一种营养面条制造技术

本发明专利技术属于食品领域，尤其涉及一种面条。所述的面条，由以下质量份原料组成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物1‑10份，高筋面粉80‑98份，食盐0.5‑2份。本发明专利技术制备的面条营养价值高，不仅有效提高了黄精这一药食同源植物的开发利用率，丰富了黄精产品的种类。

Nutritive noodles

The invention belongs to the field of food, in particular to a noodle. The noodles, which is composed of the following parts: yellow powder quality raw materials or the equivalent of 1 of the drug Polygonatum extract raw 10 copies, 98 copies of high gluten flour 80, salt 0.5 2. The nutritional value of noodle prepared by the invention is high, not only improve the Polygonatum this medicine and edible plant utilization rate, abundant species of Polygonatum products.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品
，具体涉及一种黄精面条。
技术介绍
：黄精为百合科黄精属多种植物的块茎，为我国传统中药，同时也是药食同源的食品原料，具有补气养阴、健脾、润肺、益肾的功效，用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少、肺虚燥咳、劳咳嗽血、精血不足、腰膝酸软、须发早白、内热消渴。现代药理研究证明黄精有增强免疫力、降血糖、降血脂、抗菌、抗肿瘤、抗病毒等作用，在研制药物和开发功能食品方面具有广泛应用前景。黄精性味甘平，其肉质根状茎肥厚，含有大量淀粉、糖分、脂肪、蛋白质、胡萝卜素、维生素和多种其他营养成分。黄精是药食同源的食品原料，但是目前市面上以黄精为原料的食品品类不多，且生黄精具有刺激咽喉的副作用，限制了黄精的应用，一般通过较长时间的酒蒸或清蒸亦或九蒸九曝等炮制方法加工后再使用，虽然去除了麻味，但也损失了部分黄精多糖、皂苷等活性物质。
技术实现思路
：本专利技术的一个目的在于提供一种面条，其成分营养价值高，食用口感好，利于营养摄入和身体健康，有效提高了黄精这一药食同源植物的开发利用率，丰富了黄精产品的种类。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种面条，其特征在于，面条原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的黄精提取物。所述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物1-10份，高筋面粉80-98份，食盐0.5-2份。进一步的，上述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物3份，高筋面粉96份，食盐1份。所述的黄精粉为黄精生药材用水或酒，蒸或炖至透心，干燥得到的黄精饮片粉碎而得；所述的黄精提取物为黄精饮片经水提或醇提取得到的水提物或醇提物或二者的混合物。上述面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按各原料重量份称取原料；(2)将黄精粉或黄精提取物中加入高筋面粉、食盐，加入适量水，揉成光滑面团；(3)面团常温静置15-30min；(4)轧片，切条，烘干，包装即得。本专利技术的另一个目的是提供一种面条，其中所用原料黄精通过炮制既去除了麻味，又最大限度减少黄精多糖、皂苷等活性成分损耗，保持了黄精原有风味，为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种面条，面条原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的提取物。所述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物1-10份，高筋面粉80-98份，食盐0.5-2份。进一步的，上述面条，由以下重量份的原料制成：黄精粉或相当于生药量的黄精提取物3份，高筋面粉96份，食盐1份。所述的黄精粉为黄精饮片粉碎而得；所述的黄精提取物为黄精饮片经水提取得到的提取物；其中所述黄精饮片由如下制备方法制得：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由醋、姜汁、米浆混合而成；其中所述高压为0.05MPa-0.15MPa；所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：醋10-12份，姜汁22-32份，米浆35-45份；所述米浆的制备方法为：1份米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收集浆汁；所述姜汁的制备方法为：1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁。