-20份、墨角兰1-8份、鼠尾草1-15份、迷迭香1-10份、莳萝2-10份、牛至叶1-6份、罗勒2-5份、红曲米粉1-2份、葛粉5-8份、聚葡萄糖5-10份、大蒜素0.04-0.06份、ε-聚赖氨酸0.07-0.08份组成。优选地，其中，牛肉为50-70份、大蒜为10-15份、番茄为50-60份、迷迭香为3-5份、黑胡椒为3-5份、墨角兰为3-5份，牛至叶3-5份。优选地，所述牛肉采用草饲牛肉。优选地，其中，白蘑菇为10-20份，胡萝卜为8-12份，鼠尾草6-12份。优选地，所述红曲米粉为着色剂。优选地，所述大蒜素采用天然提取。此外，本申请还提供了上述任一技术方案中所述的用于面条的营养调味酱的制备方法，包括：步骤10，备料，按重量份取所述用于面条的营养调味酱的原料，分别备用；步骤20，预处理，包括：将猪肉、牛肉、洋葱、白蘑菇、胡萝卜、芦笋、番茄、大蒜、黑胡椒、墨角兰、鼠尾草、迷迭香、莳萝、牛至叶、罗勒分别预处理并分别备用；步骤30，将切碎的牛肉、猪肉用罗勒、莳萝、牛至叶及葛粉腌制，备用；步骤40，向热锅中加入橄榄油，油热后加入黄油，小火烧至黄油融化，将洋葱、大蒜入锅，爆香后加入芦笋、白蘑菇、胡萝卜，中火翻炒，盖上锅盖焖1-2分钟；向锅中加入猪肉、牛肉，炒散肉糜；再加入黑胡椒、墨角兰、鼠尾草、迷迭香及食盐，翻炒均匀；再加入红曲米粉调色，倒入番茄泥，搅拌均匀，煮至沸腾；往锅中加入适量清水，再次沸腾后加入聚葡萄糖、白砂糖，小火熬至酱料浓稠；最后加入大蒜素、ε-聚赖氨酸并搅拌均匀，得到用于面条的营养调味酱。优选地，步骤20中的预处理，包括：步骤21，将猪肉、牛肉洗净，切碎成肉糜，备用；步骤22，将洋葱、白蘑菇、胡萝卜洗净，切碎，备用；步骤23，将芦笋去除根部、洗净、削皮，切碎，备用；步骤24，将番茄洗净，划十字形刀口，经开水烫后去皮，去籽，粉碎成泥，备用；步骤25，将大蒜去皮，捣碎成泥，备用；步骤26，将黑胡椒研磨成粉，备用；步骤27，将墨角兰、鼠尾草、迷迭香、莳萝、牛至叶、罗勒洗净，晾干，切碎，备用；其中，步骤20中的步骤21至步骤27可以根据实际需要按照任意次序进行调整。优选地，所述制备方法还包括步骤50，灌装、封口和杀菌，或者在无菌条件下进行灌装和封口，即可得到包装后的用于面条的营养调味酱。优选地，所述用于面条的营养调味酱中还包括以重量份计的黑芝麻2-5份。优选地，所述制备方法的步骤40中的爆香环节还包括掺入上述重量份的黑芝麻。其中，草饲牛肉脂肪含量低，含有丰富的ω-3脂肪酸，且ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例均衡，能有效预防心脑血管疾病，草饲牛肉富含脂溶性多维生素E和β-胡萝卜素，具有抗氧化、抗衰老等作用，同时它富含共轭亚油酸（CLA），有益于防治癌症等疾病。番茄富含维生素A、维生素B、维生素C，胡萝卜素、钾、膳食纤维及番茄红素等多种营养保健物质，研究表明，番茄具有消除自由基，调节免疫功能，保护视力等功能。橄榄油具有极高的营养价值，在西方有“植物油皇后”的美称。橄榄油中高含量的油酸，具有减少胃酸，预防胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡病的功能。另外，橄榄油的基本脂肪酸的比例与母乳成分相似，且极易吸收，有助于增加人体对微量元素的吸收，如钙、磷、锌等，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育。其含有的游离醇具有调节免疫活性细胞，增强免疫功能，清除人体内自由基，促进新陈代谢，减缓细胞膜的衰退变化，延缓衰老等作用。芦笋芦是一种具有较高药用价值的营养蔬菜和保健食品,被誉为“十大名菜之一”,《神农本草经》将芦笋列为“上品之上”，国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有人体不可缺少的氨基酸、矿物质和其它多种营养元素,含有皂角甙类化合物及黄酮类等多种生物活性成分,具有抗肿瘤、抗突变、抗衰老、降血脂、免疫调节等多种生物学功能。葛粉中的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，可明显减慢心瘁，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。