一种透明空心面条及其制备方法技术

本发明专利技术公开了透明空心面条，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的空心面条原料包括按重量份计的原料：澄粉40～60份，改性醋酸酯淀粉18～30份，酵母0.5～1份，食盐1～3份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度为0.03～0.07。本发明专利技术还公开了透明空心面条的制备方法，包括和面、醒面、挤出成型、干燥、包装步骤。本发明专利技术制得的空心面条透明度高，视觉效果好，为食用者带来新的口感和视觉的效果。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种空心面及其制备方法，尤其涉及一种透明的空心面条及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
面条是人们日常生活当中非常喜爱的食品之一，人们常吃的面条有中江挂面、福建龙须面、兰州拉面等等，但这些面都是实心的，除了食用时煮的时间长外，面条入味能力也差，口感不好。随着消费者对面条的要求越来越高，现有技术中，出现了空心面，以解决普通面条的缺陷。国家知识产权局于2011年3月30日公开了一件公开号为CN101990918A，名称为“一种空心面的制作方法”的专利技术专利，该专利公开了该制作方法具体为将面粉放入一次搅拌机中，加水搅拌15分钟，然后将湿面粉放入二次搅拌机中，搅拌10分钟，搅拌均匀的湿面粉由垂直螺旋输送器送入空心面挤压机内，挤压机的缸壁是双层的，夹腔内通水冷却，在缸套出口端装有成型模，湿面粉从模孔中挤出来，然后被旋转切刀切成湿的空心面，产品自动落入预干燥机，经预干燥机预干燥后自动落入远红外线烘干机，经30分钟干燥后，自动落入冷却装置，冷却后即为成品。主要用于加工面条。又如，国家知识产权局于2012年11月14日公开了的公开号为CN102781242A，名称为“空心本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种透明空心面条，其特征在于：包括按重量份计的原料：澄粉40～60份，改性醋酸酯淀粉18～30份，酵母0.5～1份，食盐1～3份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度为0.03～0.07。

【技术特征摘要】
1.一种透明空心面条，其特征在于：包括按重量份计的原料：澄粉40～60份，改性醋酸酯淀粉18～30份，酵母0.5～1份，食盐1～3份；所述的改性醋酸酯淀粉的取代度为0.03～0.07。2.如权利要求1所述的透明空心面条，其特征在于：所述的改性醋酸酯淀粉为木薯淀粉和玉米淀粉以3～5:1的比例，在碱性条件下与醋酸酐反应得到。3.如权利要求1所述的透明空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料还包括重量份为0.1～0.5份纤维素粉和5～10份小麦淀粉。4.如权利要求1所述的透明空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料还包括1～5份的蔬菜汁，所述的蔬菜为紫苏、苋菜、胡萝卜、菠菜中的至少一种。5.如权利要求1～4任一项所述的透明空心面条，其特征在于：所述的空心面条原料还包括重量份为0.2～1份的大豆磷脂、瓜尔豆胶或沙蒿胶中的至少一种。6.如权利要求1所述的透明空心面条的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括和面、醒面、挤出成型、干燥和...

【专利技术属性】
技术研发人员：张一帆，
申请(专利权)人：成都锦汇科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川;51