上述制备方法中，步骤中干燥为在40-70℃下干燥，更优选为50-60℃；所述方法步骤中混合辅料汁的加入量为黄精重量的15-25％；所述方法步骤中混合辅料汁组成优选为：醋10份，姜汁25份，米浆40份。上述面条的制备方法，包括以下步骤：(1)按各原料重量份称取原料；(2)将黄精粉或黄精提取物中加入高筋面粉、食盐，加入适量水，揉成光滑面团；(3)面团常温静置15-30min；(4)轧片，切条，烘干，包装即得。本专利技术中所用生黄精为百合科滇黄精PolygonatumkingianumColl.etHemsl.、黄精PolygonatumsibiricumRed.或多花黄精PolygonatumcyrtonemaHua的新鲜根茎，所述黄精饮片为生黄精炮制得到的饮片。迄今为止，黄精的炮制研究多集中在蒸制、煮制的炮制工艺及其对多糖类、皂苷类成分的影响，普遍认为生黄精具有刺激咽喉的作用，需经较长时间的蒸、煮、炖等方法去其麻味，然而这些炮制方法造成了多糖、皂苷等黄精主要活性成分的大量损失。专利技术人通过多年研究，探索出以醋、姜汁、米浆的混合辅料汁拌匀、闷润一段时间，后再经短时间蒸制后获得的黄精饮片活性成分损失较少，感官性状较好，且保持了黄精原有风味，用于制备面条具有独特口感。现有黄精的炮制工艺评价指标不尽相同，专利技术人通过参考相关文献及实验研究，以多糖、皂苷、黄酮含量、感官性状作为综合评价指标，比较不同工艺方法对黄精质量的影响，其中黄精多糖含量参照中国药典2015版一部“黄精”项下规定测定，皂苷、黄酮的含量测定参照福建农林大学吴英祥《炮制工艺对黄精有效成分及指纹图谱的影响》28-30页中黄酮、皂苷的含量测定方法，感官性状主要评判其酸味、甜味和麻舌感。研究实验详述如下：将洗净的生黄精沥干水，加入辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸制，稍晾，切片，干燥得到黄精饮片，进行多糖等含量测定，其中以辅料汁醋(米醋)、姜汁(1份鲜生姜加3份水，磨浆，过滤，收集浆汁)、米浆(1份米浸泡于3份水中，浸泡2小时，磨浆，过滤，收集浆汁)的用量、高压蒸制(0.10MPa)的时间为考察因素，每个因素设定3个水平，进行正交试验，以对多糖、皂苷、黄酮含量、感官性状的影响作为评价指标，具体以多糖含量的隶属度(S1)、皂苷含量的隶属度(S2)、黄酮含量的隶属度(S3)、感官性状系数(S4)为指标，重复实验两次，分别得到指标1和指标2，隶属度为(指标值-最小指标值)/(最大指标值-最小指标值)，S4根据麻味、甜度、酸味的感觉给予0.5～1的评分系数，以无麻味、酸味，有较浓甜味为系数1，有最强的麻味为系数0.5，综合评分＝1/3*(S1+S2+S3)*S4。表1正交因素水平表表2L9(34)正交试验及结果表3-1各组方案的结果计算表3-2各组方案的结果计算表4方差分析结果F0.05(2，2)＝4.26F0.01(2，9)＝8.02从上述表格分析可知各因素均具有显著影响，影响因素中蒸制时间的影响最大，最佳方案为A1B2C2D2。专利技术人以A2B2C2D2、A3B2C2D2、A1B1C2D2、A1B3C2D2、A1B2C1D2、A1B2C3D2与A1B2C2D2进行对比验证试验，试验结果如下表5，表明最佳方案为A1B2C2D2。表5验证试验结果专利技术人在此基础上进行多次试验研究，醋10-12份，姜汁22-32份，米浆35-45份，高压蒸制2-3分钟或常压蒸10～15分钟均可得到较好的黄精饮片。专利技术人在制备生姜时，选用鲜生姜和干生姜所得到的混合辅料汁炮制得到的黄精饮片具有较大差异，宜使用鲜生姜制备得到的生姜汁。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：(1)本专利技术所得的面条安全健康，充分保留营养成分，营养价值高，食用口感好；(2)本专利技术所得面条制备方法简便，适宜工业化生产；(3)本专利技术所得面条中黄精所用炮制方法，采用以醋、米浆、姜汁的混合辅料汁闷润，并经短时间的蒸制，使得辅料汁与黄精中刺激性麻味本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面条，其特征在于，面条原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的黄精提取物。

【技术特征摘要】
1.一种面条，其特征在于，面条原料中含有由黄精饮片粉碎得到的黄精粉或由黄精饮片提取得到的黄精提取物。2.根据权利要求1所述的面条，其特征在于所述黄精饮片为黄精生药材用水或酒，蒸或炖至透心，干燥得到的黄精饮片。3.根据权利要求1所述的面条，其特征在于所述黄精饮片由如下制备方法制得：将洗净的生黄精沥干水，加入混合辅料汁拌匀，闷润至汁液被吸尽后，高压蒸3～4分钟或常压蒸15～20分钟，稍晾，切片，干燥得到的一种黄精饮片，所述混合辅料汁由如下重量份辅料汁组成：醋10-12份，姜汁22-32份，米浆35-45份。4.根据权利要求1所述的面条，其特征在于所述黄精提取物为黄精饮片的水提物或醇提物或二者的混合物。5.根据权利要求3所述的面条，其特征在于，所述米浆的制备方法为：1份米浸泡于3份水中，浸泡1-5小时，磨浆，过滤，收...

【专利技术属性】
技术研发人员：谷陟欣，叶惠煊，欧金秀，陈四娟，刘寰宇，侯卷，
申请(专利权)人：湖南九芝堂医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43