同时葛粉含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“硒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。洋葱被誉为“蔬菜皇后”，其含有的主要活性成分有含硫化合物、甾体皂甙、类黄酮化合物以及多糖等，具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血糖、降胆固醇等多种作用。红曲米粉是传统的药、食两用品，在中国已有上千年使用历史，由稻米经发酵加工而成，李时珍在《本草纲目》中精确阐释了红曲的价值和功能：红曲性温，味甘，无毒。主消食、活血、健脾、燥胃，治赤白痢，下水谷。用红曲米粉来着色，不仅使酱料拥有好看的色泽，同时还具有保健作用。大蒜素是大蒜中存在的一种含硫化合物的特有成分，大蒜素是多种含硫化合物的复合体。大蒜素是以大蒜鳞茎为原料提取的化合物，由存在的蒜氨酸在蒜酶作用下转化产生，具有多种生物学作用，有杀菌消炎、抗溃疡、降血压、降血脂、降血糖、调节机体脂类和碳水化合物代谢障碍和提高机体免疫力等药理作用，不但可以预防癌症的发生还有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于面条的营养调味酱，以重量份计，其特征在于，包括：牛肉50‑80份、猪肉15‑40份、橄榄油15‑30份、洋葱10‑25份、黄油5‑10份、番茄40‑80份、芦笋10‑20份、白蘑菇5‑20份、胡萝卜5‑15份、食盐6‑9份、白砂糖2‑8份、黑胡椒1‑10份、大蒜10‑20份、墨角兰1‑8份、鼠尾草1‑15份、迷迭香1‑10份、莳萝2‑10份、牛至叶1‑6份、罗勒2‑5份、红曲米粉1‑2份、葛粉5‑8份、聚葡萄糖5‑10份、大蒜素0.04‑0.06份、ε‑聚赖氨酸0.07‑0.08份。

【技术特征摘要】
1.一种用于面条的营养调味酱，以重量份计，其特征在于，包括：牛肉50-80份、猪肉15-40份、橄榄油15-30份、洋葱10-25份、黄油5-10份、番茄40-80份、芦笋10-20份、白蘑菇5-20份、胡萝卜5-15份、食盐6-9份、白砂糖2-8份、黑胡椒1-10份、大蒜10-20份、墨角兰1-8份、鼠尾草1-15份、迷迭香1-10份、莳萝2-10份、牛至叶1-6份、罗勒2-5份、红曲米粉1-2份、葛粉5-8份、聚葡萄糖5-10份、大蒜素0.04-0.06份、ε-聚赖氨酸0.07-0.08份。2.根据权利要求1所述的营养调味酱，其特征在于，牛肉为50-70份、大蒜为10-15份、番茄为50-60份、迷迭香为3-5份、黑胡椒为3-5份、墨角兰为3-5份，牛至叶3-5份；和/或，所述牛肉采用草饲牛肉；和/或，白蘑菇为10-20份，胡萝卜为8-12份，鼠尾草6-12份；和/或，所述红曲米粉为着色剂；和/或，所述大蒜素采用天然提取。3.一种用于面条的营养调味酱，以重量份计，其特征在于，由牛肉50-80份、猪肉15-40份、橄榄油15-30份、洋葱10-25份、黄油5-10份、番茄40-80份、芦笋10-20份、白蘑菇5-20份、胡萝卜5-15份、食盐6-9份、白砂糖2-8份、黑胡椒1-10份、大蒜10-20份、墨角兰1-8份、鼠尾草1-15份、迷迭香1-10份、莳萝2-10份、牛至叶1-6份、罗勒2-5份、红曲米粉1-2份、葛粉5-8份、聚葡萄糖5-10份、大蒜素0.04-0.06份、ε-聚赖氨酸0.07-0.08份组成。4.根据权利要求7所述的营养调味酱，其特征在于，牛肉为50-70份、大蒜为10-15份、番茄为50-60份、迷迭香为3-5份、黑胡椒为3-5份、墨角兰为3-5份，牛至叶3-5份；和/或，所述牛肉采用草饲牛肉；和/或，白蘑菇为10-20份，胡萝卜为8-12份，鼠尾草6-12份；和/或，所述红曲米粉为着色剂；和/或，所述大蒜素采用天然提取。5.一种用于面条的营养调味酱的制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：方义飞，
申请(专利权)人：长沙贤正益祥机械科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43